Tarte sablée aux myrtilles sur crème pâtissière, zestes de citron lime

Une recette de l'été 2018, un régal de tarte, une pâte bien croustillante

De délicieuses myrtilles que je ne cuis pas, posées sur une crème pâtissière 

aromatisée au citron lime

Une astuce pour ne pas que votre pâte ramollisse

Voilà de quoi faire plaisir et se faire plaisir .... 

Vu le chirurgien vendredi dernier, la guérison de mon bras est en bonne voie

mais il me faut encore être patiente.

La fracture, les fractures de l'humérus étaient sérieuses,

il faut trois bons mois pour que ça se consolide, j'en suis à la moitié \o/

Je progresse, lentement et, a-il-ajouté, passé 45 jours, les progrès seront plus rapides

cool ! 

mais .. mais .... mais .. m'a-t-il précisé, il faudra 6 mois pour une complète guérison. 

Moins cool ça ! 

De jolies myrtilles origine France, que l'on trouve sur les étals

je prends bien sûr ! 

Envie d'une tarte aux myrtilles 

mais pas cuites, j'ai envie d'une  tarte aux myrtilles fraîches 

je cherche sur le net .. ce n'est pas très courant,

je ne trouve guère de recettes précises.

Je me fis donc à mes envies et surtout à ce que je sais faire

J'ai fait cette tarte plusieurs fois ce mois-ci, elle a remporté un vif succès

même auprès de certains qui semblaient plus difficiles à satisfaire

Rien de compliqué pour la réaliser, vous allez voir ça 

Tarte sablée aux myrtilles

sur crème pâtissière, zestes de citron lime

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes

moules à tarte de 25cm 

pour la pâte sablée :

250g de farine 

30g de poudre d'amande 

110g de sucre glace 

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel 

150g de beurre froid

1 oeuf 

pour la crème pâtissière :

1/2 de lait 

4 jaunes d'oeufs

60g de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

80g de sucre en poudre 

1 citron vert 

pour la garniture :

500g de myrtilles fraîches 

pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau 

et pour finir , le zeste du citron vert 

-oOo-

on commence par la pâte, 

elle doit reposer au moins 30m au frais surtout s'il fait chaud 

pas de robot kitchen Aid en vacances cette fois-ci, donc j'ai fait à la main

j'ai même mis des gants fins, je n'avais pas envie d'avoir de la pâte sous les ongles 

j'suis chochotte parfois 

donc, versez la farine tamisée de préférence dans un grand saladier,

ajoutez la fleur de sel, le sucre vanillé, le sucre glace 

commencez à mélangez du bout des doigts

ajoutez le beurre coupé en cubes 

malaxer entre vos mains, vous devez obtenir une grosse chapelure

ajoutez l'oeuf entier 

malaxez et mélangez jusqu'à former une belle boule

emballez la dans un film plastique ou un linge propre fariné

et réservez au frais 30mn

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

la crème pâtissière 

faites chauffer le lait 

cassez les oeufs, mélangez les avec le sucre et la maïzena

versez un peu de lait chaud sur le mélange tout en remuant avec le fouet 

puis tout le lait, mélangez bien 

reversez dans la casserole

remettez à chauffer, laisser épaissir tout en remuant au fouet 

vous devez obtenir une belle crème épaisse 

zestez la moitié du citron vert 

mélangez

versez la dans un moule large, étalez la bien 

couvrez d'un film plastique "au contact" pour éviter la formation d'une croûte

à la surface 

réservez au congélateur 20 à 30mn

-oOo-

reprenez votre pâte 

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson 

foncez votre moule 

découpez le surplus de pâte

posez sur votre fond de pâte, une feuille de papier cuisson

couvrez de billes en céramique ou de gros haricots

enfournez 15mn

sortez votre fond de tarte du four, enlevez le papier et les haricots

enfournez de nouveau pour 10mn

sortez le fond de tarte cuit du four,

laissez le refroidir complètement avant de le garnir 

-oOo-

le montage 

vous avez votre fond de tarte refroidi

ainsi que la crème pâtissière,

et les myrtilles 

versez la crème pâtissière dans un saladier, fouettez la pour qu'elle redevienne crémeuse

étalez la sur le fond de tarte

Astuce ! 

afin d'éviter que votre fond de tarte ne ramollisse avec le contact de la crème ,de fruits 

ou de confiture si vous les mettez directement sur la pâte cuite, enduisez la de chocolat blanc

fondu ou même du chocolat noir , fondu au bain marie

étalez une fine couche, laissez la durcir au frais

elle fera un très bon isolant entre la pâte et la crème ou la confiture, ou les fruits 

et de plus c'est bon 

disposez les myrtilles sur la crème en bonne couche 

-oOo-

le glaçage 

faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole

laissez bouillir quelques instants

puis laissez refroidir 5mn avant d'étaler le glaçage sur les fruits au pinceau

finissez en zestant l'autre moitié de citron lime sur la tarte 

réservez la au frigo 1h minimum avant de la servir 

bonne dégustation ! 

La Réserve Nice