Raviolis niçois à la daube et aux blettes ou Li raiola nissardi

Une recette traditionnelle aujourd'hui, un plat qui se fait souvent chez nous 

lors des dimanches en famille quand la veille on a fait la daube et qu'il en reste 

parce qu'il en reste toujours. 

Les famille niçoises sont de grandes familles et la cuisinière niçoise est généreuse, 

elle prévoit large 

La daube étant un repas de fête chez nous, on la sert le samedi lors des mariages

et le lendemain, avec les restes, on fait les raviolis. 

Les blettes poussent dans les jardins, c'est de saison, vous pourrez les remplacer

par de jeunes pousses d'épinards.

Chez nous, les raviolis se trouvent à toutes les tables de bons restaurants nissartes

ou dans toutes les bonnes fabriques de pâtes fraîches 

Les raviolis trouvent leur origine dans l'antiquité romaine, vous les trouverez dans 

différentes régions de France, comme les ravioles dauphinois au fromage,

les ravioles provençales à la courge ou aux légumes etc ... 

Ces petits carrés dodus sont étalés finement et garnis, préparés à l'avance pour leur 

laisser le  temps de sécher un peu. Ils sont cuits dans une grande marmite d'eau bouillante

salée et servis avec un reste de sauce. Comme il ne nous en restait guère, j'ai ajouté 

un bon pistou niçois avec les premiers bouquets de basilic frais trouvés au marché

Vous pourrez les servir avec une sauce tomate, c'est comme vous aimez 

Raviolis niçois à la daube

et aux blettes 

li raiola nissart

En li raiola, en lou farsun.

          Si fricoutea

          E si boulea

En mile plat, en mil’ emplun.

Se voulès regalà quauqun,

Fè-li manjà de blea ! 

(extrait de La Blea 

Paroles niçoises François Barberis. 

Traditionnel comté de Nice)

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois ci est ...

Les spécialités régionales 

toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

j'ai compté 4 - 5 raviolis par personne

parce que je l'avoue, ils sont un poil plus gros 

que ce qu'il ne faudrait

C'est un coup de main à prendre, je vais m'améliorer 

Ils étaient bien bon tout de même 

350 à 400g de reste de daube, recette ICI 

500g de blettes que j'ai déjà fait cuire le vert des blettes, plongés 10 à 15mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 

égouttez les bien, 

mettez les dans un linge propre 

et pressez pour en retirer toute l'eau, 

hachez les finement au couteau

réservez 

pour la pâte à raviolis 

à Nice, traditionnellement, elle se fait bien fine, faites comme vous pouvez 

400g de farine T55 

4 oeufs 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel 

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau 

pour le pistou niçois 

1 bouquet de basilic frais 

3 gousses d'ail 

du sel et de l'huile d'olive

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commencez par la pâte, elle doit reposer au frais 

versez la farine tamisée dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel 

cassez les oeufs dans un bol et fouettez les avant de les versez sur la farine

ajoutez l'huile d'olive

malaxez ou travaillez à la "feuille" avec le robot, jusqu'à ce que votre pâte 

soit bien homogène et se mette en boule 

farinez la avant de l'emballer dans un linge propre ou dans un film alimentaire

réservez au frais au moins 30mn

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la farce 

pendant ce temps, récupérez les morceaux de viande dans la daube

conservez la sauce restante pour la servir avec les raviolis finis 

hachez la viande, il y a aussi des morceaux de carottes, à l'aide d'un couteau 

ou d'un hachoir à poignées. Évitez de hacher au mixeur, vous obtiendrez une bouillie 

pas très sympa à cuisiner et à déguster 

réservez 

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procédez de même avec les blettes 

assemblez les deux dans un saladier, salez et poivrez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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le montage des raviolis 

reprenez votre pâtes

coupez la en 4 pâtons

étalez le premier pâton, farinez le et passez le dans le laminoir

première épaisseur, la plus large, je le passe 2 fois à chaque fois, c'est la numéro 1 sur mon appareil

puis passez à la deuxième épaisseur, numéro 2 sur mon appareil 

allez jusqu'au numéro 6 pour une pâte fine mais pas trop, sinon elle va se déchirer 

farinez bien votre plan de travail avant d'y déposer la pâte travaillée

et entre chaque couche, qu'elles ne collent pas entre elles 

déposez bien à plat une bande de pâte 

déposez une petite cuillère, petite, de farce 

battez à la fourchette un jaune d'oeuf avec un filet d'eau

et servez-vous d'un pinceau pour badigeonner d'oeuf le tour des plaques garnies

couvrez d'une autre plaque de pâte 

ou si vous travaillez sur la même plaque, déposez la farce sur un côté

badigeonnez d'oeuf

et repliez la pâte par dessus la garniture

serrez bien avec le tranchant de vos mains pour chasser l'air autour de la farce

et pour bien refermez les raviolis

on découpe à la roulette les raviolis 

farinez les, déposez les sur une plaque couverte d'un papier cuisson fariné 

attention, ils ne doivent pas se chevaucher au risque de les retrouver tous collés entre eux

laissez les reposer au moins 1 heure avant de les faire cuire 

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le pistou 

épluchez l'ail, hachez le 

récupérez les feuilles de basilic, hachez les finement

mélangez dans un bol avec de l'huile d'olive et une pincée de sel

j'ai découpé quelques copeaux de Parmesan pour servir avec mes raviolis

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faites bouillir une grande quantité d'eau salée

les plonger 10 à 12 mn selon leur grosseur 

5mn si vous arrivez à les faire tout petits

récupérez les à l'aide d'une écumoire 

entre temps vous aurez fait réchauffer la sauce de la daube qu'il vous reste

mélangez le tout avec les raviolis cuits 

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le dressage 

dans des assiettes de services, déposez délicatement les raviolis

les miens étant un peu gros, il y en a 4 - 5 par personne

arrosez les d'un peu de pistou et déposez quelques copeaux de Parmesan 

servez aussitôt, ça refroidit vite 

bonne dégustation ! 

Nice Photo personnelle 

Nice Photo personnelle

Nice Photo personnelle

Nice Photo personnelle

Nice vu d'avion
photo faite par un professionnel
je le remercie