Velouté de brocolis au Roquefort, croûtons et amandes effilées torréfiées

La saison fraîche et humide se prête encore à quelques potages 

On passe d'une belle journée douce ensoleillée à deux jours de pluie, de froid

de vent et d'orage brrrrrrr ! 

Rien de mieux pour se réconforter qu'un petit velouté,

mais pas n'importe lequel. 

C'est lors d'une soirée dans un petit restaurant du Vieux Nice que j'ai découvert

ce potage et j'ai adoré !

je prends vite des notes, histoire de la refaire à la maison

pas de regret, la famille a aimé 

pourtant avec les brocolis, ce n'était pas gagné d'avance

Et pourtant c’est le plus digeste de tous les choux, 

il est riche en vitamine A qui est bonne pour la peau 

Le brocoli appartient à la liste des fruits et légumes 

les moins traités par les pesticides. 

Il est donc peu risqué de consommer les produits issus 

de l’agriculture conventionnelle.

En cuisine, le brocoli se mange le plus souvent cuit 

mais comme le chou-fleur, on peut le croquer cru. 

Râpez-le et vous obtiendrez un taboulé de brocoli 

excellent à manger en salade.

Un régal ! je vous dis ! 

C'est simple et rapide à préparer, peu d'ingrédients,

juste ce qu'on demande pour un soir de semaine 

ou a servir en verrine lors d'un apéritif 

C'est parti pour ce délicieux ...

Velouté de brocolis au Roquefort,

croûtons et amandes effilées torréfiées 

-oOo- 

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 brocoli, j'avoue que je n'ai pas regardé le poids exact

je prends sur l'étal une pièce de brocoli

1 pomme de terre 

1 échalote

2 gousses d'ail

80g de Roquefort, + ou - selon si vous aimez plus fort en goût ou pas 

20cl de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade

quelques amandes effilées torréfiées au four 

2 tranches de pain de mie

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

allumez le four sur 180° 

-oOo-

coupez les bordures du pain de mie

coupez le en cubes, déposez les sur une plaque 

de cuisson couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 12mn 

réservez 

-oOo-

coupez la base du brocoli

je conserve une partie de la tige, elle ira dans le potage 

mettez une sommité de brocoli de côté, elle servira pour le dressage

rincez le reste, coupez en morceaux

rincez la pomme de terre, épluchez la, coupez la en cubes

épluchez échalote et ail

émincez les 

-oOo-

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une grande casserole, jetez-y ail et échalote émincés

laissez suer un instant avant d'y mettre les légumes 

mélangez et couvrez d'eau à hauteur

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu

couvrez et laissez cuire à feu doux 20mn 

-oOo-

à la fin de la cuisson, récupérez les légumes à l'aide d'un écumoire

déposez les dans un blender, avec le bouillon

pas tout s'il y en a trop, vous en rajouterez au fur et à mesure 

pour obtenir la bonne consistance 

ajoutez la crème et le Roquefort dans le blender

fermez le bien, tenez le couvercle avec un torchon c'est toujours plus prudent

parfois ça gicle, ça brûle ! 

mixez finement 

vérifiez la consistance, rajoutez du bouillon si c'est trop épais

saupoudrez avec la noix de muscade,

mixez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans la casserole, 

réservez au chaud jusqu'au moment de servir 

-oOo-

voilà,  c'est déjà fini 

le dressage : 

versez deux louches dans chaque assiette,

déposez quelques croûtons

et quelques sommités de brocoli que vous râpez au-dessus de l'assiette

ajoutez des amandes effilées 

et un  léger trait d'huile d'olive 

ou pourquoi pas un filet d'huile de truffe 

bonne dégustation ! 

Nice , mauvais temps
photo de @Olivier Pennachio