Carpaccio de tomates ananas et tomates noires de Crimée, feta grillée à l'origan

 

Une salade fraîche, l'été va bien finir par s'installer

exactement le plat qu'il faut servir en entrée quand il fait chaud 

les tomates commencent à arriver sur les étals 

je trouve ces belles grosses tomates ananas,

bien jaunes et juteuses au marché de Nérac
Pourquoi les appelle-t-on tomate ananas,

et bien quand on les coupe, les tranches ressemblent à une tranche d'ananas

elles en ont l'acidulé mais pas trop

associées à la tomate noire de Crimée qui est plus douce et sucrée

elles sont idéales à servir en salade

La Feta de brebis est une des emblèmes culinaires de la Grèce,

surtout ne prenez pas les succédanés de Feta au lait de vache

rien à voir avec ce que l'on trouve dans certaines marques très connues

on trouve maintenant chez les fromagers de la vraie Feta AOP qui vient de Grèce, 

n'hésitez pas, c'est un délice 

Voici mon Carpaccio de tomates ananas

tomates noires de Crimée,

feta grillées à l'origan 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

2 belles tomates ananas

2 grosse tomates noires de Crimée

1/2 oignon rouge

1 cébette 

(ou cive, ou oignon nouveau à tige verte)

quelques olives niçoises 

Une poignée de radis ronds

3 tiges de menthe fraîches

1 bouquet de basilic frais

de l'origan 

(j'ai trouvé dans une épicerie italienne ce magnifique 

bouquet d'origan séché) 

1/2 jus de citron jaune

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

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commencez par préparer une marinade pour la Feta

coupez la en cubes

puis saupoudrez la généreusement d'origan 

arrosez la d'huile d'olive 

et de poivre 
mélangez bien le tout 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

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récupérez quelques jolies petites feuilles de basilic

et de menthe fraîche 

émincez à la mandoline l'oignon rouge en fines tranches 

réservez pour le dressage

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la vinaigrette : 

ciselez finement les feuilles de basilic

et de menthe

pressez le demi citron 

mélangez le à de l'huile d'olive 

comme pour une vinaigrette : 1 cuillère à soupe de jus de citron

pour 2 d'huile d'olive

salez et poivrez 

ajoutez basilic et menthe ciselés

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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émincez à la mandoline les tomates 

en tranches de 3mm d'épaisseur

émincez aussi les radis

la cébette, la tige verte comprise

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déposez une feuille de papier cuisson dans une poêle

faites la chauffer et déposez y les cubes de Feta 

chauffez les quelques secondes sur chaque face 

réservez sans les enlever de la poêle 

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dressez vos assiettes :

disposez en rosaces les tranches de tomates 

intercalez les tranches de radis

disposez quelques rondelles d'oignon rouge

quelques rondelles de vert de la tige de cébette 

salez et poivrez 

déposez quelques cubes de Feta encore chauds

pis décorez de quelques jolies feuilles de basilic

arrosez avec la vinaigrette 

et posez quelques olives niçoises 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
du site http://www.bhg.com/