Palette à la diable en cocotte sur oignons et échalotes confits

<<Gaston lança à l'aubergiste :

— Il vous reste de cette délicieuse palette à la diable ?

L'aubergiste eut un moment d'hésitation avant de répondre par l'affirmative 

et de disparaître en cuisine pour préparer une platée.

— De la palette à la diable ? fit le furet en se pourléchant les babines.

 Bigre ! Et ils ne la préparent pas avec de la vieille carne,

 du castor ou que sais je encore ?>>

Extrait de Blanche ou la triple complainte de l'Enfer par Hervé Jubert

Je n'en avais jamais fait mais c'est un  très vieux souvenir d'enfance 

qui m'est remonté à la surface au souvenir de cette recette. 

C'est une recette traditionnelle alsacienne. 

C'est un  bon plat de saison, à servir avec des pommes de terre

elles vont cuire avec la viande, dans le jus, un très bon jus, et tout ça

va ressortir plein de bonnes saveurs.

J'insiste sur le mélange des deux moutardes : la classique de Dijon et 

la moutarde à l'ancienne, c'est vraiment un plus. 

La cuisson est longue, alors prévoyez du temps.

En fait, je suis tombée dessus par hasard, en faisant mes courses, je trouve

une palette à la diable toute prête, il ne reste plus qu'à la cuire.

Zhom me dit qu'il en a envie, alors ce que zhom veut .... je fais. 

Je ne  suis pas adepte des produits préparés mais bon, j'avoue que là, 

on a aimé et du coup, j'ai eu envie d'en refaire une mais du début à la fin. 

J'ai trouvé la palette, je trouve la recette sur le net, je remercie d'ailleurs, 

toutes les blogueuses qui ont la gentillesse de partager leurs recettes

ainsi que les sites de recettes. 

et je fais un mixe de plusieurs recettes, celle qui me semblait la plus savoureuse.

Et on s'est régalé ! A refaire sans hésitation. 

Bon la présentation n'est pas top de chez top, mais l'essentiel étant que c'était bon. 

J'ai même été jusqu'à la laisser dans un vieux plat en inox, à l'ancienne 

pour un plat traditionnel.

Palette à la diable en cocotte

sur oignons et échalotes confits

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 plalette de 750g 

2 gros oignons 

2 échalotes

quelques branches de persil plat

15cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre de Melfor

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillère à soupe de miel d'acacia

5 pommes de terre

1 cuillère à café de 4 épices ou épices à pain d'épice

1 feuille de laurier

sel et poivre du moulin

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Dans un saladier, mélangez les moutardes avec les épices 

et le miel, salez et poivrez 

récupérez les feuilles de persil, hachez les et ajoutez les au mélange

réservez

-oOo-

Epluchez et émincez les oignons et les échalotes

Rincez et épluchez les pommes de terre, coupez les en 4 

Dans une cocotte, faites les suer avec un bon filet d'huile d'olive 

et un bon morceau de beurre, les oignons et les échalotes émincés

laissez rissoler, faites les dorer mais pas brûler durant 3 - 4mn

Déglacez avec le Melfor, 

puis le vin blanc, laissez réduire un peu 

Hors feu, déposez la palette sur les oignons et échalotes confits 

Badigeonnez la viande avec la préparation aux moutardes 

une bonne épaisseur, mettez tout 

disposez les quartiers de pommes de terre sur le pourtour.

ajoutez la feuille de laurier

Couvrez 

et enfournez durant 1 heure 20

Pensez à arroser régulièrement avec son jus durant la cuisson.

-oOo-

Pour tester la cuisson de la palette, plantez y la lame d'un couteau, 

elle doit être fondante

prolongez la cuisson de 5mn en 5mn si nécessaire

Voilà c'est prêt

ça sent bon 

Il n'y a plus qu'à servir 

n'oubliez pas les oignons et échalotes au fond, ils sont confits

c'est un régal 

alors pour nous, un plat inox très vintage lol !

Bonne dégustation ! 

l'Alsace sous la neige le 16 janvier 2021