Pintade rôtie, pommes et champignons, pommes de terre sautées à la graisse de canard

Et pourquoi pas une jolie pintade pour les fêtes de fin d'année ? 

On n'y pense pas souvent, du moins, je n'y pense pas souvent, 

voilà qui est réparé avec cette recette simple mais pourtant savoureuse.

Pas de complication particulière, vous n'avez pas envie de vous casser 

la tête aux fourneaux, surtout si vous n'êtes pas nombreux, 

vous allez pouvoir passer plus de temps avec vos proches. 

La pintade est originaire d'Afrique. Elle a un joli plumage foncé piqueté de blanc

A l'origine, volaille d'ornement, elle est appréciée pour sa chair fine. 

Elle a été importée d'Afrique du Nord par les Grecs et les Romains. 

Elle a été nommée d'ailleurs "poule du Pharaon", elle a été complètement introduite 

en France au XVème siècle. La France est devenue le premier producteur mondial

de pintade. 

Ici, j'ai choisi une belle volaille Label Rouge pour ne pas être déçue. 

Je l'ai farci avec .... vous allez voir ça dans la recette, c'est une astuce de grand-mère

Et on s'est régalé.

Allez la recette ! 

Pintade rôtie

pommes et champignons

pommes de terre sautées à la graisse de canard.

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour  à 4 à 5 personnes :

1 pintade de qualité de 1,8kg 

3 pommes rouges 

quelques champignons, ici des chanterelles et des cèpes séchés 

1 grosse échalote 

1 tête d'ail

3 branches de thym

1 branche de romarin

1 cuillère à café de cannelle

1 petit verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac

1/4 de baguette de pain rassis 

50g de beurre 

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre : 

5 à 6 grosses pommes de terre 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre du moulin

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Mettez à tremper les cèpes séchés durant 20mn

égouttez les et surtout récupérez et filtrez l'eau de trempage

elle servira à ajouter de la saveur au jus de cuisson

-oOo-

Dans votre pintade, introduisez 2 gousses d'ail (ou plus si vous aimez, nous on aime)

ainsi que le pain coupé en 3 morceaux, je n'en ai pas plus, tout le monde n'aime pas.

Moi j'aime ce pain qui a cuit dans la volaille, il en a absorbé tout le jus, il a rôti, 

c'est un régal ! Chez nous, on se battait pour l'avoir ce pain trempé. 

Salez et poivrez l'intérieur de la bête.

n'hésitez pas à pousser, faut qu'ça rentre ;-)  

Dans un bol, mélangez 15cl d'huile d'olive avec sel, poivre, 1 gousse d'ail hachée,

et la cannelle

ajoutez y les petites feuilles d'une branche de thym et quelques petites feuilles

de romarin émincées finement, sel et poivre et une branche ou deux de thym

et un morceau de la banche de romarin

mélangez bien le tout, badigeonnez-en la volaille que vous aurez déposée

dans un plat à four 

Déposez autour les pommes épluchées, évidées et coupées en 2

L'échalote épluchée et émincée finement, 2 ou 3 gousses d'ail

Arrosez la avec le Cognac ou l'Armagnac

ainsi qu'avec l'eau de trempage des cèpes 

Les champignons, je les ai mis trop tôt, mettez les 30mn avant la fin de la cuisson

ça sera mieux pour eux, les pauvres ! je les ai archi-cuits, ça c'est quand on veut 

faire vite  :( pas bien ! 

ajoutez le thym et le romarin restant

Enfournez votre pintade pour 1h30, comptez 25mn par 500g selon les fours

Pensez à l'arroser toutes les 20mn avec son jus de cuisson, préparez un bol

de bouillon au cas où il n'y a pas assez de jus 

Ajoutez les cèpes 30mn avant la fin de la cuisson

Pensez à retournez la pintade 2 fois en cours de cuisson

elle n'est pas belle ? 

elle sent divinement bon ! 

-oOo-

Les pommes de terre 

rincez les , épluchez les, coupez les en cubes 

Dans un autre plat à four, ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard

mélangez la avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

salez et poivrez, 

là pareil, j'ai voulu aller vite, j'ai mis des chanterelles en début de cuisson

erreur, il faut les mettre 30mn avant la fin de la cuisson, c'est bien assez 

déposez les cubes de pommes de terre, mélangez le tout

enfournez avec la pintade durant 1 heure, remuez régulièrement 

-oOo-

En fin de cuisson

arrosez bien la volaille

retirez la délicatement pour ne pas déchirer la peau 

qui est bien croustillante,  découpez la 

déposez un bon morceau par assiette, de la pomme cuite, des pommes de terre rôties

N'oubliez pas d'ajouter le pain cuit dans la volaille pour ceux qui en veulent

Je l'ai servie avec la compotée de cranberry (canneberges), ça va très très bien avec 

voir recette ICI 

Bonne dégustation ! 

décoration de Noël que j'ai faite 
je me suis lâchée cette année 
j'ai forcé sur le pistolet à colle 
me suis éclatée