Terrine de foie de volaille au foie gras, châtaignes et noisettes grillées

Une recette toute simple qui ne demande pas trop de temps

je suis partie d'une recette de terrine de foie de volaille 

que nous faisait ma grand-mère quand nous étions petits 

et je l'ai agrémentée "à ma façon" un peu festive 

succès familial pour cette terrine

elle s'est très bien conservée 8 jours grâce à la couche de graisse de canard

dont je l'ai recouverte

rien à dire, c'était très bon 

Terrine de foie de volaille au foie gras 

châtaignes et noisettes grillées

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avec cette recette, je devais participer au défi du mois de décembre 

APPROPRIEZ-VOUS LA RECETTE # 7

un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara "

sur le thème : 

  

  " Les terrines de fêtes "

Qu'elle soit sucrée ou salée, chaude ou froide, on a l'embarras du choix 

pour réaliser la terrine qui ravira les pupilles et émoustillera les papilles.

suis plutôt en retard pour ce défi de décembre 

mais l'essentiel étant de participer

je vous mets le lien vers le blog de Sylvie La Table de Clara

pour que vous puissiez voir les autres recettes réalisées 

par les copines blogueuses 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 petites terrines 

de 15 - 18cm :

300g de foie de volaille ou foie de canard

230g de châtaignes déjà cuites, en bocal 

1 grosse échalote

1 grosse gousse d'ail ou 2 petites

2 oeufs 

1 pot de foie gras de canard entier 125g 

1 bouquet de persil plat 

1 petite branche de romarin 

1 branche de thym 

1 cébette (ou cive ou oignon blanc)

1 poignées de noisettes que j'ai faites griller au four 

1 petit verre à digestif d'Armagnac

1/4 de baguette de pain rassis trempé dans du lait 

1 pot de graisse de canard

sel et poivre du moulin

50g de beurre 

huile d'olive 

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épongez les foies dans du papier absorbant

salez et poivrez les 

faites les rôtir dans une poêle dans le beurre 

(couvrez d'un papier alu pour éviter les projections)

laissez les cuire à feu moyen 10mn

le pain est mis à tremper dans du lait 

épluchez l'échalote, l'oignon et l'ail

déposez les dans un mixeur avec la moitié du persil plat 

la cébette et son vert, et le romarin 

mixez, réservez 

ouvrez le pot de foie de canard

videz le, retirez le gras

réservez 

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ajoutez aux foies dans la poêle, le mélange mixé ail,oignon,persil,cébette

puis ajoutez les châtaignes pour les rôtir un peu 

mélangez le  tout 

laissez cuire encore 2mn à feu vif

faites cuire les 2 oeufs 9mn pour obtenir des oeufs dur 

refroidissez les sous l'eau froide

écalez les 

récupérez les foies cuits et mixez les aussi 

ajoutez le pain essoré 

versez le tout dans un saladier : les foies cuits mixés avec le pain trempé dans le lait 

les châtaignes rôties 

le reste de persil plat haché

les oeufs durs , écrasez le tout à la fourchette

versez l'Armagnac

les noisettes grillées

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez 

goûtez pour assaisonner à votre goût 

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faites fondre la graisse de canard au bain marie 

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déposez une couche de votre mélange dans les terrines

déposez une couche de foie gras de canard 

couvrez avec une autre couche de la préparation

tassez bien avec le dos d'une cuillère 

couvrez avec de la graisse de canard fondue 

laissez bien refroidir 

avant de bien emballer vos terrines dans du film plastique 

laissez reposer au frigo au moins 48h avant de déguster 

je la sers avec des toasts de pain aux céréales 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest