Velouté crémeux aux châtaignes et au café et son espuma au café

Un défi à relever avec cette recette 

Cuisiner le café 

Pour moi, je trouvais que c'était trop facile de faire un dessert au café

donc je me suis creusée les méninges et ai cherché un bon moment,

plusieurs jours même, quels seraient les ingrédients salés que je pourrais 

associer à la saveur assez forte du café sans dégrader l'ingrédient principal

J'ai hésité entre le panais, le potimarron et la châtaigne

et c'est la châtaigne qui a remporté la lutte 

Mais, ça la réflexion n'est finie, il fallait que le café reste un arôme 

et n'écrase pas l'ensemble

Donc il me fallait réfléchir à quel café j'allais utiliser : 

café soluble ou café en grains ou arôme café ?

Grave dilemme ... 

Le café soluble, je m'en sers pour faire un café pour tremper les biscuits 

quand je fais un Tiramisu

J'ai l'extrait de café pour aromatiser une crème ou une mousse 

mais il me fallait trouver mieux encore 

j'ai donc opté après beaucoup de réflexions et de réunions avec moi-même

pour un café en grains

Oui mais lequel, j'y connais pas grand chose en café. 

Je continue mes recherches et découvre que le café éthiopien est moins amer 

que les autres, 

ha oui ! je préfère de loin. Alors voilà, le choix était enfin fait

Ce velouté, je l'ai laissé volontairement bien épais, il tient bien dans la cuillère 

faites à votre goût, si vous le voulez plus crémeux, vous ajouterez de la crème 

dans le blender jusqu'à obtenir la consistance voulue

Je l'ai servi le lendemain en amuse-bouche dans des petites verrines 

pour l'apéritif de mes invités, succès là aussi 

Allez c'est parti pour la recette !

Velouté crémeux aux châtaignes et au café

et son espuma au café 

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avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d'un ingrédient

lancé par 

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI  

et Soulef du blog Amour de Cuisine ICI 

chaque mois, une marraine désignée choisi un ingrédient 

comme ingrédient principal pour nos recettes 

Ce mois-ci pour la #55ème édition, c'est Lina du blog Chaud Patate ICI 

qui est la marraine

son choix s'est porté sur 

le café 

en version sucrée ou salée 

Rien a gagner, juste le plaisir de partager nos recettes entre nous 

et pour vous 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participante et le titre de leur recette 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

450g de châtaignes en pot (déjà cuites)

si vous êtes experts, vous pouvez les prendre fraîches bien sûr

50cl de lait 

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

2 cuillères à soupe de grains de café d'Ethiopie

1 morceau de Pécorino au poivre pour le dressage

(il se marie très très bien à cette recette, plus doux que le Parmesan)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour l'espuma au café 

20cl de crème entière, crème fleurette pour chantilly

1 cuillère à café d'extrait de café 

(vous le trouverez au rayon pâtisserie en grande surface ou sur le net

ou en magasin BIO)

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commencez par l'espuma au café 

versez la crème dans le siphon

si vous n'avez pas de siphon, versez la crème bien froide dans un saladier

ajoutez ou dans le siphon ou dans le saladier une cuillère à café d'arôme café 

fouettez au fouet électrique si vous n'avez pas de siphon jusqu'à obtenir une crème fouettée 

que vous réserverez au frigo dans une poche à douille "étoile" 

ou pas si vous n'en avez pas

Pour le siphon, fermez le bien, ajoutez la cartouche de gaz

secouez vivement et réservez le tête en bas au frigo 

au moins 2h 

au moment du service, il faudra bien le secouer et tester dans l'évier 

avant d'en déposer un touche sur le velouté bien crémeux 

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le velouté 

mixez le café en grains, 

mettez le dans le lait et faites chauffer 

le lait sans le faire bouillir, éteignez le juste avant l'ébullition

laissez infuser au moins 20mn, le lait va prendre une belle couleur 

un peu café

épluchez ail et oignon, coupez les en morceaux 

rincez la branche de céleri, émincez la 

réservez quelques châtaignes pour le dressage 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole 

faites y saisir l'ail et l'oignon

ajoutez les châtaignes et le céleri émincé

versez le lait filtré

sel et poivre 

au premier bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 20mn 

émincez les châtaignes que vous avez mises de côté

faites les dorer dans un filet d'huile d'olive

déposez les sur un papier absorbant

vous les réchaufferez au micro-ondes au moment du service 

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Une fois les légumes cuits, versez le tout dans un blinder 

ou mixez au mixeur plongeant 

et mixez finement, la texture sera crémeuse et couvrira la cuillère 

si vous voulez que ce soit moins épais, rajoutez un peu de crème, mixer

etc jusqu'à obtenir la consistance voulue 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

 Vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer au moment 

de servir bien sûr

il n'en sera que meilleur

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le dressage 

versez deux louche de velouté dans l'assiette 

prenez le siphon ou la crème fouettée dans la poche

secouez vigoureusement le siphon et faites un joli dôme de crème au café 

au centre de l'assiette

saupoudrez de quelques châtaignes rôties 

ajoutez quelques copeaux de Pecorino 

j'ai ajouté un grain de café au sommet de l'espuma

il se croque très bien, pas amer du tout 

bonne dégustation ! 

Liste des participantes :

☕ Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café
☕ Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café
☕ Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch☕ Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat
☕ Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA avec Café viennois
☕ Viviane du blog Quoi qu'on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
☕ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin
  ☕ Sofia du blog So CuiZine avec Mousse légère chocolat-café
☕ Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café
☕ Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
☕ Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
☕ Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café 
☕ Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café
☕ Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
☕ Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
☕ Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café
☕ Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat
☕ Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï
☕ Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale
☕ le blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
☕ Carine du blog Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc - sauce au café
☕ Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
☕ Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café
☕ Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café
☕ Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café
☕ Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Moka
☕ Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella
☕ Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
☕ Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
☕ Lic du blog Aussi Délicieux qu'un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
☕ Assia du blog Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos
☕ Fabienne du blog Famoh avec Gâteau en tiramisu
☕ Sylvie du blog La Table de Clara avec Grenoblois au café
☕ Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le "godó" de mon enfance
☕ Salima du blog C'est salima qui cuisine avec  Gâteau Mississipi,

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