Filet mignon en croûte aux épinards, chèvre frais et paprika

Une petite improvisation pour un beau filet mignon

c'est un morceau que je commence à prendre souvent chez le boucher

il n'est pas excessif en prix , sauf si vous prenez du veau, un peu plus cher 

mais il est vrai que c'est un bon morceau, tendre et fondant 

il ne demande pas une longue cuisson

et on peut le cuisiner de plusieurs façons 

c'est toujours un régal !

en fin d'article, je vous mets les liens vers différentes recettes 

que j'ai faites avec du filet mignon

Filet mignon en croûte

aux épinards, chèvre frais et paprika 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau filet mignon de chez le boucher de 800g 

1 kg de jeunes pousses d'épinards frais 

1 pâte feuilletée de bonne qualité (je prends celle qui est indiqué  "+ épaisse, pur beurre

et sans conservateur"

1 échalote

2 gousses d'ail 

1 bocal de girolles si vous n'en  trouvez pas des fraîches 

1 oeuf pour la dorure

1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de fond de veau

10cl de vin blanc

20cl de crème fraîche ou crème de soja pour faire light

sel et poivre du moulin

huile d'olive

30g de beurre

1 oeuf pour la dorure

en accompagnement : 

j'ai servi un gros bocal de petits pois - carottes à la demande de mon fils 

il adore ça 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

commencez par bien rincer les épinards

égouttez les 

enlevez la tige en tirant dessus 

émincez les si les feuilles sont un peu grosses

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

avec 1 gousse d'ail épluchée, écrasée

jetez y les épinards, laissez les fondre à  feu moyen durant 10mn 

-oOo-

rincez les girolles si elles sont en bocaux

nettoyez les si elles sont fraîches 

mettez-en quelques jolies de côté pour le dressage

émincez le reste grossièrement 

ajoutez les aux épinards en cours de cuisson

laissez cuire le tout 

-oOo-

parez le filet mignon en enlevant à la pointe d'un bon couteau 

les parties les plus nerveuses ou grasses 

salez et poivrez le 

faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive 

dans une grande poêle 

déposez-y le filet mignon, faites le dorer sur toutes les faces 

dans cette même poêle, jetez y l'échalote et une gousse d'ail émincés finement

et quelques parures , celles où il reste de la viande et du gras pour faire le fond de sauce 

de votre plat 

laissez le tout dorer encore quelques instants avant d'y ajouter le paprika

mélangez rapidement, retirez le filet mignon 

déposez le sur du papier absorbant 

dans la poêle, déglacez au vin blanc

versez le fond de veau, mélangez

laissez réduire avant d'y ajouter la crème fraîche 

salez et poivrez 

laissez mijoter doucement 

-oOo-

dans la poêle où ont été cuits les épinards, faites dorer les girolles entières

que vous avez mises de côté

salez et poivrez, 

avant de servir, vous y ajouterez les légumes à réchauffer 

-oOo-

égouttez les épinards cuits, 

ajoutez-y la moitié du fromage de chèvre frais 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

déroulez la pâte feuilletée

étalez au centre le mélange d'épinards-girolles-fromage de chèvre frais

posez dessus délicatement, au centre, le filet mignon 

badigeonnez les bordures de la pâte feuilletée avant 

d'en rabattre les bords pour bien enfermer le tout 

fouettez l'oeuf 

faites 2 petites cheminées sur le dessus 

et dessinez  à la pointe d'un couteau des lignes pour faire joli

badigeonnez au pinceau toute la pâte avec l'oeuf

enfournez pour 20mn à 180° 

-oOo-

revenez vers votre sauce,

elle a bien réduit, ajoutez l'autre moitié de fromage de chèvre frais 

mélangez bien 

passez la au chinois

ou à la passoire fine 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rallongez avec un peu d'eau ou de crème si elle est trop forte ou trop salée à votre goût 

maintenez la au chaud pour le service 

-oOo-

sortez le filet en croûte du four, 

laissez le reposer 5 - 10mn avant de le découper 

-oOo-

le dressage : 

déposez une tranche de 2 cm de filet en croûte dans l'assiette de service 

arrosez de sauce 

disposez les légumes et quelques jolies girolles 

bonne dégustation ! 

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voilà, vous avez du choix 

photo @Anne Hirsch
Cap d'Antibes le 6 novembre 2017