Tagliatelles aux cèpes, piment doux basques, ventrèche fumée et piment d'Espelette

Un peu de grisaille et d'humidité et nous voici avec une envie d'un bon plat chaud

quoi de mieux qu'un bon plat de pâtes

mais comme je suis dans le Gers en ce moment, je ramène du marché de beaux cèpes,

et oui, pluie, soleil, pluie, soleil, les voici de sortie les cèpes !

c'est aussi la saison des piments doux basques, je les adore !

un peu de ventrèche fumée, c'est le lard du Sud Ouest, une touche de piment d'Espelette

et voilà de quoi nous réchauffer et reprendre des forces

Tagliatelles aux cèpes, piment doux basque,

ventrèche fumée et piment d'Espelette 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

350g de pâtes fraîches, ici des tagliatelles

2 tranches de ventrèche fumée (ou lard fumé)

2 piment doux basques (ou piment doux, ou piment végétariens)

2 beaux cèpes 

quelques champignons de Paris bruns pour compléter 

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive 

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nettoyez les cèpes et les champignons de Paris en grattant les parties 

terreuse, coupez les pieds des cèpes en brunoise (petits cubes)

et les têtes en tranches fines 

émincez les champignons de Paris

émincez l'échalote, hachez l'ail

émincez les piments doux 

coupez la partie dure du lard ou ventrèche, émincez en bâtonnets

-oOo-

faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse 

jetez y la ventrèche, laissez rôtir

puis ajoutez les champignons, mélangez bien 

entre temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante

jetez les piment doux dans la sauteuse

salez et poivrez 

laissez rôtir le tout 3- 4mn avant d'y ajouter une louche de cuisson d'eau des pâtes

mélangez et laisser cuire à feu vif le temps que les pâtes cuises

rajoutez une autre petite louche d'eau des pâtes 

mélangez bien

égouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse

mélangez le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

saupoudrez de piment d'Espelette selon vos goûts 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

maison basque
photo Google