Fricassée de gambas et d'asperges, gingembre et crème de coco, sauce caramélisée à l'orange

 Une fricassée ... un mot désuet pour moi, fricassée, 

ça veut dire "un ragoût" non ? 

En Belgique c'est un plat à base d'oeuf et de lard et en Louisiane 

une sauce faite avec un roux  (mélange farine, beurre, lait) 

Et chez nous, ce sont de petits morceaux de viande de blanche 

ou de poissons, revenus à la poêle et arrangés avec une sauce

Et bien j'ai fait une "fricassée" de gambas et d'asperges.

C'est de saison ! 

Je n'ai pas coupé mes gambas en petits morceaux, ça aurait été dommage.

Mais je les ai fais sauter avec de fines asperges "sauvages", préparées 

ensuite avec une sauce caramélisée aux saveurs d'orange, un régal ! 

Recette trouvée sur Pinterest, je me suis inspirée d'une belle recette de Chantal 

du blog Assiettes Gourmandes ICI 

On s'est ré-ga-lé ! on a saucé tant c'était bon , la sauce ... trop bonne ! 

J'ai ajouté le gingembre qui va très bien avec les crevettes, ça ajoute 

un parfum que j'adore. 

Rien de compliqué dans cette recette, de plus c'est vite fait, ça cuit vite, 

en 30mn vous serez à table à déguster. 

Fricassées de gambas et d'asperges

gingembre et crème de coco 

sauce caramélisée à l'orange

-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois, édition #74

de Recettes autour d'un ingrédient

Défi mensuel lancé par Soulef du blog Un amour de cuisine ICI

et Samar du blog Mes inspirations culinaires ICI  

La marraine ce mois-ci est Christine 

du blog Pause Nature 

Charlotte a choisi comme thème ...

Le Gingembre

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participant(e)s

le titre de leur recette et le lien vers leur blog 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

500g de gambas décortiquées 

(cuites ou pas, c'est comme vous voulez

si vous les choisissez crues, 

pensez à rajouter 4mn de temps de cuisson)

1 bouquet d'asperges sauvages  

(je les trouve au marché, elles sont fines

donc elles cuisent vite, pas besoin de les passer dans de l'eau bouillante)

1 échalote

2 gousses d'ail 

4cm de gingembre frais 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau et sa partie verte 

250 ml de jus d'oranges pressées 

2 cuillères à soupe de sauce soja 

1 orange non  traitée

2 cuillères à soupe de miel liquide, miel d'acacia pour moi

1 branche de romarin 

quelques branches de coriandre fraîche

j'ai rajouté 2 piments doux (piment végétariens)

1 cuillère à café de curry en poudre 

20cl de crème de coco

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement : 

un riz Thai ou riz Basmati

je verses 1 verre de 20cl de riz dans une casserole

je couvre d'eau à un doigt de hauteur au-dessus du riz

du sel, 

je porte à ébullition, 

je laisse mijoter 12mn à feu doux et à couvert

et je le laisse couvert le temps de préparer mon plat

-oOo-

On commence par la sauce, elle doit mijoter 

pour épaissir un peu 

Versez le jus d'orange dans une casserole

ajoutez le miel

 la sauce soja, 

et 2cm de gingembre épluché et coupé en morceaux

portez à ébullition, baissez le feu et laissez

mijoter le temps de préparer les gambas

-oOo-

Rincez les asperges, coupez les extrémités

Epluchez et émincez finement le gingembre restant 

les petits piment doux si  vous en avez trouvés

l'échalote, l'ail et la cébette 

mettez de côté le vert de la cébette pour le dressage

récupérez les petites feuilles de romarin, émincez les finement

Dans une poêle, faites chauffer un bon  filet d'huile d'olive 

jetez y ail, oignon, cébette 

et piment doux 

laissez rissoler 2 - 3 mn avant d'y ajouter 

les asperges 

le romarin 

laissez rissoler encore 3 - 4mn 

retirez quelques asperges, réservez les pour le dressage 

saupoudrez avec le curry 

salez et poivrez

et versez la crème de coco

baissez le feu, laissez mijoter 5mn 

juste le temps que ça épaississe un peu

ajoutez les gambas, les miennes étaient cuites

il fallait juste les réchauffer

si vous mettez des gambas crues, mettez les avant de versez 

la crème de coco et laissez les changer de couleur

Zestez l'orange sur le tout 

mélangez, goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

en fin de cuisson, saupoudrez de quelques  feuilles de coriandre

-oOo-

Revenons à la sauce caramélisée

Passez la dans un filtre, 

écrasez bien le tout pour en extraire toutes les saveurs

reversez la dans la casserole et remettez la à feu vif 

durant 3mn tout en mélangeant 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

Le dressage 

Vous avez le riz 

la fricassée 

et la sauce 

quelques feuilles de coriandre 

Faites un dôme de riz sur un côté de l'assiette

sur une partie du tour du riz, ajoutez gambas et sauce coco 

les asperges mises de côté pour leur petite touche encore croquante

arrosez avec la sauce caramélisée à l'orange 

ajoutez quelques feuilles de coriandre 

et servez 

Bonne dégustation ! 

 liste des participants : 

1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec salade de dinde au gingembre
2) Soulef du blog Amour de cuisine avec aiguillettes de poulet à la moutarde et gingembre
3) Catalina du blog Le blog de Cata avec Eau détox de Sassy
4) Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe thaÏ coco gingembre citronnelle 
5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Muffin salé saveur Nipponne thon, wasabi, gingembre et ciboulette
6) Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne 
7) Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Bouillon de gambas au gingembre
8) Michelle du blog Plaisir de la maison avec Cabillaud au gingembre et à la vanille
9) Martine du blog Kilomètre-0 avec Fondant au chocolat crème de gingembre
10) Amélie du blog cuisine de famille avec  Tartinade de lentille à l'indienne
11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Pavé de saumon laqué au gingembre
12) Jacre du blog Les recettes de Jacre avec 
13) Loubna du blog Cuisine test avec Jus détox au gingembre et betterave
14) Sophia du blog Plume et prose avec Thé gingembre, menthe et citron 
15) Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Blanc de poulet caramélisé au gingembre
16) Delphine du blog Oh, la gourmande avec côte de porc au miel et au gingembre
17) Vanessa de Popote de petit_bohnium avec
18) Charlotte de Recette de la débrouille avec Smoothie fraises, kiwis et gingembre
19) Natly  du blog une cuisine pour Voozenoo avec Mboa-nectar/jus de gingembre
20) Coco du blog Coco de Nice avec Fricassée de gambas et asperges au gingembre crème de coco et sauce caramélisée à l'orange
21) Marion du blog Marmotte cuisine avec Salade de concombre gingembre et ail
22) Assia du blog Gourmandise Assia avec Biscuits sablés à la confiture de courge et gingembre
23) Dyen du blog Dyenskitchen avec Sablés gingembre-cacao
24) Salima du blog Cestsalimaquicuisiine avec Mini pain d'épice au gingembre
25) Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Porc au gingembre en salade Thaï