Mousse au chocolat en toute simplicité

Une petite mousse au chocolat pour aujourd'hui

toute simple.

C'est la recette basique telle que la faisait ma maman

Trois ingrédients, rien de plus, rien de moins 

faite en 10 - 15mn et vous aurez la plus légère et la plus aérienne

des mousses au chocolat.

Le dessert préféré de ma famille, il me la réclame souvent.

Ils croient que c'est compliqué à faire, du coup, je e n'en fait pas souvent 

pour garder la part de gourmandise et de mystère de ce dessert très simple.

J'arrange la présentation au gré de mes humeurs, mes envies 

et les saisons.

Laissez libre court à votre imagination 

J'ai testé la mousse avec l'eau des poids chiches, je n'aime pas du tout

je reste sur ma recette traditionnelle 

celle de ma môman

Mousse au chocolat en toute simplicité

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pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 gourmands :

200g de chocolat noir à 70% de cacao

6 oeufs

50g de sucre en poudre 

et n'oubliez pas la pincée de sel

Astuce : 

Parfois, j'ajoute une noix de beurre dans le chocolat au moment de le faire fondre

ça le rend plus brillant et la texture de la mousse est un peu plus ferme 

pour le dressage :

j'ai fais des copeaux de chocolat 

et j'ai ajouté des noisettes grillées au four 12mn à 180° 

laissez les refroidir et concassez-en quelques unes

Je sers la mousse au chocolat avec des gavottes 

ça croustille, c'est bon 

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concassez le chocolat noir 

séparez les blancs des jaunes 

faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes 

par séquences de 30 secondes, remuez et remettez à fondre au micro-onde

en douceur, surtout ne pas trop chauffer le chocolat

sinon il va rendre tout son gras et sera inutilisable

C'est là que vous pouvez ajouter une noix de beurre 

vous serez sûr que votre mousse aura une belle tenue 

mélangez bien pour que votre chocolat soit bien fondu 

-oOo-

ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et fouettez les en premier 

ça vous évitera de devoir démonter votre batteur pour rincer les fouets 

fouettez les en neige ferme 

puis faites blanchir les jaunes avec le sucre 

Ajoutez au mélange jaunes-sucre, le chocolat fondu 

bien mélanger

Et incorporez délicatement aux blancs en neige, à la maryse "spatule plate en silicone"

le mélange chocolat fondu-jaune-sucre 

là il faut y aller en douceur pour ne pas faire retomber vos blancs

tout en tournant le saladier, retournez le mélange de l'extérieur vers le centre

en soulevant la masse 

délicatement, c'est l'opération la plus délicate

si vous voulez une mousse bien aérienne, qui se tienne 

et qui ne se liquéfie pas au bout d'une heure

c'est là qu'il faut faire attention

Si vous allez trop vite, vos blancs risquent de retomber 

et de faire un liquide au fond de votre mousse 

dès que le mélange est bien homogène

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au moins 3 heures.

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le dressage 

à l'aide d'une cuillère ou d'une poche, remplissez les verrines de mousse 

grattez avec la lame d'un couteau une tablette de chocolat, bien en surface,

pour en faire des copeaux

ou aidez-vous d'un économe 

ou bien d'un emporte-pièce 

saupoudrez le dessus de la mousse de quelques copeaux 

et de quelques noisettes grillées concassées 

servez bien frais 

bonne dégustation ! 

château de Lanapoule dans le Var