Paccheri au Guanciale, petits pois et crème au Grana Padano

Les Paccheri sont de grosses pâtes italiennes en forme de tube

que l'on peu tout aussi bien présenter en sauce ou farcir comme on veut 

Par contre, pour la cuisson, je vous laisse juge.

Les Italiens les aiment al dente donc 12mn de cuisson

Nous, les français, les aimons un plus cuites. J'ai donc prolongé

la cuisson, oups ! pardon à mes amis italiens ! juste pour les avoir 

plus fondantes on va dire ;-)

Le Gianciale est un morceau de charcuterie issue du cochon, 

c'est plus fin que le lard parce qu'issu de morceaux nobles du cochon,

la joue. On le trouve nature, fumé, poivré ou même pimenté mais pas 

salé comme le lard.

Vous le trouverez principalement en épicerie italienne.

A défaut, si vous n'en trouvez pas, remplacez le par de la Pancetta

Le lard de chez nous vient du dos du cochon et la Pancetta que j'aime 

beaucoup aussi vient de la panse du cochon.

Charcuterie que l'on trouve principalement au centre de l'Italie. 

Recette tout à faire simple à réaliser, il me semble que je l'ai vue 

sur Tik Tok, mais j'ai dû faire un mesclun de deux recettes, me souviens plus.

Je remercie ceux qui m'ont inspirées, c'est une très bonne recette 

à adapter avec les pâtes de votre choix bien sûr ! 

Pas d'obligation, ici on fait comme on aime 

Peu d'ingrédients, vous allez voir, et pour un repas improvisé

en 30mn vous êtes à table.

C'est ce qu'on demande le soir où on est fatigué ou comme moi, 

plongé dans un bon livre, alors faut que ça aille vite 

Paccheri au Guanciale

petits pois 

et crème au Grana Padano 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnnes : 

comme elles sont grosses ces pâtes, on va les compter,

prenez en à peu près 10 par personne pour un plat unique

ce n'est pas un accompagnement

1 oignon rouge

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

2 poignées de petits pois écossés (ou congelés)

150g de Guanciale ou Pancetta

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

20cl de crème épaisse

80g de Gana Panado, j'adore ce fromage italien avec les pâtes

un morceau que vous râperez, j'utilise des copeaux pour le dressage

2 branches de thym

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, dès l'ébullition

plongez y les petits pois et laissez les blanchir 2mn 

Découpez à l'aide d'un économe des copeaux de Grana Panado 

pour le dressage, réservez les 

retirez les aussitôt et plongez les ou passez les sous l'eau froide

pour leur conserver leur belle couleur et ce petit croquant qu'on aime

réservez les 

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet et 

selon vos goûts. Comme je vous l'explique en introduction

nous on les aime un peu plus que al dente.

-oOo-

Enlevez la couenne du Guanciale 

et émincez le finement

Epluchez et émincez finement l'oignon rouge et  hachez l'ail

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, déposez y le thym

jetez y le Guanciale et laissez le dorer , attention, s'il n'est pas assez cuit

les morceaux sont gélatineux. Faites le bien dorer sans le brûler 

Ajoutez ail et oignon, laissez dorer 

puis ajoutez le concentré de  tomate, 

une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez réduire

Ajoutez la crème, mélangez, salez et poivrez, 

mélangez et laissez réduire un peu,

Rajoutez une louche de l'eau de cuisson des pâtes,

 laissez réduire encore la sauce 

Ajoutez y les pâtes cuites, 

et les petits pois.

Saupoudrez avec le fromage râpé, mélangez bien le tout

s'il n'y a pas assez de sauce, n'hésitez pas à rajouter 

une louche d'eau de cuisson des pâtes 

c'est ce qui fait "liant" 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

Il n'y a plus qu'à passer à table

Déposez une louche de préparation dans les assiettes 

rajoutez quelques copeaux de Grana Padano

Bonne dégustation ! 

Italie
Florence en Toscane 

Photo trouvée sur Google