Riz pilaf aux saucisses et au paprika

Le riz pilaf  est un mode cuisson qui nous vient du Moyen Orient

et de l'Asie Centrale.

Le riz n'est pas ébouillanté au préalable mais frits et c'est après 

que l'eau ou le bouillon est ajouté, puis il est cuit à l'étouffé

de façon à conserver tout son arôme et il ne collera pas. 

Ainsi il ne sèchera pas. 

Vous pourrez finir la cuisson au four à 180°, couvert bien sûr, 

il sera tout aussi bon. 

Une recette simple, vite faite, avec un maximum de saveurs

Riz pilaf aux saucisses 

et au paprika 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

25cl de riz, je me sers d'un verre pour mesurer la dose

un verre faisant en moyenne 25cl, donc un verre plein de riz.

2 verres de bouillon de volaille ou de légumes 

(mettez de côté un verre d'eau au cas où le riz absorbe tout le bouillon

avant la fin de la cuisson)

6 ou 8 saucisses de Toulouse

1 poivron rouge 

1 oignon rouge

1 cébette ou cive 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur 

1 cuillère à soupe de Paprika

15cl de vin blanc

3 branches de thym frais

2 ou 3 branches de persil plat

1 belle tomate bien ferme 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Commencez par enlever la peau de saucisses 

comme j'avais 8 saucisses de Toulouse, j'ai fait moitié émincées

l'autre moitié entières 

Epluchez l'oignon rouge, émincez le en petite brunoise 

Epluchez et hachez l'ail, conservez une gousse entière 

Emincez la cébette, réservez la partie verte émincée finement 

pour le dressage 

Rincez le poivron rouge, épépinez le et émincez le en petite brunoise aussi

Rincez la grosse tomate, coupez la en 4, enlevez les pépins

coupez la chair en brunoise, réservez pour la fin de la recette 

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Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle 

ajoutez y une gousse d'ail épluchée pour parfumer l'huile 

et 1 branche de thym

Mettez y à dorer 4 saucisses fines de Toulouse 

Mettez un couvercle pour éviter les projections d'huile chaude, ça pique ! 

et ça graisse de partout, je déteste ça 

Laissez les dorer, tournez les sur toutes les faces, durant 3 mn

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché

mélangez bien, laisser suer 2mn

avant d'y jeter la brunoise de poivron 

puis les morceaux des saucisses que vous avez épluchées

mélangez bien le tout, salez et poivrez

Laissez rissoler 2mn

avant de saupoudrez avec le paprika, mélangez bien

Versez le riz, mélangez bien

Déglacez avec le vin blanc, mélangez bien le tout, laissez le vin

s'évaporer de moitié puis versez y le bouillon 

mélangez bien le tout

Baissez le feu et laissez mijoter le temps de cuisson du riz, soit 20mn

(je prends toujours un riz qui cuit en 20mn, jamais celui qui cuit en 10mn

je trouve qu'il supporte très mal les cuisson des plats mijotés)

Passez remuer de temps en temps pour vérifier que ça n'attache pas

rajoutez un peu d'eau au cas où ça attache

A l'inverse, couvrez s'il y a trop de liquide 

Cette cuisson peut se faire au four, à couvert, c'est tout aussi bon. 

En fin de cuisson, goutez pour vérifier la cuisson du riz, prolongez 

la cuisson si nécessaire de 2 ou 3 mn en ajoutant un peu d'eau 

Rectifiez l'assaisonnement à votre goût

En fin de cuisson, ajoutez la brunoise de tomate 

et le persil émincé

Quand je fais du riz, je laisse toujours reposer le plat 5 à 10mn

avant de servir, couvert pour ne pas qu'il refroidisse

Le riz a besoin d'un temps de repos, il absorbe les saveur, finit

d'absorber le liquide en trop, il n'en sera que meilleur.

Il n'y a plus qu'à servir

Bonne dégustation !