Saumon cuit à l'unilatéral sur lit de pommes de terre, sauce verte aux jeunes pousses d'épinards

Un plat light aujourd'hui, et oui, va falloir y penser ! 

les fêtes sont passées, le temps des crêpes et des bugnes aussi

les beaux jours ne vont pas tarder à se pointer et ... on constate 

que le pantalon serre un peu ... 

Voici une recette tout simple mais qui nous a plu

Je n'ai peut être pas fait le bon choix de qualité de pommes de terre, 

elles ont dû cuire plus longtemps que prévu et elles n'avaient pas une très bonne 

tenue à la cuisson. Erreur de ma part ... 

Je vous indique dans l'article ce qu'il faut prendre pour éviter le petit désagrément

que j'ai eu 

mais c'était bon tout de même

Suis pas une grande fan des câpres mais ça passait très bien dans cette recette 

ça donne du peps à l'ensemble 

Pour le saumon, choisissez de la bonne qualité, ici du saumon sauvage, 

c'était juste pour nous deux, donc j'ai mis un peu plus cher 

N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier 

Saumon cuit à l'unilatéral

 sur lit de pommes de terre

sauce verte aux jeunes pousses d'épinards

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

3 ou 4  pommes de terre à chair ferme selon leur taille, Belle de Fontenay, Agata ou Rosa

l'Amandine est bien aussi. Je ne sais pas ce que j'avais) 

2 pavés de saumon de bonne qualité 

1 citron jaune non traité et son zeste

2 branches de persil plat 

60g de beurre 

1 cuillère à soupe de câpres

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin 

pour la sauce verte aux jeunes pousses d'épinards :

2 bonnes poignées de jeunes pousses d'épinards

du sel

1 pincée de bicarbonate

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur position grill 

-oOo-

rincez et épluchez les pommes de terre

faites les partir à froid dans une casserole d'eau salée 

comptez 20mn de cuisson à feu moyen à partir de l'ébullition

égouttez les, émincez les en rondelles 

-oOo-

la sauce verte aux épinards 

dans une casserole, portez de l'eau, du sel et le bicarbonate à ébullition

plongez y les feuilles d'épinards durant 30 secondes 

retirez les aussitôt et plongez les dans un bain d'eau glacée 

essorez les bien

déposez les dans le godet du mixeur plongeant

couvrez d'huile d'olive 

et mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous devez obtenir une consistance crémeuse 

réservez dans un flacon 

-oOo-

faites fondre le beurre 

zestez le citron et récupérez son jus 

dans une poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre

déposez y les pavés de saumon côté peau

laissez les cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante 

et que la cuisson atteigne un peu plus de la moitié des pavés 

comme sur la photo

réservez les 

-oOo-

dans un plat à four, badigeonnez le fond de beurre fondu

déposez les rondelles de pommes de terre en rosace 

et enfournez les 10mn sous le grill, attention, pas trop collés sous le gril, 

mettez la grille à la moitié du four 

au bout de 10mn, déposez y les pavés de saumon, arrosez avec le jus de citron 

répartissez les câpres, 

arrosez avec le reste de beurre fondu 

j'ai ajouté quelques noisettes de beurre à cause de la qualité de mes pommes de terre

pis j'aime  bien le beurre , faites comme vous aimez

enfournez durant 5mn toujours à mi-hauteur du four, sous le grill

surveillez bien que ça ne brûle pas 

-oOo-

le dressage 

soit vous servez directement dans le plat à four 

saupoudrez de persil plat ciselé et de zeste de citron 

soit à l'assiette 

disposez un lit de pommes de terre cuites 

déposez le pavé de saumon en biais

quelques gouttes de sauce verte 

saupoudrez de zeste et de persil plat 

bonne dégustation ! 

Nice
photo personnelle