Roulés de sole à la Gremolata, petits légumes au safran et curcuma

Une grosse envie de légumes.

Du coup, en vidant mon congélateur pour le nettoyer et faire le point 

sur ce qu'il me reste et sur ce que je peux prévoir dans mes courses,

je vois qu'il me reste des petits pois congelés. 

Il serait temps de les utiliser ! boudi ! 

J'avais des soles à cuisiner, des carottes BIO et des petites courgettes douces 

dont je raffole ... 

Ben ça tombe bien, ça ira dans mon plat de légumes pour une recette light.

On oublie pas les saveurs avec un Gremolata aux agrumes, j'adore ça !

Un bon plat vite fait, léger, savoureux, comme j'aime 

et .. le petit plus, il me reste quelques légumes cuisinés, 

le soir, je les mets dans une quiche, 

S'il vous reste des légumes, ne les jetez pas surtout, 

on s'en sert pour faire des mini quiches aux petits pois, voir recette ICI    

Roulés de sole à la Gremolata

Petits légumes au safran et curcuma

-oOo-

Vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes de filets de poissons,

comme les filets de sébaste, les filets de poisson plats.

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

4 à 6 filets de soles, ça dépend de leur grosseur.

les miens étaient un peu petits 

4 carottes fanes 

2 petites courgettes douces ou 1 belle courgette courante

400g de petits pois (ici congelés)

1 dose de safran

1/2 cuillère à café de curcuma

sel et poivre du moulin 

huile d'olive

pour le Grémolata : 

2 oranges bio

2 citrons jaune bio

j'avais du Gombava dans le congélateur que je râpe à la demande, 

j'en ai mis un peu, un tout petit peu, c'est très puissant comme arôme

1 bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

sel et poivre

huile d'olive

Pour le dressage, j'ai mis des oeufs de truites, un pot qu'il me restait 

des fêtes de fin d'année, zou ! dans la recette ! 

-oOo-

On commence par le Gremolata 

afin que les saveurs aient le temps de se développer

si vous pouvez le faire quelques heures avant, il n'en sera que meilleur

Dans le bol d'un petit mixeur, mettez les gousses d'ail épluchées,

 Rincez et effeuiller le persil, mettez y les feuilles

le zeste des oranges, des citrons,

 un peu de zeste de gombava, pas trop, attention

c'est très puissant en saveur.

Rincez et effeuiller le persil, mettez les feuilles dans le mixeur, 

du sel et du poivre, 10cl d'huile d'olive

et mixez finement, goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

réservez au frais. 

-oOo-

Rincez les légumes, ils sont bio, pas besoin de les éplucher

coupez les carottes en bâtonnets, ainsi que les courgettes

Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée, plongez y 

les petits pois durant 5mn 

retirez les et passez les sous l'eau bien froide, réservez

Remettez l'eau en ébullition et plongez y les bâtonnets de carottes

et de courgettes durant 3 - 4mn

retirez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faites rissoler les légumes à feu doux dans une poêle avec une noix 

de beurre et 1 filet d'huile d'olive

Salez et poivrez, arrosez les légumes durant la cuisson avec le jus de cuisson

saupoudrez les avec une pointe de couteau de safran 

et le curcuma

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

-oOo-

Les filets de soles, la cuisson est rapide

Essuyez les avec du papier absorbant,

je les ai levés, j'avais des soles entières

pas très adroites, je vous montre vite fait

Demandez à votre poissonnier de le faire 

si  vous ne trouvez pas des filets tous prêts

roulez les, faites les tenir avec 2 pics en bois

Faites chauffer 1 noix de beurre et un petit filet d'huile d'olive

dans une poêle, déposez y les roulés,

laissez les rissoler 2 - 3 mn avant de les retourner

encore 2mn de cuisson, arrosez les avec le jus de cuisson

-oOo-

Le dressage 

Déposez sur les assiettes chaudes (mettez les au four à 60° durant 

la préparation du plat)

les légumes sur un côté de l'assiette

les roulés de sole au centre 

déposez un peu de Gremolata sur les roulades de poisson

et sur le côté, finissez avec une petite cuillère d'oeufs de truite 

Servez aussitôt 

Le studio photo que papa Noël m'a amené 

la quiche faite le lendemain avec le reste de légumes,

 un régal !

bonne dégustation ! 

la Méditerranée
photos personnelles