Filet de daurade grillé sur purée de maïs et poêlée de girolles

Vous aurez remarqué que le maïs en ce moment, j'aime

ben vi, j'ai découvert comment faire de délicieux pop corn aux épices 

depuis, je ne m'en lasse pas

en fait, je vais ralentir parce que ce n'est pas raisonnable

mais c'est si bon !

oui mais pas raisonnable !

oui mais trop bon ! 

mais pas raisonnable !

mais bon ! 

stop ! 

donc voici encore une recette avec une autre façon de cuisiner 

ces délicieux petits grainsde maïs, ici en purée

et en pop corn salé

moi j'adore !

la purée est toute douce en saveur, elle sera relevée par l'ajout du pop corn épicé

La recette est faite avec de beaux filets de daurade, 

tous autres filets de poissons conviendra très bien

faites comme vous aimez

La cuisson de ces filets est rapide, donc à faire au dernier moment

on ne les sur-cuit pas, la chair est fine, elle doit rester fondante

En accompagnement, j'ai ajouté quelques chanterelles ou girolles, c'est la saison

là aussi, vous adapterez en fonction de ce que vous trouverez au marché

Pour les pop corn, je les ai fait à la casserole, 

vous pouvez les faire au mico-onde pour éviter

le rajout de gras ou si vous avez une petite machine à pop corn, c'est mieux

je viens de penser que j'en ai une, je l'ai complètement zappé lol !

bon la recette maintenant !

Filet de daurade grillé sur purée de maïs

et poêlée de girolles

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème de ce mois, choisi par les membres du jury 

"Les légumes d'automne" 

toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 beaux filets de daurade

ou autre poisson de votre choix

(le temps de cuisson sera différent selon le poisson utilisé)

400g de girolles ou chanterelles

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de ciboulette

1 noix de beurre

sel et poivre du moulin

un filet d'huile d'olive

pour la purée de maïs :

300g de maïs égoutté

4 pommes de terre moyennes

1/4 de litre de lait

10cl de crème fraîche ou crème de soja

30g de beurre

sel et poivre du moulin

noix de muscade

1 pincée de curcuma pour lui donner une belle couleur

les pop corn épicés :

1 poignée de grains de maïs

40g de beurre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin

du sel

un filet d'huile d'arachide

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commencez par la purée

rincez les pommes de terre

épluchez les et coupez les en morceaux

mettez les à cuire à froid

dans le lait avec sel et poivre

dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15mn

pendant ce temps, émincez la ciboulette 

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les pop corn 

en ce qui me concerne, je mets un léger filet d'huile d'arachide dans une casserole

jetez y le maïs, couvrez et laissez les "sauter" tout en secouant régulièrement

la casserole et en maintenant le couvercle, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de maïs

qui éclate

arrêtez la cuisson, remuez encore toujours à couvert. Attendez quelques instants

avant de retirer le couvercle 

versez les dans un saladier

faites fondre le beurre à feu moyen, une fois bien fondu

versez y les épices : cumin et paprika

mélangez et versez sur les pop corn 

mélangez, salez 

attendez quelques minutes avant de goûter 

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entre temps, les pommes de terre sont presque cuites, versez y le maïs 

finissez la cuisson

récupérez le tout à l'écumoire et déposez dans le bol du blender

avec la crème, le beurre, une pincée de curcuma, sel et poivre 

fermez bien

moi je couvre d'un torchon pour éviter quelques projections brûlante

mixez finement la purée 

versez la dans la casserole, ajoutez de la muscade

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

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les girolles 

coupez les bases terreuses, nettoyez les au papier absorbant

rincez les rapidement sous l'eau si elles sont trop terreuses

épongez les bien 

faites fondre une noix de beurre dans une poêle

ajoutez l'ail haché

jetez y les girolles , vous aurez coupé les plus grosses en deux

laissez suer durant 6 à 8mn selon la quantité et la grosseur

salez et poivrez

au dernier moment, ajoutez de la ciboulette ciselée

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez les au chaud 

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les filets de daurade 

essuyez la poêle avec du papier absorbant

déposez y le beurre et un filet d'huile d'olive

épongez les filets de poisson 

salez et poivrez les 

quand le beurre est bien fondu, déposez y délicatement les filets  

côté peau  

laissez les dorer tout en appuyant avec une spatule large 

pour que que vos filets se rétractent pas 

laissez cuire 4 à 5mn, retournez les doucement 

laissez cuire 1mn et remettez côté peau, arrosez les avec le beurre de cuisson

ajoutez les girolles cuites pour les réchauffer quelques secondes

stoppez la cuisson 

 saupoudrez avec la ciboulette restante

et une pincée de sel

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le dressage 

déposez un grand trait de purée au centre de l'assiette

posez le filet de daurade dessus

des girolles autour

quelques feuilles de roquette 

et un petit ramequin de pop corn épicés

bonne dégustation !

Pointu dans la rade de Villefranche sur Mer
photo personnelle