jeudi 30 septembre 2021

Riz pilaf aux saucisses et au paprika

Le riz pilaf  est un mode cuisson qui nous vient du Moyen Orient
et de l'Asie Centrale.
Le riz n'est pas ébouillanté au préalable mais frits et c'est après 
que l'eau ou le bouillon est ajouté, puis il est cuit à l'étouffé
de façon à conserver tout son arôme et il ne collera pas. 
Ainsi il ne sèchera pas. 
Vous pourrez finir la cuisson au four à 180°, couvert bien sûr, 
il sera tout aussi bon. 
Une recette simple, vite faite, avec un maximum de saveurs
Riz pilaf aux saucisses 
et au paprika 


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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

25cl de riz, je me sers d'un verre pour mesurer la dose
un verre faisant en moyenne 25cl, donc un verre plein de riz.
2 verres de bouillon de volaille ou de légumes 
(mettez de côté un verre d'eau au cas où le riz absorbe tout le bouillon
avant la fin de la cuisson)
6 ou 8 saucisses de Toulouse
1 poivron rouge 
1 oignon rouge
1 cébette ou cive 
2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur 
1 cuillère à soupe de Paprika
15cl de vin blanc
3 branches de thym frais
2 ou 3 branches de persil plat
1 belle tomate bien ferme 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


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Commencez par enlever la peau de saucisses 
comme j'avais 8 saucisses de Toulouse, j'ai fait moitié émincées
l'autre moitié entières 


Epluchez l'oignon rouge, émincez le en petite brunoise 


Epluchez et hachez l'ail, conservez une gousse entière 
Emincez la cébette, réservez la partie verte émincée finement 
pour le dressage 


Rincez le poivron rouge, épépinez le et émincez le en petite brunoise aussi
Rincez la grosse tomate, coupez la en 4, enlevez les pépins


coupez la chair en brunoise, réservez pour la fin de la recette 


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Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle 
ajoutez y une gousse d'ail épluchée pour parfumer l'huile 
et 1 branche de thym
Mettez y à dorer 4 saucisses fines de Toulouse 


Mettez un couvercle pour éviter les projections d'huile chaude, ça pique ! 
et ça graisse de partout, je déteste ça 


Laissez les dorer, tournez les sur toutes les faces, durant 3 mn
Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché


mélangez bien, laisser suer 2mn
avant d'y jeter la brunoise de poivron 


puis les morceaux des saucisses que vous avez épluchées


mélangez bien le tout, salez et poivrez
Laissez rissoler 2mn
avant de saupoudrez avec le paprika, mélangez bien


Versez le riz, mélangez bien


Déglacez avec le vin blanc, mélangez bien le tout, laissez le vin


s'évaporer de moitié puis versez y le bouillon 


mélangez bien le tout
Baissez le feu et laissez mijoter le temps de cuisson du riz, soit 20mn
(je prends toujours un riz qui cuit en 20mn, jamais celui qui cuit en 10mn
je trouve qu'il supporte très mal les cuisson des plats mijotés)


Passez remuer de temps en temps pour vérifier que ça n'attache pas
rajoutez un peu d'eau au cas où ça attache
A l'inverse, couvrez s'il y a trop de liquide 

Cette cuisson peut se faire au four, à couvert, c'est tout aussi bon. 

En fin de cuisson, goutez pour vérifier la cuisson du riz, prolongez 
la cuisson si nécessaire de 2 ou 3 mn en ajoutant un peu d'eau 
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût

En fin de cuisson, ajoutez la brunoise de tomate 


et le persil émincé


Quand je fais du riz, je laisse toujours reposer le plat 5 à 10mn
avant de servir, couvert pour ne pas qu'il refroidisse


Le riz a besoin d'un temps de repos, il absorbe les saveur, finit
d'absorber le liquide en trop, il n'en sera que meilleur.

Il n'y a plus qu'à servir





Bonne dégustation ! 


lundi 27 septembre 2021

Lasagnes à la truite, tomates cerises et aux blettes

Vu la recette de Cyril Lignac l'autre soir à la télé : 
les lasagnes au saumon et aux jeunes pousses d'épinards
Je voulais refaire la recette, même si le saumon dans les lasagnes
ne me tentait pas trop. Comme pour les croques monsieur hi hi !
Evidement, je n'avais pas acheté du saumon mais de la truite pfffff ! 
pas de soucis, je vais faire avec. Et double punition, pas de jeunes pousses d'épinards
en faisant mes courses mais de jeunes feuilles de blettes. 
Rhooo la la ! et bien je relève le défi et vais faire avec ce que j'ai. 
Résultat très satisfaisant, mes zhoms ont adoré. 
Ouf ! 
Ne leur dites pas que c'était de la truite et des blettes, je les ai bluffés 
en leur affirmant que c'était la recette de Cyril Lignac
Sauf que je n'ai pas mis les câpres, ni les tomates confites, mon fils 
n'aime pas, j'ai remplacé les tomates confites
 par de simples tomates cerises 
Pffffffff ! pas facile de cuisiner en s'arrangeant avec les ceusss qui aiment 
et les ceusss qui n'aiment pas ... Mais je m'en suis bien sortie, ils en ont mangé
deux soirs durant sans en laisser une miette. 
Cool ! \o/ 
Une recette simple, pas de complications particulières
Vous l'aurez compris, vous pouvez la réaliser
 avec du saumon ou de la truite, des épinards ou des blettes.
Allez la recette ! 
Lasagnes à la truite 
tomates cerises 
et aux blettes 


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
Le thème de ce mois-ci : 

La Mer


Le 30 septembre, c'est la Journée Mondiale de la Mer, 
et le jury du défi cuisine de septembre
nous invite donc à proposer des recettes sur le thème de la mer
Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour un plat de lasagnes 
pour 4 à 6 personnes : 

600g de truite ou de saumon
2 bouquets de jeunes feuilles de blettes 
8 feuilles de lasagnes, ici j'ai choisi des lasagnes fraîches 
je préfère, si vous n'en trouvez pas, utilisez des lasagnes sèches
Pour la cuisson, procédez comme indiqué sur le paquet
certaines se précuisent dans de l'eau bouillante avant le montage
d'autres peuvent être directement préparer. 
Faites comme vous trouvez. 
Quelques tomates cerises, elles apportent une petite note 
de fraîcheur, j'ai beaucoup aimé
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 gousses d'ail 
sel et poivre du moulin
un peu de chapelure
huile d'olive

Pour la béchamel : 

50g de beurre 
50g de farine ou Maïzena
60cl de lait 
150g de Parmesan ou de Pecorino râpé
se et poivre du moulin
Noix de muscade 


En accompagnement une salade verte 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Commencez par rincer les blettes, émincez les 


Epluchez et émincez ou hachez l'ail 


Enlevez la peau de la truite en incisant en biais à la queue
tenez fermement la pointe et faites glisser la lame du couteau
en biais, entre la peau et la chair, en douceur, en cisaillant lentement


Allez jusqu'au bout. 


A l'aide d'un pince à épiler, enlevez les grosses arrêtes que vous sentez
sous votre doigts, tout le long de l'arrête centrale du poisson


puis taillez le en cubes 


Réservez 

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Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive 
avec de l'ail


Déposez y les cubes de poisson, laissez les rôtir 1mn à peine


retournez les pour qu'ils dorent sur toutes les faces 


Réservez 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive
et jetez y les blettes émincées. 


laissez les suer 3mn puis baissez le feu, arrosez d'un filet d'eau


et laissez les mijoter à couvert, durant 10mn
salez et poivrez les 
Réservez 

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Dans une casserole, faites fondre sans le brûler, le beurre 


versez y la farine ou la Maïzena d'un coups,


 puis remuez au fouet


Versez le lait et remuez sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement


salez et poivre, ajoutez le muscade et l'origan


laissez cuire 2mn à feu doux 
Ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé ou de Pecorino


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 

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Le montage 

Vous avez le plat à four, les plaques de lasagnes
les tomates cerises que vous aurez coupées en deux
les cubes de poisson dorés 
les blettes cuites 
la béchamel 
le fromage râpé restant 


Déposez de la béchamel sur le fond du plat


déposez des lasagnes, n'hésitez pas à en couper certaines pour 
bien couvrir le fond


déposez des cubes de poisson dessus


couvrez de béchamel
une nouvelle couche de lasagnes
Toutes les blettes 
de la béchamel


une nouvelle couche de lasagne
le poisson et les tomates cerises 


béchamel
une dernière couche de lasagnes 
et finissez avec la béchamel 


saupoudrez avec le fromage restant 


j'ai ajouté un peu de chapelure, on aime quand ça croustille bien 


Enfournez durant 20mn 
Vous pouvez préparer le plat à l'avance, le réservez au frais
et l'enfourner 20mn avant de passer à table


Vous pouvez les cuire à l'avance 
et pour les réchauffer, couvrez d'un papier alu
réchauffez 20mn à 140° 







Bonne dégustation !