Mousseline de cabillaud, Purée de patate douce, Girolles poêlées, Sauce coriandre noisettes piments doux citron vert

 Une jolie recette pour cette fin de semaine festive.

C'est léger, c'est parfumé et c'est très bon.

Pas de complication particulière pour réaliser la recette,

si vous suivez bien les indications que je vous donne, 

tout se passera bien. 

Les dôme de mousseline ne sont pas gros, en prévoir deux 

si vous avez de gros mangeurs à table, mais lors d'un repas 

de fêtes, il y a déjà assez à manger avec l'apéro, les entrées

et le dessert, donc ça conviendra très bien. 

Un plat plein de saveurs avec l'ajout de purée de Yuzzu

que vous trouverez au rayon "asie" ou en magasin BIO

A défaut, mettez du zeste de citron vert tout simplement.

Mousseline de cabillaud

Purée de patate douce 

Girolles poêlées

Sauce coriande, noisettes, citron vert 

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Avec cette recette, je particie au Calendrier de l'Avent Gourmand

sur Recettes.de ICI 

Tout le mois de décembre, des recettes vous sont proposées

pour vous aider à confectionner vos menus de fin d'année

pour aujourd'hui, participent 

 Soulef Un Amour de Cuisine 

avec un Gravlax de saumon 

et 

Fabicooking 

avec un Savarin au saumon fumé et crème à l’aneth  

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Pour ce faire il vous faudra pour 6 personnes : 

Pour la mousseline de Cabillaud : 

300g de cabillaud

2 cuillères à café de purée de Yuzzu

300g de crème entière 

1 blanc d'oeuf

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment dEspelette

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de curcuma

1 sachet de Spignol ou de safran

quelque feuilles de persil plat 

Pour la purée de patate douce :

1 grosse patate douce 

ou 2 moyennes

200ml de lait 

200ml d'eau

15cl de crème fraîche

30g de beurre 

sel et poivre du moulin

1/2 cuillère à café de muscade râpée 

Pour la poêlée de champignons : 

il y avait des girolles quand j'ai réalisé cette recette 

si vous n'en trouvez pas des fraîches, voyez dans les rayons "congelés" 

ou remplacez les par tous autres champignons de votre choix

250g de champignons de votre choix, 

ici des Girolles 

2 gousses d'ail

3 branches de persil plat 

sel et poivre du moulin

beurre et huile d'olive

Pour la sauce :

une poignée de noisettes que j'ai au préalable

fait griller au four 12mn à 180° 

(j'en prépare toujours un gros pot à l'avance) 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

2 piments doux ou piments végétariens

si vous n'en trouvez pas, remplacez les par un petit poivron 

ou du piment fort si vous aimez

4 à 5 branches de coriandre fraîche 

le jus et le zeste d'1/2 citron vert 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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Commencez par la purée 

Rincez et épluchez la patate douce, coupez la en morceaux

j'ai mis de côté quelques tranches de patate douce 

émincées finement à la mandoline 

pour en faire des chips pour le dressage 

mettez la dans une casserole avec le lait et l'eau 

du sel et du poivre et le thym

portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn 

en fin de cuisson, récupérez les morceaux de patate douce cuite

avec un écumoire, déposez les dans le blender

ajoutez le beurre, la crème,

 une louche d'eau de cuisson

la muscade 

sel et poivre 

une belle noix de beurre 

mixez finement pour obtenir une belle texture lisse et onctueuse

rajoutez un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance voulue

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

reversez dans la casserole pour la réchauffer au moment voulu. 

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Les chips de patate douce 

faites chauffer de l'huile d'arachide dans une petite casserole

elle est à bonne température quand en y plongeant 

le manche d'une cuillère en bois, il en sort des petites bulles 

plongez délicatement 2 à 3 tranches à la fois

elles vont vite dorer

baissez le feu 

retournez les 

sortez les , déposez les sur du papier cuisson

salez les et réservez pour le dressage

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La mousseline de cabillaud 

coupez le poisson en cubes, 

mettez le dans le blender ou le mixeur 

avec la crème

la pâte de yuzzu

les épices 

le blanc d'oeuf

quelques feuilles de persil plat 

sel et poivre du moulin

mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez le tout dans une poche 

ou un sachet congélation

ce qui vous facilitera le remplissage des 1/2 sphères 

Préchauffez le four sur 180°

Graissez au pinceau les 1/2 sphères avec un peu d'huile d'olive

comme je n'ai que 6  1/2 sphères et qu'il y a une bonne dose 

de préparation au cabillaud, 

j'ai aussi utilisé des empreintes à mini bûches

Remplissez les de la préparation à l'aide la poche

Lissez le desus à la spatule pour faire propre et égaliser

la garnigure dans les moules 

Enfournez à 180° durant 15 à 20mn selon les fours

15mn ont suffit pour mon four 

Démoulez délicatement les mousselines déposez les

sur une plaque à four 

vous les réchaufferez 10mn à 160° avant de passer 

à table 

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La poêlée de champingons 

Nettoyez les champignons 

coupez la base

coupez en deux les plus gros 

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

et une bonne noix de beurre 

versez y les champignons

laissez les rissoler 10mn

en secouant la poêle régulièrement

salez et poivrez 

saupoudrez en fin de cuisson avec des feuilles de persil

que vous aurez mixées finement avec l'ail

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La sauce 

Mixez la coriandre avec les piments doux épépinés 

les noisettes 

la cébette ou cive 

salez et poivrez

ajoutez le jus d'un 1/2 citron vert et son zeste

15cl d'huile d'olive

mixez 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez pour le dressage 

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Le dressage 

Vous avez tout :

Les mousselines de cabillaud

La purée de patate douce 

Les champignons rôtis

La sauce coriandre

et les chips de patate douce si vous les avez faites

Dans les assiettes chaudes, elles auront été mises au four 15mn à 70° 

Faites une grosse virgule de purée 

dans le centre des assiettes 

passez un peu d'huile d'olive au pinceau sur chaque 1/2 sphère de mousseline

pour les rendre brillantes

déposez une ou deux demi-sphères dans chaque assiette

(une nous a suffi, c'est une assiette bien garnie)

Mettez les girolles cuites au centre de la purée 

et quelques unes entières sur l'assiette

une chips ou deux sur les mousselines

un peu de sauce sur le côté 

Bonne dégustations 

et 

Bon Noël à vous ainsi qu'à vos proches ! 

photo trouvée sur Pinterest