Saumon aux poireaux, sauce aneth et moutarde à l'ancienne

Une délicieuse petite recette qui conviendra très bien 

pour un repas simple et light

Faite avec de bons pavés de saumon, mais un autre poisson

fera l'affaire, il faudra juste adapter le temps de cuisson.

Faites comme vous aimez.

Je me suis inspirée de la recette vue sur le blog Folks & Forks 

Les poireaux sont bourrés de vitamines C et source 

d'antioxidants, que du bon pour votre organisme en cette saison.

La moutarde favorise la digestion, voilà un plat qui passera 

comme une lettre à la poste.

Rien de compliqué dans cette recette, et elle est vite faite, 

un bon argument pour ne pas la louper.

Saumon aux poireaux, 

sauce aneth et moutarde à l'ancienne

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

assurez-vous de les désarêter

3 blancs de poireaux

1 grosse échalote, ici un échalion, ou 2 moyennes

2 gousses d'ail

1 cébette ou cive

4 branches d'aneth

1 fromage frais Echalote Ciboulette 

(se trouve au rayon frais en grande surface)

20cl de crème fraîche 

10cl d'eau 

1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement : 

j'ai fait un riz blanc et des haricots verts

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Coupez les extrémités des blancs de poireaux, enlevez la première feuille

rincez les bien et émincez les finement afin qu'ils cuisent rapidement

émincez la cébette, conservez du vert pour le dressage

épluchez et émincez finement ail et échalote

Emincez finement l'aneth 

 mettez en une cuillère à soupe pour le dressage

Salez et poivrez les pavés de saumon 

-oOo-

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

avec une noix de beurre

Déposez y les pavés de saumon, côté peau en dessous

Laissez les rissoler sur la peau durant 4mn

tout en les maintenant bien à plat avec une spatule 

puis retournez les et laissez les juste saisir une minute

déposez les dans une assiette 

réservez 

Vous voyez, à coeur, ils ne sont pas tout à fait cuits

ils finiront de cuire après 

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Dans cette même poêle, jetez y ail, échalote et poireaux

remuez et laissez rissoler 1 à 2mn avant de baisser le feu

versez y l'eau, salez et poivrez

ajoutez la crème 

le fromage frais

mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement

baissez le feu et laissez mijoter 15mn 

la crème va épaissir en réduisant

ajoutez la moutarde à l'ancienne, mélangez bien 

jetez y l'aneth, mélangez et goutez pour rectifier l'assaisonnement

et pour tester la cuisson des poireaux

prolongez la cuisson s'ils sont encore craquants

rajoutez un peu de crème au besoin, si ça attache au fond

normalement ce ne sera pas nécessaire

Déposez y les pavés de saumon pré-cuits, côté peau sur le dessus 

cette fois-ci, afin qu'elle garde son croustillant

laissez les juste réchauffer quelques instants, ne les faites pas 

sur-cuir, ils seraient trop secs.

Entre temps, vous aurez fait cuire du riz, ici du riz Basmati

et des haricots verts avec ail et échalote rissolés

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Le dressage 

Déposez un lit de poireaux à la crème sur le fond 

un pavés de saumon par dessus 

une belle quenelle de riz 

et quelques haricots verts

Saupoudrez du vert de cébette et d'aneth 

Bonne dégustation !

Nice Baie des Anges
photo by Muriel Corino Dumaine