Croustillants au saumon et poireau, fenouil et endives sautés

Une délicieuse façon de se régaler avec du poisson

Le saumon est un de mes poissons préférés

sauf qu'il faut choisir le bon saumon,

préférez un "label rouge" garantissant la qualité du produit

j'évite tant que je peux ceux qui viennent des élevages de Mer du Nord

pour leur préférer les saumons sauvages

tant que ma bourses me le permet bien sûr

j'aime le saumon d'Ecosse et quand j'en trouve, celui d'Alaska

ou encore mieux du saumon sauvage

Le saumon est un poisson un peu plus calorique qu'une viande blanche

mais il est plus riche en Omega 3

il contient du bon gras

Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par des filets de poulets

que vous ferez cuire à la poêle 5mn après les avoir coupés en dés

Ou des pavés de truites que l'on trouve maintenant en rayon BIO

Passons à la recette

Croustillants au saumon et poireau,

fenouil et endives sautés

very délicious !!

Il vous restera de la préparation poisson-légumes

conservez la pour le soir, vous la mélangerez à des pâtes fraîches cuites

en rajoutant un petit peu de crème light et du parmesan

un régal  !

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 feuilles de brick

2 beaux pavés de saumon

1 blanc de poireau avec un peu de son vert 

2 belles endives

2 carottes

1 cébettes

1/2 pieds de fenouil

1/2 oignon

1 citron vert

15cl de crème liquide light

(crème de soja pour nous)

1/2 cuillère à café de cumin

3 grains de poivre 

1 cuillère à café de graines de coriandre

fleur de sel et poivre en grains

sel fin et poivre du moulin

un filet d'huile d'olive 

-oOo-

commencez par enlever les arêtes des pavés de saumon

à l'aide d'une pince 

enlevez la peau en passant la lame d'un grand couteau au ras de la peau

tenez la et faites glisser la lame le long de la chair 

coupez le saumon en cubes 

conservez la peau si vous voulez la faire griller 

-oOo-

coupez le blanc de poireau en deux

fendez les deux parties du poireau en deux dans la longueur 

rincez les bien sous l'eau pour enlever la terre entre les feuilles 

puis émincez la partie la plus blanche finement 

émincez l'autre partie dans la longueur, réservez cette partie de côté 

râpez les carottes après les avoir épluchées

enlevez la première feuille du fenouil 

détaillez le en brunoise 

coupez la base des endives 

rincez les, émincez les finement 

épluchez l'oignon, coupez le en petite brunoise 

(tous petits cubes)

épluchez la cébette (enlevez la première feuille et coupez la base)

émincez la dans la longueur 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

faites y suer la brunoise d'oignon et de fenouil

durant 1mn

puis ajoutez poireau et endives 

remuez bien 

laissez fondre 3mn à feu moyen

ajoutez un peu d'eau si nécessaire 

versez les carottes râpées

mélangez bien 

rajoutez un petit fond d'eau

salez et poivrez 

couvrez avec une feuille de papier cuisson que vous aurez coupez 

à la  taille de la sauteuse et fait un petit trou au centre 

laissez cuire à feu doux 5mn

-oOo-

pendant ce temps, pilez au mortier les graines de coriandre

avec une pincée de fleur de sel, le cumin 

et trois grains de poivre 

faites en une poudre, le plus que vous pouvez 

et si comme zhom vous n'aimez pas que ça craque en bouche

passez le tout au tamis 

versez dans la crème 

ajoutez la moitié du jus du citron vert 

-oOo-

salez et poivrez les cubes de saumon

faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive 

dans une poêle (ou dans la sauteuse nettoyée)

faites y dorer les cubes de saumon

retournez les sur toutes les faces 

rajoutez les légumes 

mélangez bien 

versez la crème aux épices sur le mélange saumon-légumes  

mélangez bien le tout délicatement pour ne pas réduire le saumon en purée

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

les légumes ne sont pas tout à fait cuits, 

c'est normal, ils finiront de cuire au four 

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

posez une feuille de brick sur du papier cuisson bien à plat 

badigeonnez la d'un peu d'huile d'olive au pinceau 

déposez au centre deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

refermez la feuille de brick comme un petit paquet

déposez sur une plaque à four couverte de papier cuisson

(je me suis trompée, il aurait fallu poser le paquet côté rabats 

vers le haut pour que ça dore bien et donne plus de croquant)

enfournez pour 20mn

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reprenez l'autre partie du poireau que vous aviez émincée dans la longueur 

ainsi que la cébette

déposez le tout dans un cuit-vapeur durant 10mn

ou plus rapide, dans une boîte en plastique avec un fond d'eau

couvrez la boîte et faites cuire au micro-onde durant 5mn

-oOo-

le dressage :

disposez au centre de l'assiette, un petit nid de poireau-vapeur 

faites la place pour le croustillant que vous déposerez au centre 

zestez l'autre moitié du citron vert sur chaque croustillant

et déposez quelques pluches d'aneth, de cerfeuil ou de persil

selon ce que vous avez dans le frigo

bonne dégustation ! 

photo @Laurent Grisvard
le mimosa de chez nous