Oeuf confit à basse température sur croustillant de brick, crème de morilles et asperges vertes

Très très bonne recette pour une entrée festive, à faire pour la fête des mères 

qui est pour bientôt.

Régalez vos convives avec une recette aux saveurs printanières 

L'oeuf est cuit à basse température dans sa coquille, de quoi épater la famille

Une recette de Chef que je partage avec vous 

Je l'ai un peu adaptée à ma façon comme j'aime faire et surtout 

en fonction du marché et de ma bourse 

Pour les morilles, j'ai choisi des morilles séchées pour plus de saveurs 

puisque j'utilise un peu de l'eau de trempage pour faire ma sauce 

et n'ayant pas trouvé de morilles fraîches.

D'autant que par chez nous, c'est un produit de luxe pas toujours 

à portée de ma bourse. Donc me j'adapte

C'est la pleine saison des asperges vertes, elles sont abordables en ce moment,

on en profite

Et pour le croustillant en feuilles de brick, un petit nid bien doré pour recevoir notre oeuf 

Un régal ! 

C'est une recette apprise en cours de cuisine avec le Chef Didier Chouteau

à l'Amandier de Mougins que j'ai un peu modifiée pour en faire 

notre plat principal

Pour une entrée un peu moins copieuse, ne mettez pas les asperges, ou mettez-en moins

Faites comme vous aimez et comme vous voulez 

moi je vous inspire une recette, à vous d'en disposer comme il vous plaît 

L'essentiel étant de la partager 

Et on remercie le Chef Didier Chouteau

Oeuf confit à basse température

sur croustillant de brick

crème de morilles 

et asperges vertes 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Ce mois-ci c'est le 100ème défi cuisine organisé sur Recettes.de !

Le 1er s'est déroulé en février 2011.

Pour ce 100ème défi, le jury propose cette fois-ci un "Défi 100%" :

100% ce que vous voulez !

Choisissez ce qui vous plaît le plus dans la cuisine ou les blogs culinaires, 

et faites en votre défi 100% en proposant une recette qui illustre ce thème.

Tous en détails sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 oeufs frais (je prends des gros oeufs)

1 bottes d'asperges vertes 

il vous faudra un toc oeuf

j'ai trouvé le mien sur le net à moins de 10€

pour les nids : 

5 feuilles de brick 

50g de beurre 

pour la crème de champignons :

j'ai utilisé une boîte de 30g de morilles séchées 

que j'ai réhydratées dans un bol d'eau chaude durant 20mn 

je filtre dans de la gaze l'eau de trempage et en conserve 20cl pour ma sauce 

j'avais de beaux champignons qui ressemblent à des pleurotes, mais je ne me souviens 

plus du nom, je vous mets la photo, si vous les connaissez .

Ils n'avaient pas trop de goût mais ça a fait la quantité et du coup on avait bien le goût 

des morilles

20cl de crème fraîche 

20cl de vin blanc sec 

(il me restait du vin jaune d'une précédente recette) 

2 échalotes

2 gousses d'ail 

3 branches d'estragon 

2 branches de thym frais

1  cébette ou cive ou oignon nouveau

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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commencez par faire cuire vos asperges 

mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée 

rincez et coupez l'extrémité des asperges

enlevez les petites feuilles sur la tige en grattant avec un petit couteau

mettez les à cuire dans l'eau bouillante durant 15mn

égouttez les bien

réservez 

vous les ferez réchauffer au moment du dressage

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la crème de morilles

vous les avez faites tremper dans un bol d'eau chaude

égouttez les en conservant l'eau

pressez les bien 

filtrez l'eau dans de la gaze ou un linge propre

conservez 20cl de cette eau au parfum morilles

mettez de côté quelques jolis morilles pour le dressage

émincez les autres

nettoyez les champignons si vous en rajoutez, 

émincez les en brunoise 

épluchez et émincez finement ail, cébette et échalotes

grattez les tiges d'estragon pour en récupérer les feuilles,

émincez les finement

grattez aussi le thym frais pour en récupérer les petites feuilles 

j'en mets aussi 1 branche ou 2 dans la poêle

faites chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

avec une pincée de fleur de sel 

(je mélange dans ma boîte de fleur de sel du romarin séché 

pour lui apporter de la saveur)

jetez y les échalotes, cébette et ail émincés finement

laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les champignons

mélangez bien, poivrez 

ajoutez le thym 

et laissez suer 2mn avant de déglacer avec le vin blanc

laissez réduire de moitié, puis ajoutez l'eau de morilles

laissez réduire encore 2mn avant d'y verser la crème

et l'estragon

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

baissez le feu et laissez mijoter 10mn 

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faites les nids qui recevront les oeufs 

préchauffez le four sur 180° 

roulez les feuilles de brick 

coupez les en lanières de 4mm de large 

faites fondre le beurre 

servez-vous d'emporte-pièces ronds de 8cm pour former les nids

si vous n'avez pas d'emportes pièces, pas grave

faites un tas en cercle 

assurez-vous de faire un petit creux au centre pour que l'oeuf tienne

badigeonnez de beurre fondu 

et enfournez pour 10 bonne minutes selon les fours

vos nids doivent être bien dorés pour être bien croustillants

sortez les du four  et réservez 

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les oeufs 

toute la première partie peut être faite à l'avance, voire même la veille 

et réchauffée avant de servir 

les oeufs sont fait au dernier moment

là par contre, il vous faudra un "toc oeuf" 

cassez le sommet de chaque oeuf à l'aide du toc oeuf

enlevez délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau, le chapeau de l'oeuf

versez délicatement le blanc dans un bol, vous pouvez les congeler 

pour un usage futur comme des macarons, de la meringue. Notez bien sur le sachet 

congélation la quantité 

mettez à bouillir une casserole d'eau 

pour bien caler mes oeufs, j'ai mis du papier cuisson au fond que j'ai froissé au préalable

dès que l'eau frémi, déposez en douceur les oeufs (le jaune est resté dans la coquille)

dans l'eau, ils vont flotter. Le papier cuisson va les tenir 

et laissez cuire 2mn 

l'oeuf est cuit quand vous voyez le blanc qu'il restait autour de l'oeuf qui fait un anneau blanc

retirez les aussitôt 

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le dressage 

on a tout, les asperges cuites,

la crème de champignons, vous aurez mis de côté les quelques morilles entières cuites

les nids croustillants et les oeufs cuits 

déposez 3 ou 4 asperges sur une assiette chaude 

arrosez de sauce aux morilles, mettez en évidence 2 ou 3 morilles entières cuites

déposez un nid au centre et l'oeuf dans le nid 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest