Croquettes de saumon, gingembre, coriandre et citron vert, sauce yaourt

 De belles croquettes de saumon, pleines de belles saveurs 

asiatiques, on a a-do-ré ! 

A refaire sans hésitation ! 

On peu même faire des hamburger avec, pour un plat 

plus djeuns. 

Une recette simple, avec peu d'ingrédients

C'est frais, léger, light, à faire avec du saumon mais 

pourquoi pas avec un autre poisson de votre choix.

La sauce au yaourt, j'en fais souvent, c'est léger, moins gras

qu'une mayo et on peut y mettre toutes sortes d'ingrédients 

et d'herbes aromatiques selon les préférences. 

J'avais prévu d'y ajouter un avocat et puis j'ai oublié.

Vous pouvez le faire, c'est comme vous aimez 

ou servez l'avocat en accompagnement. 

Croquettes de saumon

gingembre, coriandre 

et citron vert 

sauce yaourt 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

500g de saumon 

quelques branches de coriandre 

1 belle échalote ou 1 échalion

2 gousses d'ail

1 citron vert 

2cm de gingembre frais

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée (+ ou - selon vos goûts) de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la sauce blanche : 

1 yaourt nature 

1/2 pot de fromage frais (ici un fromage frais échalote-ciboulette)

1/2 oignon rouge

du wasabi, la quantité de votre choix, c'est relevé, 

commecez par une pointe de couteau, ajoutez selon vos goûts

sel et poivre du moulin

1/2 jus de citron vert et son zeste 

En accompagnement : 

un riz blanc tout simplement 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère pour l'éplucher

-si vous aimez les plats relevés, ne l'épluchez pas. ça pique ! certains adore ça-

coupez le en morceaux, mettez les dans un mixeur 

avec l'échalote épluchée

la coriandre rincée bien sûr

mixez finement, versez dans un saladier

réservez 

-oOo-

Les chips de saumon 

Enlevez la peau des filets de saumon

déjà assurez-vous qu'ils n'ont pas d'arrête, s'il y en a 

enlevez les à l'aide d'une pince à épilée 

Faites une entaille à 1cm de l'extrémité la plus fine du filet

de saumon

et passez la lame du couteau, en biais, tout le long du filet 

entre la peau et la chair 

si c'est un bon couteau, ça va glisser tout seul

Déposez les peaux de saumon, à plat sur une feuille de papier 

cuisson, sur une plaque à four, 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez durant 12mn d'un côté

5mn de l'autre

sortez les du four

saupoudrez les de fleur de sel

réservez 

-oOo-

Les croquettes de saumon 

Coupez la moitié du saumon en cubes et mettez les 

dans le mixeur, mixez grossièrement

mélangez avec le mixe d'herbe et épices 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

Coupez l'autre moitié du saumon on cubes d'un peu moins

d'un centimètre de côté 

mais mettez les avec le mélange herbe-épices-saumon haché

Ajoutez le zeste du demi citron vert et son jus

Ajoutez les épices en poudre : gingembre et coriandre

une pincée de piment d'Espelette

sel et poivrez

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement

Formez des galettes  à l'aide de vos mains humidifiées

Serrez les bien pour ne pas qu'elles se défassent à la cuisson

Je vous ai mis une cuillère à soupe à côté 

pour vous repérer par rapport à la grosseur

Réservez 

-oOo-

La sauce yaourt 

Versez le yaourt dans un saladier et la moitié du pot

de fromage frais

mélangez 

Epluchez et coupez finement en brunoise le 1/2 oignon rouge

Ajoutez le wasabi, j'ai commencé avec 1/2 cm, 

mélangez, goûtez , ajoutez en ou pas selon vos goût

Ajoutez le zeste de l'autre moitié de citron vert 

et son jus

Salez et poivrez 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais 

-oOo-

La cuisson des croquettes 

Faites chauffer une poêle avec filet d'huile d'olive

quand elle est bien chaude, 

déposez y délicatement les croquettes 

laissez dorer 2 -3mn de chaque côté 

en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule 

-oOo-

Le dressage 

Voilà, on a tout : 

les croquettes , les chips de peau de saumon

la sauce yaourt

j'ai ajouté de la sauce aigre douce asiatique  (rayon asiatique 

en grande surface)

1/4 de citron vert par assiette 

et un peu de riz blanc avec quelques pluches de coriandre fraîche

dans chaque assiette

Pour moi, une croquette m'a suffit

2 chacun pour mes zhoms,

tout dépend de leur grosseur 

Bonne dégustation ! 

Antibes by Cretaggi