Pana cotta au chèvre et piment d'Espelette, asperges et carotte jaune, oeufs de saumon, chips de brick

Une belle petite entrée festive pour Pâques qui approche. 

On connait tous ou presque tous, la Pana Cotta sucrée, recette classique italienne,

mais mais mais ... voici une version moins courante et pourtant 

et bien je dois l'avoue, j'ai préféré cette version à la version sucrée.

Certes je suis plus salée que sucrée, mes zhoms qui sont de grands gourmands

préfèrent la version dessert.

Du coup, comme j'en avais fait plusieurs, ben j'ai tout mangé sur plusieurs jours.

Je me suis ré-ga-lée !!! Si si !

J'espère ne pas froisser nos amis Italiens en proposant cette version salée.

Les asperges arrivent sur les étals, on commence à en prendre, en petites quantités

J'ai pris une belle courgette douce qui comme à arriver aussi chez nous, 

à défaut, prenez une courgette normale. Elle sera moins douce ;-) 

Et une jolie carotte jaune pour la couleur et je les trouve très bonnes,

pareil, là aussi, si vous n'en trouvez pas, une carotte ordinaire fera l'affaire. 

Les oeufs de saumon, pour la couleur et pour apporter une touche "poisson" 

un peu chic et la petite saveur "poisson" so good ! 

Que dire d'autre, non .. je ne vois rien de plus à vous dire, si  ! 

à faire la veille pour le lendemain, à moins que vous ayez de la place 

au congélateur. La pana cotta doit prendre et il faut bien 6 à 7 heures 

pour qu'elle est une bonne tenue bien ferme. 

Donc la veille c'est mieux pour ne pas être pris de court. Je l'ai faite le matin

à 9h pour 13h, bien sûr, ça n'avais pas pris du tout. Donc à l'a mangé le soir.

Ne vous laissez par avoir comme moi. 

Pana cotta au chèvre et piment d'Espelette

asperge et carotte jaune 

oeuf de saumon

chips de brick

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de  

le thème de ce nouveau défi ... 

Recettes de Pâques traditionnelles 

ou inventives et créatives

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 verrines , pas de grosses quantité pour les pana cotta, c'est riche 

La Pana Cotta :

30cl de lait 1/2 écrémé

30c de crème fraîche liquide entière 

1 bûche de chèvre 

3 cuillères à soupe de Parmesan 

3 feuilles de gélatine 

1 pincée de piment d'Espelette (+ ou - selon vos goûts)

sel et poivre du moulin, ici un poivre "saveur" contenant des baies roses 

Les légumes :

comptez 2 ou 3 asperges par personne selon leur grosseur

1 carotte jaune ou orange 

1 courgette douce ou verte 

le vert d'une cébette ou cive ou oignon nouveau

Pour le dressage : 

1 feuille de brick et 30g de beurre  fondu 

1 pot d'oeufs de saumon 

j'ai ajouté quelques petites fleurs comestibles 

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On commence par ce qui a besoin d'un long temps de repos 

j'ai nommé la pana cotta 

Mettez à tremper dans un  bol d'eau froide les feuilles de gélatine

Versez lait et crème dans une casserole, (pour éviter que le lait et la crème 

n'attache trop au fond de la casserole, je la remplis d'eau que je vide bien sûr)

Coupez les extrémités de la bûche de chèvre, coupez la en morceaux 

mettez les dans la casserole, et mettez à chauffer à feu moyen 

pour que ça ne brûle pas. 

Mélangez régulièrement pour bien aider le fromage à fondre.

Une fois le fromage bien fondu, passez le tout dans une passoire 

pour enlever les croûtes 

Pressez les feuilles de gélatine, déposez les dans la préparation bien chaude

mélangez bien le tout 

Ajoutez un peu de sel, pas trop, le fromage sale déjà bien 

du poivre généreusement, c'est un poivre "saveur" il y a des baies roses à l'intérieur

j'adore ça 

et une pincée de piment d'Espelette, plus ou moins selon vos goûts

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Versez dans des verrines, normalement, vous avez assez pour en faire 4 ou 5

ne les remplissez qu'à moitié, il faut laisser de la place pour les légumes 

couvrez les d'un film alimentaire et laissez prendre la pana cotta au frigo

la veille si vous pouvez 

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Les chips de brick 

préchauffez le four sur 180° 

Prenez une feuille de brick

faites fondre le beurre  au micro ondes

découpez la feuille en bandelette de 1.5cm ou 2cm pas plus

badigeonnez les au pinceau avec le beurre fondu

déposez les sur une plaque à four et enfournez durant 9 à 10mn selon les fours

réservez les 

elles se conserve 2 - 3 jours dans une boîte hermétique

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Les légumes 

Rincez les asperges, la carotte et la courgette 

faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

j'ai fait cuire les asperges à la vapeur pour leur conserver plus de saveur

coupez l'extrémité sèche des asperges et coupez les tiges à 3 - 4cm du bord

A l'aide d'un petit couteau, enlevez les "plumes" 

j'ai coupé quelques petites tranches pour le dressage

mettez les à cuire 10mn à la vapeur ou 8mn dans une casserole d'eau salée

réservez 

Coupez les extrémité de la carotte et de la courgette, 

coupez des tranches fines à l'aide d'une mandoline

Plongez les dans l'eau bouillante durant 30 secondes 

mettez les aussitôt dans une passoire sous l'eau froide 

épongez les sur du papier absorbant avec les pointes d'asperges 

et les petites rondelles cuites

Astuce : Pas de gaspillage, avec toutes les parties de légumes qu'il vous reste 

faites un potage pour le soir 

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Le dressage 

vous avez tout : 

les pana cotta qui ont pris 

les asperges et les petites rondelles 

les lamelles fines de carotte et de courgette que vous aurez enroulées 

autour d'un de vos doigt pour en faire des petits tourbillons tous zoulis 

le vert de la cébette que vous allez émincer finement 

les oeufs de saumon

Déposez en biais et joliment les asperges dans chaque verrine, 

les petits tortillons de carotte et de courgette 

et plantez entre chaque quelques rondelles d'asperge 

Déposez sur le dessus une cuillère à café d'oeufs de saumon

Plantez 3 chips de brick 

Ajoutez quelques jolies petites fleurs comestibles si vous en trouvez

et quelques rondelles fines de vert de cébette 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir,  

vous pouvez les préparer à l'avance, même la veille, 

couvrez chaque verrine d'un film alimentaire avant de mettre au frigo

Bonne dégustation !