Gratin de courge niçois ou Tian de cougourda

Un plat typiquement niçois pour aujourd'hui

un plat de jardinier, un plat de grand-mère 

ou de belle maman 

On a la courge longue de chez nous, longue et courbée

elle peut peser jusqu'à 10kg. Elle se conserve longtemps 

à l'abri de la lumière et de l'humidité, j'en ai conservé plusieurs mois

jusqu'à 2 ans !

si elles ne sont pas ouvertes bien sûr 

Leur chair ressemble au butternut ou la courge ronde, sa saveur est parfumée,

douce et légèrement sucrée

on aime sa belle couleur orangée 

Vous pourrez même faire sécher les graines pour soit les replanter, 

soit les faire griller au four 

On en fait de la soupe bien sûr, de la purée, des beignets, des gratins 

bref, tout un tas de bonnes recettes 

Voici une recette de grand mère, un gratin que l'on peut réaliser soit avec du riz,

soit avec des coquillettes. Quand mes enfants étaient petits, c'est ce que je faisais,

un gratin de courge aux coquillettes dans lequel j'ajoutais plutôt du jambon haché 

pour leur faire un plat bien complet 

Ici, je vous mets la recette classique, à vous d'en faire ce que vous aimez

Gratin de courge niçois 

ou Tian de cougourda 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

800g de courge (ou de butternut, ou de potimarron pourquoi pas)

50g de riz  (moi j'avais un reste de riz cuit à utiliser) 

125g de lard fumé 

1 oignon

2 ou 3 cébettes selon leur taille

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

1 oeuf

3 - 4 branches de persil plat

3 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

3 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre du moulin

noix de muscade 

huile d'olive

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la recette peut être faite soit avec du riz cuit que vous mélangerez à la courge cuite

soit du riz cru que vous ajouterez à la courge lors de sa cuisson

cette fois-ci, j'ai utilisé du riz déjà cuit qu'il me restait 

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épluchez la courge, enlevez les pépins,

coupez la en cubes

épluchez oignon, cébette et ail, émincez les 

émincez le lard fumé 

râpez le Parmesan

faites suer ail, oignon et cébettes dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole

ajoutez y le lard, laissez le bien rôtir

versez les cubes de courge 

et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur

Vous ne jetterez pas le bouillon de cuisson, il vous servira pour soit cuire des pâtes, 

soit faire une soupe

(si vous voulez cuire le riz cru avec la courge, c'est le moment de le mettre) 

salez légèrement (le lard est déjà salé), poivrez 

au premier bouillon, couvrez et laissez cuire 15mn 

pendant ce temps, hachez le persil plat 

réservez 

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préchauffez le four sur 180° 

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récupérez le contenu de la casserole sans jeter ce bon bouillon de cuisson

qui peut servir pour toutes autres recettes 

vous pouvez même le congeler 

laissez bien égoutter 

mélangez la courge cuite avec le riz cuit 

ajoutez l'oeuf entier, mélangez

le persil haché

le Parmesan râpé

et la muscade , mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans un moule à gratin 

saupoudrez de chapelure 

arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20mn 

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ce gratin sera meilleur réchauffé bien sûr 

servez le avec une salade 

bonne dégustation ! 

photo personnelle