Mousse mangue-fruits de la passion, chantilly au citron tigré sur crumble à la cannelle

Un beau dessert à l'assiette que l'on va réaliser avec ce qu'il nous reste 

de mousse de fruits exotiques et de chantilly que j'ai fait dans la recette de la bûche

dans l'article précédent.

Ou bien faites la mousse et la chantilly que pour ce dessert, 

vous en faites moins bien sûr 

sinon vous allez en manger durant une semaine 

Je vous montre comment réaliser des tubes en chocolat que vous remplirez

avec cette délicieuse mousse de fruits, ici exotiques, mais toutes sortes

de mousse faite avec d'autres fruits fera l'affaire

Un crumble à la cannelle pour la base apporte du croustillant, 

vous pouvez le faire naturel, 

je sais que la cannelle n'enchante pas tous les palais

Un dessert gourmand et qui présente bien

vous allez vous amusez en cuisine ! 

Tout peut être fait la veille ou même l'avant-veille

les  tubes en chocolat plusieurs jours à l'avance, il faudra juste 

les conserver dans une boîte hermétique au frigo

Mousse mangue-fruits de la passion

chantilly au citron tigré 

crumble à la cannelle 

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Vous retrouverez cette recette sur le Calendrier de l'Avent Gourmand 2019
sur le site Recettes.de ICI 

pour aujourd'hui, retrouvez les autres recettes de ...
Michelle  du blog Plaisirs de la Maison  avec des Dômes mousse au chocolat façon « Trianon 
et So-Cuisine du blog So-Cuisine  avec  une Bûche de tiramisu aux pommes caramélisées

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la mousse de fruits exotiques : 

ici les portions de mousse et de chantilly au citron sont données pour un gâteau
diminuez les doses de moitié si vous ne faites que ce dessert 

150g de purée de fruits composée d'une mangue, 

et de 2 fruits de la passion (il faut les prendre fripés, ils sont plus mûrs)

1 pytayas jaune ou rouge comme vous aimez 

3 feuilles de gélatine

30g de sucre en poudre 

1/2 jus de citron 

160g de crème liquide entière bien froide 

2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

1 cuillère à café de vanille ou une gousse de vanille si vous en trouvez 

de la bonne, moi j'abandonne, trop chère. 

la chantilly au ciron tigre :

(ou à défaut au citron lime) 

40cl de crème liquide entière bien froide 

2 cuillères à soupe de mascarpone

20g de sucre glace 

le zeste d'1 citron tigre ou 1 citron vert 

le crumble à la cannelle :

50g de farine 
50g de poudre d'amande
50g de sucre 
dans laquelle j'ajoute 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
1 pincée de fleur de sel 
50g de beurre 
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillé 
(il vous en restera, le crumble se conserve très bien 
dans un bocal pour tout autres desserts ou goûter 
ou même dans un yaourt )


pour les tubes de chocolat :

150g de chocolat noir 
du papier cuisson 
du ruban adhésif 

pour le dressage : 

quelques fleurs comestibles 
ou une feuille d'or 
ou des petites perles de sucre dorées ou argents
2 fruits de la passion fripés 
(ils sont meilleurs, plus mûrs)

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la mousse de fruits 

mettez à trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 

coupez la pitayas en deux, videz la pour récupérer la chair

épluchez la mangue, récupérez la chair aussi, coupez la en morceaux

coupez les fruits de la passion en deux, videz l'intérieur 

mettez le tout dans le godet du mixeur plongeant, ajoutez 1/2 jus de citron 

le sucre en poudre 

mixez finement 

versez le tout dans une casserole, ajoutez la vanille

faites chauffer sans faire bouillir, juste chaud 

essorez la gélatine, ajoutez la, hors feu, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit

bien incorporée, 

laissez refroidir 

dans un saladier versez la crème bien froide, ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone

montez le tout en chantilly bien ferme 

quand la purée de fruit est bien refroidie versez la dans la chantilly,

petit à petit, mélangez délicatement à la maryse, du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier

versez la mousse dans une grande poche ou 2 poches moyennes 

(des sachets congélations feront l'affaire) 

réservez au frais au minimum 2 bonnes heures 

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la chantilly au citron tigre 

versez dans la cuve du robot ou dans un saladier la crème bien froide

le mascarpone, le sucre glace, le zeste du citron tigre (ou du citron vert)

et le zeste de 2 kumquat et 2 limequat

montez le tout en chantilly qui se tienne bien 
versez dans une poche à douille 
ou dans un sachet congélation

réservez  au frais au moins 2h

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le crumble à la cannelle 

préchauffez le four sur 180° 

mettez la farine, le sucre, la poudre d'amande 
les graines de sésame,
la cannelle, la fleur de sel dans un saladier
ajoutez le beurre coupé en cubes
malaxez le tout entre les deux mains
ne cherchez pas à faire une boule 
mais une pâte friable comme une grosse chapelure

étalez sur à four couverte d'un papier cuisson

enfournez durant 12 à 15mn selon les four
le crumble doit être doré et croustillant en fin de cuisson
laissez le refroidir, concassez le à l'aide d'une fourchette

versez le dans un bocal, ne le fermez pas tant 
que c'est chaud  
ce crumble vous servira à la demande 
il se conserve comme des biscuits

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les tubes de chocolat noir 

concassez le chocolat noir dans un bol
mettez le au micro-onde 30 secondes 
mélangez le tout

remettez au micro-ondes pour encore 20 secondes
mélangez pour obtenir un chocolat bien noir, bien lisse 

découpez des bandelettes dans le papier cuisson
j'en ai fait de 3 tailles : 
grandes 5 cm de hauteur  , 
moyennes 3.5cm de hauteur  
et petites 2cm de hauteur 
chacune d'une longueur de 10cm 


déposez les sur une plaque en silicone 
ou une autre feuille de papier cuisson
ou sur un marbre si vous en avez un 
ou une planche 

déposez une bonne cuillère à soupe de chocolat fondu sur une bandelette

étalez à la cuillère ou à la petite spatule sur une épaisseur de 1.5 ou 2mm

roulez une bandelette le chocolat à l'intérieur 
et scotchez la pour qu'elle tienne en "tube" 

prévoyez un torchon à portée de main, on se met du chocolat plein les doigts
posez vos tubes bien verticalement sur une plaque 
et réservez au frigo au moins une heure ou deux 
(ou la veille) 

ressortez vos tubes de papier 
coupez délicatement le scotch et enlevez tout aussi délicatement 
le papier, ça vient tout seul

attention les tubes sont fins et fragiles
ne les touchez pas trop longtemps, ils risquent de fondre 
réservez les dans une boîte, bien alignés
au frigo durant 30mn 

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le montage 

on a tout : 
le crumble 
la mousse de fruits exotiques 
la chantilly au citron 
les tubes en chocolat 
les fleurs comestibles 
et deux fruits de la passion

coupez le fruits de la passion en deux,
videz les dans une passoire pour en récupérer le jus sans les petits grains 

dans une jolie assiette creuse 
déposez un fond de crumble 
déposez 3 tubes en chocolat au centre 
remplissez les de mousse de fruits, insistez un peu, 

on peut en mettre, ça rentre, forcez un peu mais pas trop tout de même 
jusqu'en haut 
la chantilly au sommet 

décorez à votre goût, ici des petites fleurs et feuilles comestibles 
arrosez d'une cuillère à soupe de jus de fruit de la passion 

vous pouvez les réserver dans au frigo si vous avez de la place 
ou dehors, dans un endroit frais puisque c'est l'hiver 
couvrez vos assiettes pour éviter que vos chats ne viennent les lécher ;) 
ça serait ballot  ! 

c'est un super bon dessert ! 
bonne dégustation !