Blinis de sarrasin, saumon et crème à l'aneth et à la ciboulette

Le compte à rebours s'est enclanché, Noël c'est dans 5 jours  !

Il va falloir se décider sur le menu. 

Poisson ou volaille ? ou Rôti de boeuf ? ou que des crustacés ? 

ou du simple. 

Ce n'est pas parce que vous ne serez pas nombreux pour beaucoup d'entres vous

qu'il faut ne pas se régaler et ne pas faire plaisir. Même si vous êtes seul(e), ou à deux.

Nous on va être nous trois pour le réveillon de Noël, ma fille viendra pour le 25

et pour le réveillon du jour de l'an, pareil. 

Et que ce soit pour nous trois ou pour nous quatre, je compte bien les régaler

et mettre les petits plats dans les grands. 

Donc cette semaine, je vous vous proposer de nouvelles recettes ou rééditer 

d'anciennes recettes. 

Vous pouvez aussi consulter mes archives en cliquant dans le menu, en bas 

à gauche, sur Noël ou Menu de Noël et vous aurez toutes les recettes de Noël

que j'ai regroupées rien que pour vous. ;-) 

Des binis, j'adore ça, alors j'en ai fait plusieurs fois, vous les retrouverez 

en tapant "blinis" dans la case "rechercher" en haut à gauche. 

Voici une version typiquement slave, avec de la farine de sarrasin, le goût 

est particulier, si vous aimez les galettes bretonnes au Sarrasin, 

vous aimerez ces blinis. 

Chez nous, les goûts étaient partagés. 

Par contre, ils sont super moelleux, à faire en petit diamètre, c'est nourrissant. 

Blinis de sarrasin 

saumon et crème à l'aneth et ciboulette 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème de ce mois : 

Imaginer et de partager des recettes pour un apéro de fête.

Des verrines, des feuilletés, des petits fours salés, des canapés, des bouchées, 

des choux et des gougères et plein d'autres délicieuses petites choses à grignoter !

Toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Du saumon fumé 

comptez 2 tranches de saumon et 2 blinis par personne 

125g de farine de sarrasin tamisée 

125g de farine de blé tamisée

1 sachet de levure de boulanger soit 8g

soit 20g de levure fraîche

50g de beurre fondu + du beurre pour la cuisson

2 oeufs

20cl de lait 

1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)

1/2 cuillère à café de sel fin 

la crème :

1 pot de 20cl de crème fraîche épaisse (light ou entière selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de crème liquide 

quelques brins de ciboulette 

quelques branches d'aneth 

(les quantités d'herbes c'est selon vos goûts)

du sel et du poivre 

le zeste d'1/2 citron jaune non traité

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la pâte à blinis 

Vous pouvez les préparer à l'avance, il suffira de les réchauffer quelques 

secondes au micro-onde avant de dresser 

Comptez un temps de pause d'au moins 1 heure pour qu'ils soient bien levés

Ils sont moelleux, de vrais coussins ! 

Videz le sachet de levure de boulanger dans un verre , ajoutez 5cl d'eau tiède 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, 

Faites fondre le beurre au micro-onde, n'oubliez pas de le couvrir d'un film alimentaire

pour éviter les éclaboussures 

Versez dans un saladier la farine de sarrasin tamisée avec la farine de blé 

tamisée, ajoutez le beurre fondu, 1/2 cuillère à café de sel fin 

la cuillère à soupe d'huile 

le lait, mélangez au fouet 

couvrez d'un film alimentaire et d'un torchon

réservez au four à 30° durant 1 heure 

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pendant ce temps, fouettez le deux blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel

fouettez les à la main, ça prend un peu de temps, mais ils seront plus aérés 

jusqu'à obtenir un bec d'oiseau au bout du fouet 

ajoutez au mélange précédent, délicatement, à la spatule 

en soulevant la masse du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

réservez 

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Le temps de préparer la crème

versez les crèmes dans un blog, salez et poivrez

fouettez pour l'épaissir un peu, comme un crème fouettée

ajoutez le zeste du 1/2 citron jaune 

émincez finement les herbes et ajoutez les, mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Réservez au frigo

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la cuisson des blinis

à l'aide d'un papier absorbant, badigeonnez le fond de la poêle 

de beurre, mettez à chauffer, dès que ça commence à grésiller, 

baissez le feu sur moyen

versez une petite louche de pâte 

Oui la pâte est épaisse, elle n'est pas coulante, aidez-vous d'une cuillère 

pour la sortir de la petite louche, étalez la délicatement

laissez cuire 1mn avant de la retourner

 laissez dorer et réservez

procédez de même avec toute la pâte à blinis

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Le dressage 

Soit vous mettez la crème dessous, soit dessus, c'est comme vous voulez,

comme vous aimez 

un petit blinis, un peu de crème, une tranche de saumon

un peu de zeste de citron, j'ai tenté de faire des billes de citron, nan, râté

et ajoutez quelques pluches d'aneth 

servez tant que les blinis sont encore tiède, c'est bien meilleur

Bonne dégustation !