Fusilli giganti au pesto de jeunes pousses d'épinards, pistaches et Pecorino au poivre

Un super bon plat de pasta ! 

C'est dans un très bon restaurant italien de Nice, chez Geppetto

rue Chauvain que j'ai dégusté il y a quelques jours 

ce délicieux plat de pâtes. 

J'ai tellement aimé, qu'il me fallait le refaire à la maison 

pour en faire profiter la famille. 

C'était bien des Fusilli géantes, grosses pâtes torsadées

mais le pesto était à la roquette. 

J'ai changé pour faire un pesto aux jeunes pousses d'épinards

C'était tout aussi bon. 

Ces jeunes pousses sont douces, pas amères du tout, 

Un régal! 

Pesto à refaire tant il était bon

J'ai ajouté du Guanciale,

morceau de viande séchée issue des joues ou des bajoues du cochon,

qui est incontournable dans de nombreuses recettes de pâtes

Vous le trouverez en épicerie italienne 

à défaut, remplacez le par de la pancetta 

ou de la poitrine fumée. 

C'est n'est pas pareil à la guerre comme à la guerre,

on s'adapte. 

Une recette très vite faite, le temps que les pâtes cuisent 

et c'est prêt. 

Les pâtes sont grosses, la cuisson doit se faire Al Dente, 

à l'Italienne.

Conformez vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet

Leur forme en spirale permet de mieux retenir la sauce

elles s'en enveloppent 

c'est encore meilleur ! 

Fusilli giganti au pesto 

de jeunes pousses d'épinards,

pistaches et Pecorino au poivre 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Chaque mois, les membres du jury désignent un thème 
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ... 

Légumes de printemps

Le printemps est arrivé, et il n'est pas seul car avec lui arrivent aussi les asperges, 

les radis, les fèves, les jeunes carottes, les pommes de terres nouvelles, 

les premiers petits pois etc. ! 

Le jury du défi cuisine d'avril vous propose donc de mettre 

les légumes de saison à l'honneur dans vos recettes.

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de fusilli gigante 

(ce sont de grosses pâtes, on compte à peu près 100g par personne)

1 belle tranche de Guanciale (joue de porc fumée)

1 morceau de Pecorino au poivre 

pour le pesto : 

100g de jeunes pousses d'épinards

70g de pistaches décortiquées

(2/3 pour le pesto

1/3 pour le dressage)

1 cuillère à soupe de pigons 

70g de Pecorino 

2 gousses d'ail

1/2 de ditron

poivre 

huile d'olive 

Pour le dressage : 

du Pecorino que vous râperez 

quelques tomates cerises pour apporter un peu de fraîcheur 

au plat 

des pistaches grillées à la poêle

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Commencez par faire chauffer une petite poêle 

pour y faire griller les pistaches destinées au dressage 

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Pendant ce temps, mettez dans le bol du mixeur

les jeunes pousses d'épinards

les pistaches et les pignons 

le Pecorino coupé en morceaux

l'ail épluché et dégermé

du poivre, une pincée de sel

et 10cl d'huile d'olive

1/2 de jus de citron pour éviter l'oxydation

vous en rejouterez si nécessaire 

votre pesto doit être bien crémeux 

mixez jusqu'à obtenir une belle crème verte 

avec des petits morceaux de pistache et de pignons

ça n'est pas gênant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

S'il vous en reste , mettez en bocal

couvrez d'une couche d'huile d'olive

Réservez 

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Concassez les pistaches grillées au couteau grossièrement 

elles serviront pour le dressage 

Réservez 

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Coupez le  Guanciale en fin bâtonnets

faites le griller à la poêle 

une fois bien doré, réservez le sur du papier absorbant 

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Dans cette même poêle chaude

transvasez à l'aide d'une écumoire

les pâtes cuites, le lard grillé (Guanciale) 

3 ou 4 cuillères à soupe de Pesto 

et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes 

mélangez le tout en secouant bien la poêle 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

rajoutez du pesto si besoin

et mettez le sur la table, chacun pourra 

en remettre à sa convenance

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Le dressage 

Déposez une portion de pâtes dans les assiettes de service

ici des assiettes creuses 

coupez les tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur grosseur

disposez en quelques unes dans chaque assiette

Saupoudrez un trait de pistaches grillées sur le centre 

ou d'abord le fromage Pecorino râpé et les pistaches ensuite

selon vos préférences 

Bonne dégustation ! 

@Frédéric Oropallo
 vue depuis antibes