Filets de Daurade sauce aux agrumes et au gingembre

Voici une recette légère, aux agrumes

tout à fait de saison

J'ai trouvé de beaux filets de daurade 

chez le poissonnier du petit port du Cros de Cagnes

tout fraîchement pêchés par un des derniers pêcheurs de Cagnes sur Mer

y a pas plus frais comme produit !

Le tout accompagné d'une bonne purée de différents légumes d'hiver,

mais vous pourrez tout aussi bien présenter votre poisson avec du riz

ou des petites pommes de terre

Profitons des agrumes, c'est la pleine saison

ici de beaux citrons du jardin de mon neveu

de l'or tant ils sont parfumés !

j'en mets de partout dans mes plats

j'en bois chaque jour dans mon litre et demi d'eau

ça fait un bien fou

Allez, en avant, c'est parti mon kiki

la recette !

Filets de Daurade sauce aux agrumes

et au gingembre

délicieuse recette trouvée sur le blog de Michèle 

du blog Croquant Fondant Gourmand ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux filets de daurade 

(j'ai choisi une belle daurade chez le poissonnier

il me l'a gentiment préparée 

j'ai conservé la tête et l'arête centrale que j'ai congelés pour

faire un fond de poisson 

1 citron non traité

1 orange non traitée

1 morceau de gingembre frais 

(1.5 cm suffiront)

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

40g de beurre 

sel et poivre du moulin

une pincée de fleur de sel 

en goûtant ma sauce en fin de cuisson,

elle était trop acide, tout dépend  du citron

j'ai ajouté une petite cuillère à café de miel d'acacia 

(un miel au goût neutre, juste pour adoucir la sauce,

c'était parfait)

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lavez et brossez le citron et l'orange

taillez dans la peau de chacun à l'aide d'un couteau à zester

de fins zestes de citron et d'orange

réservez les 

puis avec la râpe à zester

récupérez tout le zeste de vos fruits 

si besoin, rajoutez un demi citron et orange 

que vous conserverez au frais pour un autre usage

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pressez l'orange et le citron 

arrosez les filets d'un tiers de ce jus 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 20mn

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versez l'autre partie du jus dans une casserole 

ajoutez y les zestes d'orange et de citron 

puis le gingembre râpé 

épluchez le si vous ne voulez pas que ce soit trop relevé

ne l'épluchez pas si vous aimez plus fort 

portez votre jus à ébullition

laissez réduire de moitié

puis baissez le feu

versez la crème 

mélangez bien 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu très doux 3 - 4mn 

le temps de cuire les filets de daurade 

-oOo-

je les ai fait  cuire à la plancha 

(elle se pose sur ma plaque de cuisson)

vous pouvez les cuire dans une poêle anti-adhésive

légèrement huilée

commencez la cuisson sur une plaque légèrement huilée, très chaude 

côté peau en premier 

laissez dorer la peau 3 - 4mn 

puis retournez le filet 

laissez cuire 2 - 3mn 

salez et poivrez les 

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pendant la cuisson des filets

ajoutez le beurre dans votre sauce 

remuez pour le faire fondre

sans augmenter le feu

la sauce va devenir onctueuse et brillante 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

c'est là que je me suis rendue compte que ma sauce était un peu trop acide

j'ai donc ajouté une cuillère à café de miel d'acacia

à vous de voir selon vos goûts 

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j'ai fait une purée aux légumes d'hiver pour accompagnement : 

1/2 fenouil

2 panais 

2 pommes de terre 

2 carottes 

sel et poivre 

cuisson dans 1/2 litre de lait 

du beurre pour la liaison 

rincez les légumes 

épluchez les

coupez les en petits cubes 

et fines lamelles pour les carottes 

faites les cuire dans le lait 

salé et poivré 

cuisson durant 20mn 

puis versez les légumes cuits dans un godets 

pour les mixer avec une partie du lait 

rajoutez du lait selon la consistance 

ajoutez du beurre 

pour donner de l'onctuosité à votre purée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez votre purée au chaud 

pour le dressage 

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le dressage : 

déposez une grosse cuillère de purée 

sur l'assiette, faites une belle virgule 

déposez un filet au centre 

la peau sur le dessus 

saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel

arrosez avec la sauce 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Cuisses de poulet à l'orientale et son riz épicé, sauce au fromage blanc

Une super bonne recette à faire et refaire sans hésiter 

Ce n'est pas long à préparer, ça cuit tout seul au four 

et il y a plein de saveurs épicées orientales, un régal ! 

Le poulet ainsi cuit est fondant, le riz parfumé à souhait. 

Bref ! que du bien pour cette recette. 

J'avais décongelé la veille 3 cuisses de poulet et hauts de cuisses, 

du bon poulet fermier, label rouge, élevé au maïs, en liberté, 

sans OGM, du bon quoi ! 

surtout n'allez pas prendre un truc de batterie, je suis absolument contre,

ces pauvres bêtes élevées en cage ou dans des hangars surpeuplé. 

Elles se piétinent les unes les autres, se picorent les unes les autres, 

sont déplumées, nourris avec des croquettes ou de la poudre d'on ne sait 

pas quoi ... Là ça ne va pas du tout. 

Comme pour les oeufs, que des oeufs de poules élevées en plein air

On évite les trucs à l'huile de palme et aux graisses hydrogénées

Pour la viande, de temps en temps oui, mais de la qualité 

Nous sommes ce qu'on appelle maintenant : felxitariens

C'est à dire qu'on mange de tout mais une consommation raisonnée

Tant que faire se peut, on consomme local, sain, varié

de la viande de temps en temps mais uniquement de viande française

prise chez le boucher,

pour le poisson pareil, uniquement achetée chez un poissonnier, 

et je demande si ça n'a pas été congelé avant, si le poisson ne vient pas 

de Chine ou du Vietnam ou perpette les olivettes.

Les crevettes, je fais attention maintenant aussi, 

elles sont toutes piquées au colorant rouge pour nous donner envie 

pfffffffffffff ! 

Pour les légumes, je prends les légumes de saison, au marché ou en petite surface

et du français, sauf pour les fruits exotiques bien sûr ! Bien que même les bananes,

il faut faire attention. Bref ! consommons intelligent 

Refuser les haricots verts du Kenya, l'ail du Mexique, les cerises ou les fraises à Noël 

non non non et non ! ça vient de loin, ça demande de l'énergie donc ça pollue pour venir 

jusque chez nous et  quand  ça n'est pas la saison, c'est non ! 

La motivation : manger plus sainement et de façon raisonnée, local 

et plus économique. 

Je me méfie de plus en plus des produits industriels, des produits de grande distribution

je perds confiance même dans le Bio en grandes surfaces

qui a connu aussi des contamination dernièrement

Alors je vous le dis et vous le re-redis :

ça ne coûte pas plus cher d'aller au marché ou chez les petits commerçants pour le frais

et d'aller prendre tout ce qui est épicerie en petite ou moyenne surface

Je ne vais plus dans les hypermarchés, trop de bouffe ! trop de tout ! et surtout 

de moins en moins confiance. 

Et ne me parlez plus des plats préparés, soupes en briques etc ... 

Allez, assez blablaté, passons à la recette, elle vaut le détour 

Cuisses de poulet à l'orientale

et son riz épicé

sauce au fromage blanc

une super recette que j'ai trouvée en farfouillant sur Pinterest 

ce qui m'a amenée sur le blog Ev's Eat ICI 

Epicé ne veut pas dire piquant

ça devient "relevé" quand on met du piment

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 cuisses et haut de cuisses de bonne qualité 

pour la marinade : 

1 citron jaune non traité

2 cuillères à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de cumin 

1/2 cuillère à soupe de curry en poudre 

1 cuillère à soupe d'origan séché

2 belles gousses d'ail 

1 cuillère à café de poivre noir concassé

pour le riz : 

1 verre de riz (verre de 20cl)

2 verre d'eau 

1 oignon

2 gousses d'ail 

2 cébettes ou cive 

1 cube de bouillon de volaille BIO 

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à café de cumin

une poignée de haricots plats frais 

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette 

du piment si vous aimez "relevé"

la sauce au fromage blanc : 

1 fromage blanc 

3 branches d'aneth frais

3 branches de persil plat ou de coriandre 

3cm de gingembre frais

1/3 du zeste du citron non traité

sel et poivre 

un filet d'huile d'olive

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préchauffez le grill du four sur 300°

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dans un sachet congélation, mettez les cuisses de poulet, 

le cumin, le curry, l'origan, le curcuma, du sel et du poivre 

du piment d'Espelette si vous voulez que ce soit bien relevé

zestez le citron, mettez de côté le zeste, pressez le citron 

versez le jus dans le sachet 

les 2 gousses d'ail épluchées et hachée  

fermez bien, malaxez et mélangez le tout pour bien recouvrir

la viande 

laissez mariner au moins 1 heure au frais 

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pendant ce temps, rincez les haricots plats,

coupez les extrémités, coupez les haricots en tronçons d'un centimètre

plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée durant 5mn

réservez 

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faite chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse qui va au four 

ou dans une poêle et vous transvaserez dans un plat à four 

mettez y la viande et enfournez pour 6 mn 

retournez les morceaux de poulet et laissez rôtir encore 6mn 

sortez les du four, enlevez les de la poêle

réservez les 

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épluchez l'oignon, émincez le en brunoise

épluchez l'ail, hachez le 

coupez les extrémités des cébettes, enlevez la première feuille

émincez les finement, réservez la partie verte pour le dressage 

dans la sauteuse, enlevez tout ce qui est brûlé

faites la chauffer et jetez y l'oignon émincé en petite brunoise

le blanc de cébette émincé et l'ail haché 

mélangez bien et laissez suer 

ajoutez le cumin et l'origan, mélangez bien 

et jetez y le riz, mélangez le et lassez le nacrer 

versez les deux verres d'eau et le cube de bouillon

salez et poivrez, mélangez bien 

ajoutez les haricots plats pré-cuits

mélangez

déposez les cuisses de poulet pré-cuites, juste déposées, ne mélangez pas 

et enfournez pour 30mn 

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préparez la sauce : 

épluchez le gingembre, 

hachez le avec les feuilles de persil plat (mettez en quelques une de côté

pour le dressage) et l'aneth

mélangez le tout au fromage blanc, ajoutez le zeste de citron 

et un filet d'huile d'olive

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, réservez au frais 

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le dressage 

enlevez les cuisses de poulet cuites de la sauteuse qui sort du four

mélangez le riz en récupérant bien ce qui est sur les bords

ajoutez les 2/3 restant de zestes de citron 

saupoudrez de petites feuilles de persils plat ou de coriandre 

et du vert de cébettes émincés finement

Si vous servez à l'assiette, déposez sur un côté de l'assiette, 

un dôme de riz (je me sers d'un emporte pièce carré)

une grosse virgule de sauce blanche 

et la cuisse de poulet 

 

bonne dégustation ! 

photo Pascal Borsotto @PhotographeInfographisteDesigner janvier 2019