Pavlova aux fruits rouges et kiwi coulis aux fruits exotiques

C'est dimanche , le jour du gâteau  ! 
Un dessert que j'adore et je rêvais de le faire depuis très longtemps

voilà qui est fait et sans regret, il a remporté un franc succès

même auprès de zhom qui ne raffole pas de la meringue 

ni de la chantilly

Ouf ! ça c'est fait !

La meringue, j'avais beaucoup de mal à la réussir

et je me suis lancée cet hiver avec succès grâce à

la recette des meringues inratables du Chef Simon ICI

Il était donc temps de me lancer dans la fameuse Pavlova

Ce dessert n'est pas slave comme pourrait l'indiquer 

son nom, celui de la célèbre danseuse étoile  Anna Pavlova

mais son origine remonte aux années 20,

 où un grand chef néo-zélandais 

(l'Australie revendique aussi la création de ce dessert)

 créa ce gâteau en son honneur 

C'est léger, craquant, fruité, acidulé ... 

magique quoi ! 

Allez c'est parti pour la Pavlova aux 

fruits rouges et kiwi

coulis aux fruits exotiques

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes 

pour la meringue : 

4 blancs d'oeufs à température ambiante

230g de sucre en poudre 

quelques gouttes de jus de citron

Je vous recommande de préparer la meringue la veille 

pour la chantilly : 

(elle peut être faite la veille aussi)

250ml de crème fleurette très froide 

(crème entière pour chantilly) 

2 cuillères à soupe de mascarpone 

1 cuillère à soupe de sucre glace

(j'ai mis moitié-moitié sucre glace et sucre aromatisé à la mangue)

 le coulis de fruits exotiques : 

(il peut être fait la veille ou même l'avant-veille

et réservé au frais dans une boîte ou un bocal fermé)

1 banane

1 mangue

1 fruit de la passion

2 cuillères à soupe de sucre 

1/2 jus de citron

la garniture : 

Fraises

framboises 

kiwi

groseilles

(tous autres fruits rouges de votre choix

et selon les saisons)

Pour les quantités, à votre convenance bien sûr 

-oOo-

on commence par la meringue :

préchauffez le four sur 90°

versez les blancs dans un grand saladier

ou le bol du robot, ajoutez y quelques gouttes de citron

commencer à les fouetter durant 1 à 2mn

juste pour les faire mousser

puis versez le sucre en une fois

et fouettez à vitesse moyenne

et passez à pleine puissance durant 3 à 4mn

vos blancs vont bien monter et devenir bien blancs

et brillants

votre appareil à meringue est prêt

-oOo-

sur une plaque de cuisson

(ou lèche-frite de votre four)

posez une feuille de papier cuisson

(je la fais tenir en la collant aux quatre coins

avec une lichette d'appareil à meringue)

dessinez sur votre feuille des "gabaris" 

aux dimensions des meringues 

que vous voulez obtenir

je me suis servie d'un bol 

pour des Pavlova moyennes individuelles 

et d'une assiettes plate pour une Pavlova pour 6 personnes

déposez au fond d'une grand poche à douille, une douille 

à bout rond large 

faites rentrer 2cm de  la poche dans la douille afin

d'éviter que l'appareil à meringue ne coule le temps

que vous la remplissiez

pour me faciliter le remplissage, je pose la poche 

dans le bol d'un blender ou dans un réservoir profond

retournez la poche sur les bords

et remplissez la 

reprenez la par les bords et secouez pour faire descendre

 l'appareil à meringue

posez la bien à plat sur le plan de travail et aidez-vous d'une spatule 

pour faire glissez la crème vers la douille 

torsadez la poche, tenez la fermement 

et commencez à appliquez l'appareil à meringue

en spirale en commençant par le centre 

sur les "gabarits" que vous avez dessinés

enfournez 1 heure à 90°

puis baissez le four sur 85° et laissez les cuire encore 1h30

laissez les refroidir la nuit entière avant de les garnir 

-oOo-

le coulis :

déposez les fruits rincés et épluchés

coupés en cubes dans un bol mixer ou dans un blender

ajoutez le sucre et le jus de citron 

et mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

sachant que la meringue apporte déjà du sucre 

-oOo-

la chantilly : 

dans un grand saladier ou dans le bol du robot

versez la crème, le mascarpone et le sucre glace 

et le sucre aromatisé si vous en mettez 

fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly

qui se tienne

réservez la au frais au moins 2 heures

c'est pourquoi, vous pouvez la faire la veille 

et la conservez au frais dans une boîte fermée

ou un saladier couvert

-oOo-

le montage : 

il se fait juste avant de servir 

préparez vos fruits : 

rincez les, épluchez le ou les kiwis

enlevez le pédoncule des fraises 

coupez les en deux si elles sont grosses 

déposez la meringue sur le plat de service

couvrez d'une bonne couche de chantilly

soit vous arrosez de coulis avant de mettre les fruits

soit après, comme vous voulez

déposez les fruits harmonieusement

je décors de petites feuilles de menthe fraîche 

vous pouvez saupoudrer de sucre glace au moment de servir

bonne dégustation ! 

Anna Pavlova (1881 - 1931) 

 in Dragonfly en 1916
photo trouvée sur Pinterest