Pavés de truites à l'uniléral et son écume de Crémant au poivre concassé

Une recette simple et rapide à réaliser 

c'est light , ce qui ne gâte rien 

à servir avec des haricots verts et du riz blanc 

vous pouvez remplacer les pavés de truites 

par des pavés de saumon

Pour cette recette, j'ai opté pour une cuisson à l'unilatéral

c'est à dire que les pavés cuisent uniquement du côté peau

on ne les retourne pas 

je vous explique ça dans la recette 

j'aime cette cuisson parce que le poisson qui est goûteux

garde une chair douce et nacrée 

il conserve sa saveur 

et la peau est bien croustillante, elle peut se manger 

choisissez de beaux pavés BIO ou Label rouge 

un poil plus chers mais ils sont meilleurs 

Le Crémant est un vin mousseux obtenu par méthode dite "champenoise"

il en existe dans plusieurs régions de France : Alsace, Jura, Savoie

Limoux, Bourgogne ou Bordelais, dans la Loire aussi et il y a aussi la Clairette de Die  

Pavés de truites à l'unilatéral

et son écume de Crémant au poivre concassé 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de truites Bio ou de saumon

20cl de Crémant

20cl de lait de coco 

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 brins de thym frais 

1 cuillère à café de poivre en grains concassé

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versez le lait de coco, la crème et le Crémant dans une casserole

ajoutez y les brins de thym frais et du poivre concassé

salez et portez à ébullition 

retirez du  feu et laisser infuser 15mn

avant de retirer le thym

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive 

déposez-y les pavés de truites que vous aurez salés et poivrés

maintenez les à plat avec une spatule quelques instants 

qu'ils ne se courbent pas à la cuisson

laissez les cuire 2 - 3mn à feu vif

puis enfournez les pour finir la cuisson durant 5  à 6mn selon leur épaisseur

ils sont cuits quand ils sont encore légèrement coloré et translucide à coeur

et quand une petite substance blanche commence à goûter 

-oOo-

pendant ce temps, mixez la sauce 

en faisant passer un peu d'air pour former une mousse blanche 

 à la surface 

-oOo-

le dressage : 

vos assiettes sont chaudes 

déposez un dôme de riz blanc d'un côté 

le pavé de l'autre

et récupérez l'écume mousseuse à la surface de la sauce à l'aide d'une cuillère

déposez la sur le poisson et le riz 

la sauce peu être servie à part 

je décore d'un brin de thym frais 

et donnez un tour de poivre concassé avant de servir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest