Patates douces gratinées au Comté et Pecorino

 Une belle recette à faire le soir pour un repas light 

avec une salade en accompagnement et un fruit ou yaourt en dessert

et voilà tout votre petit monde content, et vous, qui n'avez pas 

passez des heures en cuisine.

On ne se casse pas la tête avec cette recette !

voilà le slogan 

Certain(e)s vont crier "horreur le papier alu !" 

Certes,  le papier alu serait déconseillé à la cuisson en contact direct

avec les aliments. 

Alors pour vous rassurer, emballez vos aliments 

soit dans du papier alu alimentaire, 

soit dans d'abord dans du papier cuisson et ensuite dans du papier alu

si vous craignez pour votre santé.

Bien que ce papier alu est alimentaire et donc à usage cuisine

et on n'en abuse pas, une fois de temps en temps ne vous fera 

pas de mal et comme dans cette recette, les pommes de terre sont cuites avec 

leur peau et que cette peau on ne la consommera pas,

 donc pas de soucis dans ce cas. 

Ce n’est pas en réchauffant de temps en temps un plat du traiteur chinois 

ou en faisant cuire un poisson 

ou une pomme de terre en papillote de papier alu que vos os,

 vos poumons ou votre fonction cérébrale 

vont décliner, c’est seulement en cas d’exposition quotidienne

 ou répétée à l’aluminium

qu’il peut représenter un réel danger pour la santé. 

Pour plus de précisisions, voir article ICI 

Recette du Chef Diego Alary que j'ai un peu adaptée à ma façon.

Excellente recette et très facile à réaliser. 

On y va ! 

Patates douces gratinées 

au Comté et Pecorino

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 patates douces ni trop grosses, ni trop petites

1 tranches de poitrine fumée épaisse

du Comté

1 cébette ou cive

quelques brins de ciboulette

le jaune d'un oeuf dur 

15cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de Pecorino râpé

4 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour le dressage :

poitrine fumée 

le blanc d'un oeuf dur 

quelques brins de ciboulette

le vert de la cébette 

il me restait quelques poivrons à l'huile, je m'en suis servie 

pour la couleur 

En accompagnement, une salade verte à l'huile de noix

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Rincez les patates douces

posez chaque patate dans une feuille de papier alu alimentaire

Arrosez les d'un filet d'huile d'olive

sel et poivre 

posez un morceau de poitrine fumée

et une gousse d'ail épluchée et écrasée pour parfumer la patate 

emballez les soigneusement

Enfournez durant 35 mn , voire plus selon les fours 

et la grosseur des patates

Testez la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau, 

elle doit y entrer comme dans du beurre

si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5mn en 5mn

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Durant la cuisson des patates, râpez un bon morceau de Comté

Mettez en une partie de côté pour faire gratiner vos patates

et mélangez le reste avec le Pecorino que j'avais déjà râpé

Mélangez la crème avec de la ciboulette ciselée finement 

ainsi que de la cébette que vous aurez émincée finement aussi

mettez en de côté pour le dressage 

-oOo-

En fin de cuisson 

ouvrez la papillotte, coupez chaque patate douce en deux 

dans la longeur, retirez délicatement à la cuillère la chair

sans gratter la peau pour ne pas l'abimer, elle va servir 

de contenant pour faire gratiner les patates.

Mettez la chair dans un saladier, ajoutez y le mélange crème-fromage

-ciboulette-cébette

et le jaune de l'oeuf dur pour ne pas le gaspiller

Salez et poivrez le tout 

ajoutez une noix de beurre 

mélangez bien, goutez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût

Versez la préparation dans une poche ou un sachet congélation

Coupez l'extémité et remplissez chaque patate évidée 

avec la préparation. 

Saupoudrez de fromage râpé restant

Enfournez sous le grill pour faire dorer le tout

En cas, finissez au chalumeau

-oOo-

Le dressage 

Une fois gratinées, déposez sur chaque patate rôtie, 

quelques dés de poitrine fumée, le blanc de l'oeuf coupé en cube

quelques brins de ciboulette 

j'ai ajouté des cubes de poivrons à l'huile qu'il me restait 

pour faire de la couleur

-oOo-

Servez avec une bonne salade verte 

Bonne dégustation ! 

Nice Place Massena 
by Sébastien Bottella