Tartines de chèvre aux échalotes confites et oeuf poché

 Recette vite faite, j'adore les tartines salées, 

j'aime en faire un petit repas, servi avec une salade, 

c'est simple, on ne se prend pas la tête et surtout 

le choix est très vaste, on y met ce qu'on aime

Ici de belles échalotes, grandes, c'est la saison

on les appelle échalions ou cuisse de poulet 

parce qu'elles peuvent être aussi grosses qu'une belle cuisse de poulet.

En fait ce sont des oignons mais ils ressemblent plus 

à des échalotes et en ont le goût.

Je les adore en cuisine !

Je les trouve le plus souvent chez Grand Frais, mais parfois,

quand c'est la saison comme en ce moment, 

chez un primeur ou sur le marché. 

Si vous n'en trouvez pas, de belles échalotes feront l'affaire

prenez en plus du coup

Recette que j'ai trouvée sur Tik Tok 

et que j'ai un peu arrangée à ma sauce. 

On en a fait un repas, servi avec une salade, 

ça suffisait largement pour nous.

Tartines de chèvre aux échalotes confites

et oeuf poché

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles tranches de pain de campagne 

1 bûche de chèvre, le gros modèle, la mienne était le petit modèle,

j'ai dû en mettre plus 

2 ou 4 échalions selon leur taille

2 oeufs frais de belles poules élevées en liberté 

2 cuillères à soupe de miel d'acacia, ici un miel d'acacia que 

j'avais préparé avec de la truffe que j'avais achetée au marché de la truffe

en janvier dernier. 

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

10cl d'eau 

1 cuillère à soupe d'origan 

sel et poivre du moulin

et pour les oeufs pochés, il faut une cuillère à soupe de vinaigre 

ici du vinaigre blanc 

beurre et huile d'olive

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Préchauffez le four sur 200° 

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Epluchez les échalions, laissez les entiers 

coupez la bûche de chèvre en grosses tranches 

d'un bon centimètre d'épaisseur 

Epluchez l'ail,  coupez la gousse en deux

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Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre 

et un filet d'huile d'olive

Déposez y les tranches de pain sur une face

laissez dorer, juste doré, pas trop, elles iront au four après 

réservez 

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive 

et une belle noix de beurre, déposez y les échalions 

ou échalotes avec la gousse d'ail 

laissez rissoler 2 - 3mn 

avant d'y verser le sucre en poudre 

laissez rissoler encore 2 mn avant d'y verser les 10cl d'eau

et laissez mijoter 10mn, les échalions doivent être fondants

plantez y la pointe d'un couteau, elle doit y entrer comme dans 

du beurre, salez et poivrez 

saupoudrez les avec les 3/4 de l'origan durant la cuisson

Arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson 

Pensez à les retourner délicatement de temps en temps 

Couvrez les pour aller plus vite

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Déposez les tranches de pain, face rôtie vers le haut, 

sur un plat à four, déposez y les tranches de chèvre

ma bûche était petite, j'en ai mis trois par tranche de pain

si c'est la grosse bûche, deux devraient suffire

Arrosez chaque tranche avec le miel liquide 

faites comme vous aimez, saupoudrez avec l'origan restant 

Enfournez 4 - 5mn selon les four

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Pendant ce temps, faites frémir une grande casserole d'eau

versez y une cuillère à soupe de vinaigre blanc

cassez les oeuf dans un ramequin chacun

dès que l'eau frémit, faites un troubillon à l'aide d'une cuillère 

et versez y délicatement un oeuf après l'autre 

préparez une assiette avec un papier absorbant

cuisson 3 à 4 mn selon la grosseur des oeufs 

Récupérez les avec une écumoire, déposez les sur le papier absorbant

réservez 

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Le montage 

Déposez les échalions confits sur chaque tranche 

l'oeuf poché sur le dessus, 

Vous pouvez arroser d'un filet de vinaigre balsamique

et accompagnez d'une bonne petite salade 

Bonne dégustation ! 

Pascal Borsotto PhotographeInfographisteDesigner