Velouté de fanes de navets, courgette, sucrine et crème d'amande, chips de navets, huile d'Argan

C'est au marché que je trouve de jolies bottes de navets 

je cuisine les navets mais les feuilles ... 

je sais que nos anciens ne jetaient rien et recyclaient 

souvent les fanes pour ne rien perdre ni gaspiller. 

Alors aussitôt rentrée à la maison, je cherche sur le net

et je trouve qu'effectivement, les fanes de navets se cuisinent.

Youpiii je m'en doutais ! 

Voilà une nouvelle découverte, j'aime ça ! 

j'ai déjà cuisiné les fanes de radis et les fanes de carottes

j'ajoute les fanes de navets et c'est très bon 

ça ressemble un peu au cresson, 

ça a ce petit côté "poivré" du cresson

c'est pourquoi j'ai adouci le potage avec une courgette 

et une sucrine 

un beau et bon velouté vert, à refaire, c'était très bon

Velouté de fanes de navets, courgette, sucrine

et crème d'amande

chips de navets 

huile d'Argan 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

un beau bouquet de fanes de navets BIO 

1 ou 2 navets 

réservez le reste des navets pour une autre recette

un potage, ou poêlés au beurre 

1 courgette

1 sucrine

1 échalote

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de crème d'amande 

(en magasin BIO ou au rayon BIO en grande surface)

15cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour les chips de navet :

1 ou 2 navets selon la quantité que vous voulez 

et la taille de vos navets

huile d'arachide ou de tournesol

fleur de sel 

pour le dressage :

huile d'argan 

quelques brins de ciboulette 

-oOo-

le velouté de fanes de navets : 

commencez par bien rincez les fanes de navets,

enlevez la tige centrale comme pour les épinards frais

émincez les 

épluchez échalote et ail, émincez les 

rincez la courgette, coupez la en cubes

coupez la base de la sucrine, émincez la 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  dans une grande casserole

mettez y à suer échalote et ail

ajoutez les fanes et la sucrine, laissez fondre 1 à 2mn à feu moyen

avant d'ajouter la courgette

remuez bien 

couvrez d'eau ou de bouillon de légumes

salez et poivrez

au premier bouillon, couvrez et laisser mijoter à feu doux

20mn

-oOo-

en fin de cuisson, hors feu ajoutez la crème, 

mixez finement au mixeur plongeant

ajoutez la crème d'amande 

vous devez obtenir un joli velouté nappant la louche

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud

-oOo-

les chips de navets 

pendant la cuisson des légumes, faites les chips

rincez le ou les navets, émincez les finement à la mandoline

épongez les soigneusement avec du papier absorbant

faites chauffer une casserole remplie à moitié d'huile d'arachide ou de tournesol

pour tester si l'huile est à bonne température, trempez-y un baguette en  bois 

ou un manche de cuillère en bois, des petites bulles doivent s'en échapper

baissez le feu

déposez délicatement une chips pour tester la température

elle ne doit pas noircir de suite 

plongez les tranches de navets par petites quantités

retournez les régulièrement pour qu'elles dorent sur les deux faces

retirez les dès qu'elles sont dorées

je n'hésite pas à replonger une chips dans l'huile chaude 

si elle est trop molle

déposez les sur du papier absorbant

saupoudrez les aussitôt de fleur  de sel 

-oOo-

j'ai servi ce potage avec une salade au chèvre chaud

sur un lit de sucrines effeuillées, déposez une large tranche 

de pain de campagne dorée au four, un chavignol chauffé 5mn au four à 180°

arrosé d'un léger filet de miel liquide

quelques quartiers de tomates cerises 

quelques tranches fines de jambon de parme 

quelques noisettes torréfiées au four 

et quelques chips de navets plantées dans le chèvre chaud 

vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

-oOo-

le dressage :

versez deux louches de velouté dans les assiettes creuses,

disposez au centre quelques chips 

saupoudrez de ciboulette ciselée

et arrosez d'un léger trait d'huile d'Argan 

  

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google