Filets de Daurade sauce aux agrumes et au gingembre

Voici une recette légère, aux agrumes

tout à fait de saison

J'ai trouvé de beaux filets de daurade 

chez le poissonnier du petit port du Cros de Cagnes

tout fraîchement pêchés par un des derniers pêcheurs de Cagnes sur Mer

y a pas plus frais comme produit !

Le tout accompagné d'une bonne purée de différents légumes d'hiver,

mais vous pourrez tout aussi bien présenter votre poisson avec du riz

ou des petites pommes de terre

Profitons des agrumes, c'est la pleine saison

ici de beaux citrons du jardin de mon neveu

de l'or tant ils sont parfumés !

j'en mets de partout dans mes plats

j'en bois chaque jour dans mon litre et demi d'eau

ça fait un bien fou

Allez, en avant, c'est parti mon kiki

la recette !

Filets de Daurade sauce aux agrumes

et au gingembre

délicieuse recette trouvée sur le blog de Michèle 

du blog Croquant Fondant Gourmand ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux filets de daurade 

(j'ai choisi une belle daurade chez le poissonnier

il me l'a gentiment préparée 

j'ai conservé la tête et l'arête centrale que j'ai congelés pour

faire un fond de poisson 

1 citron non traité

1 orange non traitée

1 morceau de gingembre frais 

(1.5 cm suffiront)

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

40g de beurre 

sel et poivre du moulin

une pincée de fleur de sel 

en goûtant ma sauce en fin de cuisson,

elle était trop acide, tout dépend  du citron

j'ai ajouté une petite cuillère à café de miel d'acacia 

(un miel au goût neutre, juste pour adoucir la sauce,

c'était parfait)

-oOo-

lavez et brossez le citron et l'orange

taillez dans la peau de chacun à l'aide d'un couteau à zester

de fins zestes de citron et d'orange

réservez les 

puis avec la râpe à zester

récupérez tout le zeste de vos fruits 

si besoin, rajoutez un demi citron et orange 

que vous conserverez au frais pour un autre usage

-oOo-

pressez l'orange et le citron 

arrosez les filets d'un tiers de ce jus 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 20mn

-oOo-

versez l'autre partie du jus dans une casserole 

ajoutez y les zestes d'orange et de citron 

puis le gingembre râpé 

épluchez le si vous ne voulez pas que ce soit trop relevé

ne l'épluchez pas si vous aimez plus fort 

portez votre jus à ébullition

laissez réduire de moitié

puis baissez le feu

versez la crème 

mélangez bien 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu très doux 3 - 4mn 

le temps de cuire les filets de daurade 

-oOo-

je les ai fait  cuire à la plancha 

(elle se pose sur ma plaque de cuisson)

vous pouvez les cuire dans une poêle anti-adhésive

légèrement huilée

commencez la cuisson sur une plaque légèrement huilée, très chaude 

côté peau en premier 

laissez dorer la peau 3 - 4mn 

puis retournez le filet 

laissez cuire 2 - 3mn 

salez et poivrez les 

-oOo-

pendant la cuisson des filets

ajoutez le beurre dans votre sauce 

remuez pour le faire fondre

sans augmenter le feu

la sauce va devenir onctueuse et brillante 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

c'est là que je me suis rendue compte que ma sauce était un peu trop acide

j'ai donc ajouté une cuillère à café de miel d'acacia

à vous de voir selon vos goûts 

-oOo-

j'ai fait une purée aux légumes d'hiver pour accompagnement : 

1/2 fenouil

2 panais 

2 pommes de terre 

2 carottes 

sel et poivre 

cuisson dans 1/2 litre de lait 

du beurre pour la liaison 

rincez les légumes 

épluchez les

coupez les en petits cubes 

et fines lamelles pour les carottes 

faites les cuire dans le lait 

salé et poivré 

cuisson durant 20mn 

puis versez les légumes cuits dans un godets 

pour les mixer avec une partie du lait 

rajoutez du lait selon la consistance 

ajoutez du beurre 

pour donner de l'onctuosité à votre purée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez votre purée au chaud 

pour le dressage 

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le dressage : 

déposez une grosse cuillère de purée 

sur l'assiette, faites une belle virgule 

déposez un filet au centre 

la peau sur le dessus 

saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel

arrosez avec la sauce 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest