Les poireaux ...
Ils viennent du Moyen Orient et du Sud Ouest asiatique
ce sont les grecques et les romains qui l'ont fait circuler en Europe
Ils sont apparu dans la langue française vers 1268
on l'appelait autrefois "porreau"
puis c'est devenu "poireau"
Au moyen âge on appelait "porée" la traditionnelle soupe de poireaux
Ce légume est l'emblème du pays de Galles
Saviez-vous qu'on les appelle aussi "asperge du pauvre" ?
ils font partie de la même famille que l'ail et l'oignon
ils sont peu caloriques donc c'est un légume idéal à cuisiner
si vous faites attention à votre ligne
ils sont riches en fibres et en vitamine C et B9
riche en eau et en potassium, pauvre en sodium
c'est un bon diurétique
Voici une recette que j'avais mise de côté depuis un bon moment déjà
et que je m'étais promise de faire
J'aime les poireaux mais il est vrai que la famille n'en raffole pas
J'attendais la bonne occasion et voilà qu'elle est arrivée sous la forme
d'un défi entre blogueurs et blogueuses culinaires
On utilise peut le poireau comme ingrédient principal d'un plat,
il est plutôt là pour accompagner d'autres légumes
je les adore en salade, dans les soupes, dans les plats mijotés
Et bien cette recette est pour lui
vive le poireau !
Voici une recette que j'ai trouvée sur le site Ateliers des Chefs
et que j'ai un peu adaptée à ma façon comme à mon habitude
j'y ajoute ma touche personnelle, ma touche niçoise et Provençale
et puis n'ayant pas trouvé tous les champignons que je voulais
du fait de la grosse chaleur qui a sévi ces derniers jours,
je me suis arrangée avec ce que nous offre ce début d'automne
Crumble de poireaux
et fricassée de champignons et panais
c'est un plat que j'ai servi en plat principal
nous n'étions que 2 à table, ça nous a grandement suffi pour nous rassasier
mais vous pourrez le servir en accompagnement d'un poisson
ou d'une viande blanche
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Avec cette recette, je participe au jeu de l'été "Recettes autour d'un ingrédient"
lancé par Soulef du blog Amour de Cuisine ICI
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI
La marraine de ce 43# défi, Ilhem du blog Les Délices de Kenza ICI
a choisi pour thème cette fois-ci :
Les poireaux
rien à gagner
juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédients
pour vous en faire profiter
la liste des participantes en bas de cet article
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes
3 blancs de poireaux
(ne jetez pas la partie verte, vous en ferez un délicieux potage)
1 panais
250g de champignons de Paris
(vous pouvez ajouter d'autres champignons à cette recette)
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
1 branches de thym
quelques olives noires
fleur de sel
huile d'olive
pour le crumble :
50g de farine
50g de poudre d'amande
30g de Parmesan fraîchement râpé
50g de beurre
1 petite branche de romarin
1 branche de thym
du poivre
pour le dressage :
quelques olives noires
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préchauffez le four sur 180°
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hachez au couteau les olives noires
déposez les sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson
enfournez les pour 15 à 20mn
elles doivent être sèches et croustillantes
réservez-en la moitié pour le crumble
la moitié pour le dressage
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le crumble
mélangez dans un saladier la farine, le beurre coupé en cubes,
la poudre d'amande, le Parmesan râpé
en frottant vos mains l'une contre l'autre
jusqu'à obtenir une grosse chapelure
grattez une branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles
émincez les au couteau
et ajoutez les au crumble
ajoutez les petites feuilles d'une branche de thym
étalez la pâte à crumble sur une plaque à four couverte de papier cuisson
enfournez pour 10 à 15mn
votre crumble doit être doré sur les bords
vous le concasserez une fois refroidi
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les poireaux
enlevez la première feuilles et rincez les sans les ouvrir
coupez les en "sifflet" c'est-à-dire en biais d'un côté
droit de l'autre
dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive
une gousse d'ail émincée, une pincée de fleur de sel
un morceau de branche de romarin et de thym
faites chauffer et déposez y les sifflets de poireaux
faites les légèrement dorer en les retournant régulièrement
durant 2 - 3 mn
puis mouillez d'eau à mi-hauteur
couvrez d'un papier cuisson que vous aurez découpé à la taille de la poêle
et fait un petit trou au centre
laissez mijoter à feu moyen durant 15mn
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la fricassée de champignons et panais
pendant ce temps, nettoyez les champignons
épluchez le panais
coupez les en brunoise (petits cubes de 5mm sur 5mm)
pour les panais, coupez les en tranches d'1/2 cm
puis en bâtonnets
puis en cubes
faites chauffer une autre poêle avec un filet d'huile d'olive
une gousse d'ail émincée,
une pincée de fleur de sel, une petite branche de romarin et de thym
versez y les cubes de panais
laissez cuire 3mn avant d'y ajouter les champignons
mélangez le tout
arrosez d'un filet d'eau et laissez mijoter 10mn
à 3mn de la fin de cuisson vous ajouterez le jus de cuisson restant des poireaux
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le montage
dans un plat à gratin
versez la fricassée de champignons et panais
faites des petits trous pour y déposez les "sifflets" de poireaux verticalement
disposez la pâte à crumble tout autour et au-dessus
ne mettez pas tout
et enfournez pour 5 - 6mn
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le dressage
saupoudrez le crumble avec le reste d'olives noires croustillantes restant
arrosez d'un filet d'huile d'olive
j'ai ajouté quelques fleurs de romarin
et servez !
Liste des participantes :
1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Musquée et épinards
3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux
4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux
6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux
7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux
8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza
9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux
11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux
12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry
13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques
14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons
15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux
16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert
17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chèvre
18 . Toque de Choc du blog Toque de Choc ! avec Quiche au Poireaux a la Poêle sur pate a la farine de maïs
19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux
20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau
21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette
22 . Salima du blog C'est Salima qui Cuisine avec Tarte au Poulet et aux Poireaux
23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux
24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles
25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé
26 . Giulia du blog Un Zest de Soleil avec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc
27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée
28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon
29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames
30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise avec Fish Pie aux Poireaux
31 . Mam's du blog Mam's ... Qu'est ce qu on mange ? avec Velouté Poireaux Pommes de terre de mon Enfance
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