Saint Jacques poêlées, vinaigrette aux fruits de la passion, fondue de poireaux au curry

Une recette tout à fait savoureuse et pas lourde du tout, 

qui conviendra très bien pour une belle entrée (sans le riz) ou en plat principal

comme nous.

C'est frais, c'est parfumé, c'est original et ça fait voyager les papilles. 

Comme je vous l'avais déjà écrit dans un bille précédent, je suis fan des St Jacques

et en ce moment, je me régale en les préparant de diverses façons

Ici, le contraste entre le chaud des St Jacques, le riz et la fondue de poireaux

avec la fraîcheur de la vinaigrette, est très agréable, on a adoré.

Pour choisir les fruits de la passion, prenez les fripés, plus ils sont fripés,

plus ils sont mûrs et auront de la saveur.

L'ajout d'orange apporte la douceur nécessaire sur l'acidité des fruits de la passion. 

Cette vinaigrette se conservera quelques jours au frigo dans un petit pot fermé,

vous pourrez la servir avec un poisson blanc poché, des gambas grillées, 

du homard, des crevettes etc ...

Faites vous plaisir et surprenez vos convives. 

Saints Jacques poêlées, vinaigrette 

aux fruits de la passion,

fondue de poireaux au curry 

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois 

créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires ICI 

et Soulef du blog Un Amour de Cuisine ICI 

 Recettes autour d'un ingrédient 

La marraine ce pour décembre était Yolande du blog Chez Patchouka ICI 

Yolande a choisi comme thème 

les fruits exotiques 

Vous trouverez en bas de cette article, la liste des participants - participantes 

et le lien vers leur blog 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

pour les St Jacques et la vinaigrette aux fruits de la passion :

comptez 3 st jacques de belle taille par personne

ou 4 si elles sont petites 

fleur de sel et poivre du moulin

une noix de beurre 

un filet d'huile d'olive

3 fruits de la passion bien fripés

1 citron vert non traité de préférence

1 orange non traitée

1 bouquet de cerfeuil

3 branches de coriandre

1 petit piment si vous supportez, moi j'ai mis un piment végétarien

il ne pique pas mais à beaucoup de saveur

15cl d'huile d'arachide 

La fondue de poireaux au curry :

2 beaux blancs de poireaux

1 grosse échalote

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

20cl de lait de coco 

10cl de vin blanc 

sel et poivre du moulin

huile d'olive (elle est plus saine à la cuisson que de l'huile d'arachide)

en accompagnement : 

un riz Thaï ou Basmati ou du riz parfumé

c'est tout simple à préparer : 

Versez 1 verre de 20cl de riz dans une casserole

salez et poivrez

ajoutez 2 verres d'eau 

portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 12mn

arrêtez la cuisson et laissez le riz à couvert dans la casserole 

maintenez juste au chaud jusqu'au moment de servir 

Pour le dressage, je me sers d'un petit bol chinois que je graisse légèrement

avant de le remplir de riz, tassez un peu avec le dos d'une cuillère 

et versez dans l'assiette 

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La vinaigrette aux fruits de la passion

Faites la en premier afin de lui laisser le temps de développer toutes ses saveurs 

Rincez citron et orange, coupez les en deux, pressez les pour en récupérer le jus 

gardez les peaux de côté pour les zester au moment du dressage

coupez les fruits de la passion en deux, videz les dans un saladier en les filtrant

conservez 1/2 fruits avec sa pulpe entière pour le dressage 

versez les jus dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez un tiers du bouquet de cerfeuil, les feuilles de coriandre 

le piment doux -ou fort- épépiné

10cl d'huile d'arachide (+ ou - selon les goûts)

sel et poivre 

mixez la préparation au mixeur plongeant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

+ ou - d'huile selon vos goûts

réservez la 

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La fondue de poireaux 

rincez les poireaux, coupez les extrémités

enlevez la première feuille

coupez les en deux dans la longueur puis émincez les 

épluchez , émincez finement l'échalote

épluchez hachez l'ail 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

jetez y l'ail haché, laissez l'ail parfumer l'huile durant quelques instants

sans le faire brûler

versez le mélange échalote-poireaux

remuez bien, salez et poivrez, laissez suer 2 à 3mn en secouant la poêle

régulièrement pour ne pas brûler les poireaux

déglacez au vin blanc

ajoutez le curry, mélangez bien le tout

laissez réduire le vin blanc de moitié

avant de mouiller avec le lait de coco 

dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 

15 bonnes minutes.

Goûtez pour tester la cuisson des poireaux, s'ils sont encore trop fermes

à votre goût prolongez la cuisson jusqu'à votre convenance

allongez avec un peu de crème liquide si ça attache ou du yaourt nature

rectifiez l'assaisonnement.

En fin de cuisson, maintenez au chaud

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La cuisson des St Jacques 

déposez vos St Jacques sur du papier absorbant

épongez les, salez et poivrez les 

faites chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle

déposez y les st jacques délicatement, laissez les dorer sur une face 

durant 1mn avant de les retourner 

encore 1mn de cuisson sur l'autre face, arrosez les régulièrement

avec le jus de cuisson

retirez les 

elles doivent dorées sur les 2 faces et nacrées à l'intérieur 

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le dressage 

Les assiettes ont été maintenues au chaud au four à 70 - 80° 

attention, elles sont chaudes 

déposez un dôme de riz sur le côté

de la fondue de poireau à cheval sur le riz

déposez les St Jacques et arrosez les avec la vinaigrette aux fruits de la passion

zestez les avec de l'orange et du citron vert 

Déposez sur chaque St Jacques quelques gouttes de la chair du fruit de la passion

que vous avez mis de côté 

quelques feuilles de cerfeuil sur le riz

servez aussitôt 

j'ai mis ce qu'il restait de vinaigrette dans des petites saucières

chacun en rajoute à sa convenance

bonne dégustation !

Orage sur la baie des anges
 11 oct 2020
 photo Meteo06

Liste des participantes et participant 

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?  Confiture de mangues parfumée au combava

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! Pavlova ananas – passion et son shot de caramel coco

Natalia du blog Sucre et épices Chiffon cake à la mangue

Christelle du blog La cuisine de Poupoule Confiture pamplemousse litchi à la cardamone

Sofia du blog Plume & Prose Curd passion

Jackie du blog La cuisine de Jackie Bûche au chocolat blanc et fruits exotiques

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon Flan aux litchis et confiture de lait, sans beurre

Karen du blog Les papilles de Karen Tiramisu ananas et crème de marrons

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand Confiture ananas – banane – kiwi

Amelie du blog Cuisinedefamille Petites mousses passion

Assia du blog Gourmandise Assia Roulé Coco et Mangue

Coco de Nice du blog Cuisine en folie Saint Jacques poêlées, vinaigrette fruits de la passion et fondue de poireaux au curry

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires Tartare de haddock mangue et avocat

Soulef du blog Amour de cuisine Mousse aux fruits de la passion à la brésilienne

Martine du blog Kilomètre-0 Salade de carottes râpées, avocat et oeuf

Catalina du blog Le blog de Cata Chips de kakis déshydratés aux quatre épices

Michelle du blog Plaisirs de la maison Dacquoise à l’ananas

Delphine du blog Oh, la gourmande Bowl aux graines de chia, flocons d’avoine et mangue

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel Kakis aux amandes

Loubna du blog Cuisine Test Tiramisu aux kakis sans lactose

Laurence du blog Plaisir et Equilibre Crèmes brûlées aux fruits de la passion

Irisa du blog Cuisine et Couleurs Rémoulade de mangue, mayonnaise aux fruits de la passion

Salima du blog Le blog de Cestsalimaquicuisine Bûche aux kakis

Brigitte du blog Les filles, à table ! Eton Mess mangue et fruits de la passion

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo Douceur exotique

Vanessa du blog Popote de petit bohnium Galette des rois exotique amande, mangue et ananas

Fabienne du blog Famoh Food & Photography Mousse coco passion

Hélène du blog Keskonmangemaman ? Risotto aux fruits exotiques

Lina du blog Chaud Patate Panetonne tropical

Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka  Gambas rôties au sésame, mangue et fruits de la passion