Quiche rustique aux légumes de printemps, petits pois, navets et carottes fanes et pesto de courgette

Voici la troisième recette que nous allons faire avec les petits pois

Après avoir cuisiné les petits pois en un accompagnement pour une viande,

voir recette ICI

Après avoir fait un velouté de petits pois au lait de coco, curry et gingembre,

voir recette ICI

On va cuisiner le reste de cet accompagnement, petits pois - carottes - navets

en une délicieuse et colorée quiche rustique

On va y ajouter un pesto de courgette pour lui apporter du caractère.

J'utilise les jeunes courgettes douces que nous avons dans la région,

si vous n'en trouvez pas, vous pouvez essayer avec une courgette verte,

une petite, pas une grosse qui sera trop ferme et pas assez douce.

Sinon un pesto basique fera l'affaire : mixe de basilic, ail, pignon, parmesan

et huile d'olive.

Une quiche qui mérite qu'on la fasse à l'avance, voire même la veille pour en

tirer un maximum de saveurs.

Mon secret, dans l'appareil à quiche, j'ajoute de la farine de maïs -maïzena- 

pour lui donner une bonne tenue et une épaisseur que j'apprécie

Une recette toute simple qui peut vous servir de base pour toutes sortes de mélanges

avec des restes, pas de gaspillage en cuisine ça va de soit.

Quiche rustique aux légumes de printemps

petits pois, navets et carottes fanes

pesto de courgettes

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour le pesto de courgette : 

1 courgette douce de Provence ou niçoise ou italienne

1 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à soupe de Parmesan 

1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur

sel et poivre 

huile d'olive

Pour la quiche :

1 pâte feuilletée, voir recette ICI

ou une pâte du commerce, choisissez la "plus épaisse et pur beurre" sans additif

1 reste de légumes ici petits pois, navets, carottes (1 bol à moitié rempli à peu près)

100g de peso de courgette 

2 cuillères à soupe de farine de maïs ou Maïzena 

20cl de crème fraîche 

2 cuillères à soupe de Parmesan ou Grana Padano

1 boule de mozzarella 

2 oeufs

1 cuillère à soupe d'origan séché ou de sarriette 

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préchauffez le four sur 180° 

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le pesto de courgette 

rincez la courgette, coupez les extrémités 

coupez la en morceaux, déposez les dans un mixeur 

avec le parmesan, l'ail épluché, dégermé, les pignons

sel et poivre et 10cl d'huile d'olive pour commencer

mixez finement, rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire

vous devez obtenir une crème onctueuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ce pesto se conserve dans un bocal au réfrigérateur durant 3 jours 

il vous servira pour agrémenter des pâtes , du riz, ou dans un plat de légumes 

ou même en tartinade avec un minestrone

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la quiche 

vous avez vos légumes cuits, le pesto de courgette, la pâte feuilletée 

l'origan, la crème, le parmesan, la maïzena, les oeufs et la mozzarella

dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et la maïzena, 

ajoutez le pesto de courgette,

les légumes cuits et le parmesan

sel et poivre, et l'origan 

prenez un moule à gâteau , à bords hauts, foncez le avec la pâte feuilletée

en relevant bien les bordures en hauteur

versez l'appareil à quiche à l'intérieur

disposez des cubes de mozzarella sur toute la surface

rabattez délicatement et en douceur les bordures à l'intérieur sans appuyer

et enfournez durant 35 à 40mn selon les fours 

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Elle sera meilleure si vous la laisser refroidir et il vous suffira de la réchauffer 

en douceur au four à 160° durant 15mn 

à servir avec une salade verte 

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Les recettes réalisées avec des petits pois frais, quelques carottes fanes et navets :

Petits pois, carottes, navets et entrecôte sauce au Bleu de Brebis ICI 

Velouté de cosses de petits pois au lait de coco, curry et gingembre ICI 

bonne dégustation ! 

entrée du Port de NICE par temps de Mistral
photo @GuyBailly