Feuilletés d'escargots crème à la sauge et coulis de persil

Un tout grand merci aux membres du jury  pour ma première place 
dans le défi du mois de janvier sur Recettes.de avec cette recette
et bravo aux autres gagnants 

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Je ne sais pas vous mais moi je fais partie de amateurs d'escargots 

je les adore de puis toute petite , c'est trop bon ! 

Gamine, on allait au restaurant le dimanche midi, des auberges de campagne

et s'il y en avait, je demandais toujours les escargots, je m'en léchait les doigts 

Voici une variante, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest 

qui m'a menée sur le blog Péché de Gourmandise ICI  

qui tenait sa recette d'un livret de recettes du Chef  François  Paul 

C'est vite fait pour un très bon plat, mes zhoms ont aimé

c'est le test fatidique. S'ils n'aiment pas ... y a plus qu'à chercher une autre recette.

Ce sont des goûteurs intraitables pfffff ! 

Bref ! celle-ci est bien passée, ouf ! 

Je me suis permise d'ajouter ma touche personnelle à la recette 

je sais, j'aime improviser

Feuilletés d'escargots crème à la sauge

et coulis de persil 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Chaque mois, les membres du jury désignent un thème 
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ... 

les feuilletés 

sucrés, salés, avec ou sans pâte,feuilletés des rois etc ...
Il y a mille façons de préparer des feuilletés sucrés ou salés 
toutes les modalités sur le site Recettes.de ICI 

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pour de faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâtes feuillées rectangulaire de préférence 

ou 2 rondes 

4 douzaines d'escargots. Essayez d'en trouver des "origine France" 

ils sont bien charnus et bien meilleurs, pas évident à trouver je le concède 

1 grosse échalote

1 cébette ou cive 

2 gousses d'ail 

2 branches de persil plat 

2 branches de sauge 

15cl de crème fraîche 

10cl de vin blanc sec 

beurre et huile d'olive 

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure

Pour le coulis de persil :

10 brins de persil plat 

2  gousses d'ail 

1 échalote

10cl de crème liquide 

10cl de bouillon de volaille 

sel et poivre du moulin

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préchauffez le four sur 180° 

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les feuilletés 

déroulez la pâte feuilletée et découpez dans la pâte

des rectangles de 5cm sur 13cm 

avec les chutes j'ai ajouté des bandes de pâte sur les bordures

que je colle avec de l'eau passée au pinceau

badigeonnez le tout au jaune d'oeuf et enfournez pour 15 à 20mn selon les fours

A la sortie du four, laissez les refroidir, découpez l'intérieur à l'aide de la pointe 

d'un couteau pour obtenir le couvercle 

réservez 

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le coulis de persil 

récupérez les feuilles et quelques tiges de persil

émincez les finement (je l'ai fait au mixeur, vi je sais pas bien)

émincez finement l'ail et l'échalote

faites les suer dans une casserole dans un filet d'huile d'olive 

ajoutez le persil haché

versez le bouillon 

et la crème, salez et poivrez

laissez cuire à petit bouillon durant 5 bonnes minutes 

videz le tout dans le godet d'un mixeur plongeant et mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud 

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la garniture des feuilletés

épluchez l'ail, hachez le 

épluchez l'échalote et la cébette, émincez les

récupérez les feuilles de sauge et de persil,  émincez les finement 

faites suer ail, cébette et échalote dans une poêle avec une noix de beurre

 et un filet d'huile d'olive

déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié 

ajoutez les escargots 

les feuilles de persil et de sauge émincées finement

ajoutez la crème, sel et poivre, mélangez bien le tout 

et laissez réduire la sauce durant 5 - 6 mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

c'est prêt ! 

ces préparations peuvent être faite à l'avance 

il ne vous restera plus qu'à réchauffer le  tout au dernier moment 

et  dresser avant de servir 

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le montage 

vous avez tout : le coulis de persil plat qui est réchauffé

ainsi que la préparation aux escargots 

et les feuilletés juste réchauffés au four 5mn avant le dressage 

faites deux lignes de coulis dans l'assiette

remplissez les feuilletés avec la préparation

déposez le feuilleté au centre de l'assiette, son couvercle de côté, à cheval 

une jolie feuille de persil plat en déco, je passe dessus un pinceau avec un peu d'huile pour

la rendre brillante et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google