Aiguillettes de canard aux poires, sauce 4 épices et Bleu de brebis

 On aime le canard  chez nous. C'est une viande saine quand elle vient de la ferme

Vérifiez bien les provenances avant d'en acheter. Toujours pareil, on est attentif

à déjà prendre de la viande de production française, BIO si possible, sans OGM 

etc ... la plus saine possible 

Pour les poires, choisissez les aussi locales et de bonne qualité pour ne pas être déçu

par un produit insipide.

Ici, de jolies poires juteuses et très parfumées qui se mariaient très bien avec le canard

et le Bleu de brebis que je découvre, je ne connaissais pas. 

Très bon petit fromage à choisir de terroir bien sûr 

Il n'apporte pas trop de force à la sauce, ça passe très bien

l'ensemble a enchanté nos papilles et on a saucé un max tant c'était bon. 

Une recette simple, relativement vite faite, le plus long étant d'éplucher les poires 

Avec un économe, ça ira un peu plus vite mais comme elles étaient bien juteuses

ça glissait pfffffff  ! 

Rien de plus à dire, une très bonne recette tout simplement

Aiguillettes de canard  aux poires 

sauce 4 épices et Bleu de brebis 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

6 aiguillettes de canard 

2 belles poires parfumées et juteuses pas trop mûres pour qu'elles se tiennent

à la cuisson, la Comice ira très bien ou la Guyot

20cl de crème fraîche

150g de Bleu de brebis 

1 cuillère à café de sucre roux 

1/2 cuillère à café de 4 épices 

10cl de Marsala 

50g de beurre 

sel et poivre du moulin

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commencez par déposez les aiguillettes sur un papier absorbant

salez et poivrez les, saupoudrez les de quelques pincées de 4 épices 

réservez 

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rincez les poires

épluchez les, coupez les en 4, enlevez la partie centrale avec les pépins

faites les dorer dans une poêle avec la moitié du beurre

retournez les pour les faire dorer sur toutes les faces 

saupoudrez les de sucre roux 

et du 4 épices restant 

laissez caraméliser en douceur 

réservez 

-oOo-

dans la même poêle chaude, mettez le beurre restant, 

puis déposez y les aiguillettes de canard

laissez dorer sur une face 

puis retournez les 

1 à 2 mn de cuisson suffiront

retirez les, réservez les au chaud

déglacez la poêle avec le Marsala, 

grattez bien les sucs avec une cuillère en bois 

versez la crème 

puis ajoutez le fromage coupé en cubes

écrasez le à la fourchette, mélangez à feu doux pour bien l'incorporer

à la crème

poivrez, ne salez pas, le fromage sale déjà assez.

laissez réduire et épaissir la sauce à feu moyen durant 3 - 4mn

tout en remuant régulièrement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage

déposez d'un côté de l'assiette des quartiers de poires 

3 aiguillettes par assiette

arrosez avec la sauce 

en accompagnement, j'ai fait des haricots verts et quelques pommes de terre rôties

prévoyez du bon pain pour saucer, vous allez en avoir besoin

s'il vous reste de la sauce, servez le au repas suivant avec un plat de pâtes

bonne dégustation !