Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon chantilly et éclats de pistaches grillées

Allez encore un dessert, celui ci est aussi de l'été 2018

simple mais avec de très bonnes cerises achetées au marché

et les cerises jaunes sont un reste de cerises "napoléons" un peu plus acides

De bien bonnes cerises, les grosses, bien foncées et juteuses à souhait

bien sucrées 

ce ses des bigarreaux,

mes préférées et pour le petit côté un peu plus acidulé, les jaunes "napoléon" 

Je les trouve sur le marché d'Eauze dans le Gers, un petit producteur local qui fait 

des merveilles avec ses fruits 

J'avais vu d'un oeil, une recette de ce style, à la télé, par Laurent Mariotte

je m'en inspire pour réaliser ce dessert estival

et ouiii ! c'est l'été ! 

le beau temps est revenu, il fait bon à la campagne pour le moment

on y est bien ! 

La brioche, je ne l'ai pas faite, elle vient de chez un bon boulanger local, 

je l'ai acheté exprès pour l'occasion et laissée se rassir durant 3 jours 

pour qu'elle ait une bonne tenue à la cuisson 

Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon

Chantilly et éclats de pistaches grillées 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 belles tranches de brioche rassis de 3 jours 

d'une épaisseur de 2cm 

250g de bigarreaux 

250g de cerises napoléon

une poignée de pistaches 

1/2 de litre de lait 

3 oeufs

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1/2 cuillère à café d'arôme "amande amère" 

(ou autre arôme de votre choix : Kirch, Rhum, Grand Marnier, vanille)

du beurre 

pour le sirop :

300ml d'eau 

120g de sucre en poudre 

2 sachets de thé à la menthe ou autre saveur de votre choix 

la chantilly : 

20cl de crème entière, type crème "Fleurette" pour chantilly

bien froide 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

-oOo-

fouettez les oeufs avec le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé

et l'arôme d'amande amère

réservez 

-oOo-

faites grillez au four à 180° durant 12mn les pistaches 

concassez les 

réservez 

-oOo-

rincez les cerises

réservez quelques jolies cerises de chaque pour le dressage

j'en mets 2 par assiette

dénoyautez le reste 

faites chauffer l'eau, le sucre

dès l'ébullition, arrêtez le feu, déposez les sachets de thé

laissez infuser 10mn, ajoutez les cerises 

enlevez les sachets de thé, 

remettez à chauffer, dès l'ébullition, laissez compoter les cerises 5 - 6mn 

hors feu, ajoutez les cerises que vous avez mis de côté pour le dressage

laissez le tout infuser, le temps de cuire la brioche perdue 

-oOo-

mettez une bonne noix de beurre dans une poêle, et faites chauffer 

tremper les tranches de pain dans la préparation lait-oeufs-sucre 

retournez les plusieurs fois pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange

déposez les délicatement dans la poêle

faites dorer 2mn par face à feu moyen-fort (il faut jongler un peu entre les deux)

déposez dans un plat, saupoudrez de sucre en poudre 

-oOo-

la chantilly : 

fouettez la crème bien froide avec le sucre glace

montez en chantilly

réservez au frais dans une poche munie d'une douille "étoile"

-oOo-

le dressage : 

vous avez tout : 

la brioche perdue (que vous avez retrouvée hi hi !)

les cerises et leur sirop

les cerises avec leur queue

la chantilly et les pistaches grillées concassées

déposez une tranche de brioche dans chaque assiette

arrosez les d'une cuillère à soupe de sirop

déposez quelques cerises compotées sur et à côté de la brioche

et celles qui sont avec leur queue

de la chantilly sur à cheval sur la tranche et sur l'assiette

saupoudrez de pistaches concassées 

servez 

bonne dégustation ! 

NICE 
Place Masséna