Filets de truites en écailles de pomme de terre et carottes, sauce aux agrumes

Je trouve un beau filet de truite chez mon poissonnier, 

nous ne sommes que deux pour le manger, ça ira très bien

Du coup, je me lance dans une recette plutôt technique,

j'aime me lancer des défis à moi-même ;-) à l'insu de mon plein gré hi hi ! 

Si vous n'avez pas le petit ustensile pour faire de jolies petites rondelles 

de légumes, vous pouvez faire des tranches fines à la mandoline, 

ça ira très bien aussi. 

Accompagné d'une poêlées de légumes frais et d'une bonne sauce à l'orange

voilà un bon plat que vous pourrez aussi réaliser avec du saumon 

coupé en filets. 
Ne vous cassez pas la tête, n'hésitez pas à demander 

à votre poissonnier de vous le préparer.

Il me restait quelques artichauts à l'huile d'olive dans un bocal,

je les ai ajoutés aux légumes, parfait ! 

J'ai trouvé au Leclerc Bio Italien qu'il y a à Nice, du beurre clarifié italien

je le prends maintenant, pour ajouter selon ce que je cuisine, en plus 

de l'huile d'olive, une noisette de beurre, la viande par exemple, sera plus dorée. 

Il vous faudra un peu de patience pour placer les écailles de pommes de terre et carottes

mais bon, faut s'qui faut pour un bon plat "maison" 

Allez la recette ! 

Filets de truites en écailles de pommes de terre 

et carottes 

sauce aux agrumes 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 beau filet de truite préparé par votre poissonnier

2 pommes de terre 

1 carotte 

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

20g de beurre fondu 

1 jaune d'oeuf  dilué avec un léger filet d'eau 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

et une noix de beurre ici clarifié

pour la sauce : 

le jus d'une orange non traitée et son zeste 

1/2 jus de citron non traité et son zeste

1 échalote

un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour l'accompagnement :

en légumes j'ai mis une carotte en rondelles fines

et des pois gourmands que j'ai fait blanchir 5mn dans de l'eau bouillante salée

puis j'ai fait dorer le tout à la poêle avec du beurre, arrosez bien vos légumes

avec le beurre fondu le temps de les réchauffer

sel et poivre, durant 5 à 6mn à feu moyen

et j'ai ajouté les coeurs d'artichauts qui étaient à l'huile 

au dernier moment, juste pour les réchauffer

pour le dressage :

quelques câpres 

et le zeste de l'orange et du 1/2 citron

-oOo-

on commence par rincer le filet de truite

A l'aide d'un pince à épiler, enlever les arrêtes 

réservez le 

rincez pommes de terre et carotte

épluchez les, coupez les en rondelles fines à la mandoline

puis à l'aide d'un "tube découpoir" ...

(je vous mets le modèle sur la photo en bas d'article

je l'ai trouvé sur le net. Il y a plusieurs tailles 

j'ai utilisé la plus grande 

Il existe aussi des petits emportes pièces )

Bref ! on émince donc pommes de terre et carotte à la mandoline

et on découpe des rondelles de 2cm de diamètre

Ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un potage ou une purée 
vous les cuisez 10mn dans du lait, vous y ajouterez sel et poivre 
et muscade. Puis passez au moulin à légume 
ajoutez un bon bout de beurre 
ça c'est cadeau en plus ;-) 

mettez les à tremper dans un saladier d'eau froide au fur et à mesure

puis égouttez-les, séchez les bien dans un torchon propre 

mélangez avec le beurre fondu 

et la fécule 

Déposez le filet de truite sur un papier cuisson

badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf dilué avec un filet léger d'eau
ça aide à tenir les écailles de légumes

Posez les écailles de légumes à la pince, délicatement, 

elles doivent se chevaucher un peu, comme des écailles 

préchauffez le four sur 180° 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, 

avec une bonne noix de beurre, généreuse 

déposez y délicatement le poisson avec le papier cuisson

ça évite qu'il n'attache à la poêle 

laissez dorer 2mn avant de l'enfourner durant 10mn à peine 

selon son poids

Il suffira de le passer sous le gril 1 ou 2mn avant de servir pour faire dorer 

les écailles, j'ai oublié oups ! 

-oOo-

la sauce 

épluchez et émincez finement l'échalote

pressez l'orange pour en récupérer son jus

ainsi que le 1/2 citron 

faites suer l'échalote dans une noix de beurre 

déglacez avec le jus d'agrumes 

mélangez bien le tout, laissez réduire 4 - 5mn 

mixez le tout au mixeur plongeant dans un godet

ça va épaissir la sauce 

reversez-la dans une petite casserole et laissez la réduire encore un peu

goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre

ajoutez un petit morceau de beurre hors feu au moment de servir 

Mélangez, goûtez la , rectifiez l'assaisonnement. 

-oOo-

Le dressage 

vous avez tout : les légumes chauds, le filet de truite en écailles 

la sauce et les câpres 

vos assiettes ont été mises au chaud au four à 60° durant 10 à 15mn

mettez une moitié de filet de poisson dans chaque assiette

quelques légumes 

arrosez avec un peu de sauce, servez le reste dans une saucière 

disposez quelques câpres autour 
finissez avec un peu de zeste de citron sur chaque assiette 

bonne dégustation ! 

Emporte pièce tubes découpoir