Paella andalouse aux Gambas et au poulet

Une Paëlla qui annonce le beau temps, l'été qui va bien finir par s'installer,

les vacances qui approchent à grand pas, la Méditarrannée, 

Olé ! Olé ! 

Plat national de l'Espagne ou riz garni de Valence, la paella tire l'origine 

de son nom des habitudes culinaires de l'Espagne de l'Est

et d'un accessoire de cuisine.

Ce n'est sûrement pas la recette traditionnelle de Valence que je vous présente là,

mais elle conviendra très bien pour un dimanche en famille. 

Les paysans avaient pour habitude de cuisiner le riz rond dans la poêle,

 pour y ajouter les aliments qu’ils avaient sous la main, 

c'est un peu ce que j'ai fait.

En France, c'est plus la Paella andalouse qui est connue,

un mélange de riz rond, safran, poulet et fruits de mer

Les ingrédients de la paella authentique proviennent essentiellement 

du potager et de la basse-cour, à savoir de la tomate, 

des haricots verts, des poivrons, des artichauts, du poulet, du lapin, 

du canard ou encore des petits escargots des champs. 

Tous les ingrédients sont alors cuits ensembles

avec le riz rond et du safran donnant la coloration jaune du riz, 

jusqu’à l’absorption de l’eau. 

Le plat est ensuite servi avec du citron, le tout posé au milieu de la table

Le meilleur riz pour la Paëlla est le riz rond, la variété Bomba 

le riz de Camargue sera une bonne alternative si vous ne trouvez pas

de riz rond espagnol

comptez entre 80 et 100g de riz par personne

Un autre conseil de préparation, le safran se cuit peu, 20 minutes maximum,

l'idéal étant de l'ajouter juste après avoir mis le riz

Paella andalouse aux gambas 

et au poulet 

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 

Début mai, le 9 précisément, c'était la journée de l'Europe

et le jury du défi cuisine de mai vous propose donc de faire

un tour d'Europe depuis votre cuisine !

Toutes les modalités du Défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 5 personnes :

4 verres de riz rond Romba si vous en trouvez 

ou riz rond de Camargue

(le verre fait 20cl)

1 poulet de 1kg, ici j'avais 4 belles cuisses et hauts de cuisses 

1/2 chorizo (piquant ou non selon vos goûts)

10 gambas 

500g de mélange fruits de mer : moules, calamars, petites crevettes

encornets

quelques moules fraîche si vous en avez 

(j'avais oublié d'en acheter oups !) 

2 poivrons rouges 

200g de haricots mange tout ou haricots plats 

et - ou 200g de petits pois (j'ai mis les deux, soyons fous)

4 tomates 

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 oignons jaunes

3 gousses d'ail 

1 litre de bouillon de légumes

1 branche de romarin

2 branches de thym

1 dosette de safran 

auquel j'ajoute un sachet de Rizdor, si vous n'en trouvez pas

ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika, une pincée de piment 

je ramène toujours du Gers une boîte de mélange spécial paella 

sel et poivre 

huile d'olive

Deux citrons jaunes pour le dressage

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Commencez par couper le poulet en morceaux

saler et poivrer les morceaux de poulet 

Epluchez ail et oignons, émincez les finement

(je les passe au mixeur , zou ! plus rapide)

Epépinez les poivrons, coupez les en brunoise

Ebouillantez les tomates pour les émonder -enlever la peau

Coupez les en 4, épépinez les, coupez les en brunoise

Coupez les haricots mange-tout en tronçons 

Coupez le chorizo en tranches, pas trop fines

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Faites chauffer dans une grande poêle, 

le mieux étant d'avoir un grand plat (d'où le nom de Paella) 

qui va sur le gaz, la plaque de cuisson et au four 

ou une grande poêle , ça j'ai ! on va y arriver \o/

un bon filet d'huile d'olive, généreux

faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 

durant 2 - 3 minutes 

réservez les 

Remplacez les par oignon et ail et les poivrons 

ajoutez le romarin et le thym

laissez rissoler 2 - 3 mn 

ajoutez les gambas,

 le chorizo

 

laissez rissoler 2 - 3mn

retirez les gambas, réservez les 

Remplacez les par le cocktail de fruits de mer

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire

mélangez bien le tout, ajoutez le concentré de tomate

et la brunoise de  tomate, mélangez bien le tout

versez le riz, laissez le "nacrer" quelques instants en le mélangeant bien

versez le bouillon de légumes

le safran et le sachet de Rizdor

sel et poivre 

les haricots plats, déposez les cuisses de poulet

et laissez bouillonnez à feu moyen durant 20 bonnes minutes 

quand le riz à pratiquement absorbé tout le bouillon

ajoutez les petits pois, 

déposez les gambas sur le dessus harmonieusement

si vous avez quelques moules fraîches, c'est le moment de les planter

dans la paella, tout autour

rajoutez un peu de bouillon s'il n'y en a plus, un verre à peu près,

par petites doses pour ne pas noyer votre paella

ne mélangez plus, laissez le riz "croûter au fond" c'est le meilleur

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

Pour finir la cuisson, je couvre soit avec un grand couvercle si vous avez

soit avec du papier alu, et laissez finir la cuisson  6 à 8mn

doucement, une fois cuit, laissez reposer la paella, couverte 

durant 10mn , que les saveurs s'imprègnent bien. 

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Pour le dressage, coupez les citrons en petits quartiers

déposez les sur le tour du plat et au centre 

Amenez fièrement votre paella à table

Bonne dégustation olé ! 

Saumon farci aux jeunes pousses d'épinard et Feta

 Un très bon plat qui nous vient d'un blog américain Tania sur Cooktoria ICI 

une  très bonne recette qui  fait son petit effet à table et surtout qui a régalé

tout mon petit monde. 

C'est simple, c'est bon, c'est ligth. Rien à dire, juste à faire sans hésitation. 

Recette que je vous recommande, le blog aussi d'ailleurs.

Prenez de pavés de saumon d'Ecosse, sans OGM, ni anti-biotiques, 100% responsable.

Pour les épinards, j'ai choisi de jeunes pousses, elles sont de saison, fraîches 

et croquantes, j'adore !

La Feta est un fromage grec, il se cuisine très bien, froid en salade,

mixé en sauce, ou comme ici dans une délicieuse farce pour un poisson. 

Laissez-vous porter par les saveurs méditerranéennes de cette délicieuse recette saine. 

Saumon farcis 

aux jeunes pousses d'épinard

et Feta 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 filets de saumon de bonne qualité

300g de jeunes pousses d'épinard

250g de Feta (choisissez la de brebis, c'est la meilleure)

1 boule de mozzarella

3 cuillères à soupe de fromage frais

quelques tomates cerises en grappe

1 cuillère à soupe d'origan séché

quelques feuilles de basilic pour le dressage

1/2 jus de citron jaune non traité et son zeste

15cl de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, 

j'ai fait des haricots verts 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Rincez les épinards, épongez les dans du papier absorbant

émincez les finement

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Dans un saladier, déposez la Feta émiettée, écrasez la à la fourchette 

ajoutez la Mozza râpée, le fromage frais

mélangez le tout à la fourchette 

Ajoutez l'origan

salez peu, le fromage sale déjà assez 

et poivrez généreusement par contre 

Ajoutez les épinards, mélangez le tout 

malaxez avec les mains, je mets des gants pour le faire, je préfère

réservez 

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Epongez les filets de saumon

Fendez les au centre sans aller jusqu'aux extrémités

Salez et poivrez les 

Badigeonnez une assiette d'huile d'olive

ainsi que les filets de saumon

Farcissez l'intérieur des fentes avec votre mélange : Fromages-Epinard

Réservez 

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Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

avec une belle noix de beurre 

déposez y quelques tomates cerises 

Les filets de saumon farcis, laissez les dorer sur le fond durant 2mn

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Il va vous rester de la farce, ajoutez le demi jus de citron,

son zeste et 3 cuillères à soupe de crème fraîche 

versez dans la poêle, mélangez délicatement sans couvrir les filets 

de saumon

ajoutez les tomates cerises restantes 

Enfournez durant 8 à 12mn selon l'épaisseur de vos filets 

Ressortez la poêle du four en protégeant bien vos petites mimines

moi j'enfile le gant à four sur la poignée pour ne pas oublier de la mettre 

à chaque fois que je la manipule à la sortie du four. 

ça fait trop bobo ! 

Retirez délicatement à l'aide d'une spatule 

les filets, déposez les dans un plat 

le temps de finir la sauce

Dans la poêle, ajoutez le reste de crème dans la sauce, 

mélangez délicatement 

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Le dressage 

Vous avez vos filets farcis cuits,

la sauce avec les tomates cuites 

les haricots verts ou l'accompagnement de votre choix

Déposez un fagot de haricots verts sur un côté de l'assiette

un peu de sauce au centre et déposez votre filet farcis dessus

quelques tomates cerises à côté

ajoutez quelques feuilles de basilic 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 

Dos de cabillaud sauce Madère et champignons

Une envie de champignons et de crème, plus précisément d'une bonne sauce

crème avec des champignons. 

Mais pas de viande en réserve. 

Pour tout vous dire, il me restait des champignons à finir 

avant qu'ils ne s'abîment, donc réfléchissons à une recette. 

J'avais aussi deux dos de cabillaud

La sauce Madère n'est pas tellement prévue pour le poisson. 

Elle accompagne plutôt de la volaille, le boeuf ou le jambon,

ou même les rognons (berk !) 

Tant pis, je vais l'apprivoiser pour l'adapter à mon poisson, 

après tout pourquoi pas.

Et bien c'était franchement bon, il faut une bonne cuisson en douceur 

des dos de cabillaud, ne pas les surcuire surtout, qu'ils ne soient pas secs.

En accompagnement, un riz blanc tout simple et quelques haricots verts

bien relevés avec une touche d'ail et de l'échalote. 

Quelques pluches de persil pour réveiller les papilles au milieu

de tout ça et zou ! un très bon petit plat, on a saucé, 

c'était donc au goût de tout le monde.

Dos de cabillaud sauce Madère

et champignons

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Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

3 dos de cabillaud

200g de champignons bruns

2 échalotes 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

10cl de Madère 

60g de beurre

20cl de crème fraîche ou crème de soja 

10cl de fond de veau 

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

sel et poivre du moulin

Huile d'olive

En accompagnement :

du riz blanc 

des haricots verts cuits 15mn dans de l'eau bouillante salée

égouttés et passés au dernier moment à la casserole avec un peu de beurre 

échalote et ail émincés finement, quelques pluches de persil plat avant de servir 

Pour le dressage :

Mettez de côté 2 champignons pour le dressage 

qu'on émincera finement à la mandoline au dernier moment

pour ne pas qu'ils noircissent 

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Pendant que les haricots verts cuisent ainsi que le riz

Epongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant

salez et poivrez les 

 

Faites fondre une bonne noix de beurre dans une poêle 

avec un filet d'huile d'olive

Déposez y délicatement les dos de cabillaud

laissez les dorer sur une face avant de les retourner, 

comptez 1mn par face, arrosez les avec le beurre chaud 

pour les nourrir de ce gras 

et les saisir

ils doivent être dorés

pareil de l'autre côté

Réservez les 

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Nettoyez les champignons avec du papier absorbant, 

mettez-en 2 de côté pour le dressage 

Coupez les en brunoise 

épluchez les échalotes, coupez les en brunoise aussi 

Dans la même poêle de cuisson que le poisson, mettez le beurre

restant et un filet d'huile d'olive, faites y suer les échalotes 

puis ajoutez les champignons

les herbes de Provence

laissez suer 5mn avant de déglacer avec le Madère 

laissez réduire de moitié avant de saupoudrez le tout avec la fécule 

Ajoutez le fond de veau 

mélangez au fouet pour éviter les grumeaux 

et versez la crème, mélangez bien au fouet

salez peu (le fond de veau sale déjà) et poivrez généreusement 

laissez réduire 5mn avant d'y déposez les dos de cabillaud

ils vont finir de cuire dans la sauce, baissez le feu et laissez les 2mn

Arrosez les avec la sauce 

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Le dressage 

Faites un dôme de riz sur le côté de l'assiette

déposez un fagot de haricots verts de l'autre côté 

Un dos de cabillaud par assiette

arrosez avec la sauce 

Passez les deux champignons restant à la mandoline 

et déposez quelques tranches fines sur le riz et le poisson

ajoutez quelques pluches de persil plat

Servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Monaco
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