Arancinis mozzarella di buffala

J'avais fait un risotto il y a quelques jours

et il m'en restait

Je fais toujours des doses pour nourrir un régiment,

j'ai du mal à faire pour 2 

donc, avec ce reste de risotto, voici la recette idéale

En deux temps, trois mouvements, vite fait, bien fait !

L’arancina est donc une spécialité de la cuisine sicilienne 

Il s’agit d’une boule de riz farcie

Son nom « arancina » rappelle la forme et la couleur d’une orange

Il semble que ce soient les arabes qui ont importé les arancini, 

en effet c’était dans leurs habitudes culinaires de manger du riz au safran 

assaisonné d’herbes et de viandes, 

mais c’est à la cour de Frédérique II 

que l’on devrait la forme actuellement connue. 

A cette époque, on cherchait un moyen d’emporter de la nourriture 

durant les voyages et les campagnes de chasse. 

Grâce à sa panure, l’arancina assurait une bonne conservation du riz 

et de son assaisonnement.

Il en existe plusieurs recettes d’arancini, 

mais les deux « officielles » plus connues sont celles à base 

de ragout (bolognaise) et de mozzarella.  

On les différencie facilement les premières sont rondes,

les secondes sont plutôt allongées.

je les ai faites rondes, comme c'est une première fois

je demande votre indulgence 

Voici les Arancinis

 à la mozzarella di buffala

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Pour ce faire, il vous faudra :

c'est copieux, j'ai compté 2 Arancinis par personnes

c'est largement assez , avec une bonne salade 

un reste de risotto fait de la veille

recette ICI 

ou ICI , ICI aussi 

ou encore ICI 

vous avez le choix

aucune idée de la quantité qu'il me restait

J'ai pu faire 6 grosses boules avec 6 bonnes cuillères à soupe 

on va dire qu'il vous faut 8 cuillères à soupe de risotto

1 oeuf

5 cuillères à soupe de chapelure 

3 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs ou de riz

1 boule de mozzarella di buffa 

fleur de sel

poivre 

huile d'arachide ou de tournesol pour la friture

une bonne salade de roquette en accompagnement 

son petit goût noisette et sa légère amertume s'accorde très bien 

avec ce plat 

préparez votre salade à l'avance

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fouettez l'oeuf à la fourchette 

préparez dans des assiettes creuses la farine

la chapelure 

coupez la mozzarella en 6 morceaux 

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prenez une cuillère à soupe bombée de risotto,

déposez le dans le creux de votre main

creusez un peu avec le dos de la cuillère en le tassant légèrement

puis déposez au centre un morceau de mozzarella

couvrez d'un peu de risotto

puis avec l'autre main, refermez le tout et formez une boule 

(ça fait boulet chez moi, c'est une première je vous le rappelle)

faites vos boules (ou boulet) 

commencez à faire chauffer l'huile pour qu'elle soit à bonne 

température , 160°

puis farinez les , tapotez pour enlever l'excédent de farine

tournez les dans l'oeuf pour bien les enduire

puis passez les dans la chapelure

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vous pouvez les frire, par petite quantité

pour éviter de vous brûler 

arrosez les d'huile pour qu'elles dorent bien 

tournez les 

elles cuisent très vite 

quelques secondes suffisent pour qu'elles soient dorées 

déposez les sur du papier absorbant 

saupoudrez de fleur de sel 

servez chaud avec la salade 

bonne dégustation ! 

les photos de la Sicile viennent de Pinterest