Tartine rôtie, crème de fromages et fricassée de girolles et chanterelles

Un bon plat à faire le soir, à servir avec une salade 

ou avec un velouté de carottes , ou les deux selon votre appétit 

Et pourquoi pas en faire une belle entrée en quantité moins importante bien sûr 

j'avais de beaux champignons trouvés au marché de la Libération à Nice,

de belles carottes et surtout un bon pain de campagne aux céréales à finir

Ha et  j'avais aussi des restes de fromages et personne ne se dévouait pour les manger !

ben du coup, tout le monde en a eu et mes zhoms n'y ont vu que du feu 

C'est ce qui m'a décidée pour cette recette, une envie de tartines grillées

avec des champignons .... huuumm ! ça j'adore et mon fils aussi !

Votre pain doit être de la veille, voire même de l'avant veille 

pour qu'il soit au top à griller 

Amusez-vous, variez les champignons, n'hésitez pas 

n'allez pas vous ruiner en champignons, il n'en faut pas beaucoup pour réaliser cette recette

Moi je vous inspire, vous ...  vous disposez de la recette comme vous aimez 

mais une chose essentielle, pas des champignons en boîte surtout, non ne faites pas ça 

là je décline toute responsabilité quant au goût du plat 

Que vous dire d'autre sur cette recette, rien de particulier, c'est simple à réaliser,

pas de difficulté particulière 

Allez ! 

Tartine rôtie, crème de fromages 

et fricassée de girolles et chanterelles 

-oOo-

avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci 

L'automne à commencé, faites un plat avec ...

les légumes d'automnes ou les champignons

toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

3 belles tranches de pain de campagne aux céréales de la veille

ou de l'avant-veille que vous aurez conservé dans un torchon 

des restes de fromages ici un morceau de brie et un morceau de Pecorino au poivre

en quantité, 80g de chaque

150g de girolles

150g de chanterelles 

1 carotte

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 échalote

2 gousses d'ail

quelques brins de ciboulette

1 branche de thym

1 branche de romarin 

quelques brins de ciboulette 

10cl de vin blanc sec 

25cl de crème fraîche 

20g de beurre 

sel et poivre du moulin

noix de muscade

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

déposez les tranches de pain sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez jusqu'à ce que le pain soit doré

le temps de cuisson varie selon le pain que vous utiliserez

réservez

-oOo-

faites fondre le fromage dans une casserole avec la crème 

à feu doux 

-oOo-

nettoyez les champignons, rincez les rapidement sous l'eau si nécessaire

coupez la base terreuse 

séchez les bien avec du papier absorbant 

grattez les tiges de thym et romarin pour en récupérer les petites feuilles

émincez finement le romarin

ciselez la ciboulette 

épluchez et émincez échalote, cébette et hachez l'ail

faites chauffer le beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

jetez y échalote, cébette et ail

puis les champignons et les herbes 

laissez suer à feu moyen durant 6 à 8mn selon la quantité

toute l'eau des champignons doit s'être évaporée

déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié

salez et poivrez 

réservez 

-oOo-

rincez la carotte, épluchez la 

émincez la finement dans la longueur à la mandoline ou à l'économe 

plongez les tranches fines dans de l'eau bouillante durant 2 - 3mn

-oOo-

une fois que les fromages ont bien fondu dans la crème 

filtrez le tout et versez dans le siphon si vous en avez un

maintenez le siphon au chaud au bain-marie 

vous mettez la cartouche de gaz au moment du dressage 

si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez éventuellement laissez refroidir la crème 

et la  fouettez

-oOo-

le dressage 

on a tout ...

le pain rôti, les champignons poêlés, de la ciboulette ciselée

les tranches fines de carottes égouttées et la crème de fromages dans le siphon

déposez une tranche de pain grillé dans une assiette 

déposez la crème de fromage 

couvrez de fricassée de champignons

enroulez de fines tranches de carottes en rouleau

déposez-en 3 par tranche de pain

saupoudrez de ciboulette 

j'ai servi avec une verrine de velouté de carottes 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest