Sticks de pommes de terre, carottes, ciboulette

 Une petite recette vite faite et qui accompagnera 

vos viandes grillées

Ces sticks feront le bonheur de vos gourmands 

ça change des frites et c'est sympa à réaliser.

Recette vue passer sur Tik Tok, impossible de retrouver 

son auteur, je l'en remercie par avance. 

Rien de compliqué dans le déroulé de la recette, 

amusez-vous à y introduire d'autres ingrédients comme 

les épices : le curry, le curcuma, la muscade etc ...  

Sticks de pommes de terre 

carottes, ciboulette

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, 

la Mona Lisa, l'Agata ou la César. 

2 carottes

1 bouquet de ciboulette

5 - 6 branches de persil plat

100g de fécule de maïs 

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre 

Vous pouvez ajouter des épices comme 

la muscade, le curry, le curcuma 

de l'origan

ou tous autres aromates selon  vos goûts

huile de friture pour la cuisson 

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Rincez les pommes de terre, épluchez les

Coupez les en cubes 

Plongez le tout dans une grande casserole d'eau salée

laissez frémir 15 à 20mn 

testez la cuisson en y plongean la pointe d'un couteau

elle doit y entrer comme dans du beurre mais attention

de ne pas trop les faire cuire non plus 

Egouttez les 

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Rincez les carottes, mixez les finement avec le persil 

Ecrasez les pommes de terre dans un saladier 

ajoutez y le mélange de persil-carottes mixés

la ciboulette ciselée

la fécule de maïs 

salez - poivrez à votre convenance 

ajoutes les épices si vous en mettez 

malaxez le tout soigneusement

Formez des bâtonnets

que vous roulez entre vos mains

 déposez les sur une plaque 

de cuisson couverte d'un papier cuisson

Réservez au frais au moins 1 heure 

ou au congélateur 20mn 

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Faites chauffer l'huile de friture 

et plongez y les sticks par petites quantités

jusqu'à ce qu'ils soient dorés 

retournez les régulièrement

Déposez ceux qui sont cuits au fur et à mesure sur du papier 

absorbant

salez les 

et Servez les comme des frites 

ici en accompagnement de tournedos 

Bonne dégustation ! 

 bateau pour la Corse
Nice 
Photo personnelle 

Tarte aux prunes jaunes et aux amandes

Une belle tarte de saison avec ses prunes jaunes 

trouvées au marché

Elles sont juteuses, sucrées, normal avec tout soleil 

qui brille en abondance, elles ont bien eu le temps de 

se charger de saveurs.

Bref, je prends avec déjà l'idée d'en faire une belle tarte. 

Souvenirs d'enfance. 

Pour la pâte, j'ai simplement choisi de faire une pâte brisée

si vous la désirez un peu plus croustillante, mettez 2/3 beurre,

1/3 huile d'olive

Si vous préférez une pâte sablée, voir recette ICI

Rien de particulier dans la recette, elle est simple mais avec de beaux 

et bons fruits de producteur locaux, elle ne peut être que bonne. 

Tarte aux prunes jaunes 

version avec des quetshes .... 

ou en version individuelle avec des mirabelles ... 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème 

Tartes aux fruits d'été 

Toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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pour la pâte : 

250g de farine 

180g de beurre à température ambiante

4 g de sel

10g de sucre 

1 oeuf (20g , un oeuf moyen)

50g de lait 

Pour la garniture : 

700 à 800g de belles prunes jaunes 

3 cuillères à soupe de poudre d'amande 

(pour absorber le jus des prunes, ainsi votre pâte

ne va pas se détremper après la cuisson)

3 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1 belle pincée de vanille en poudre 

ou de cannelle selon vos préférences 

une poignée d'amandes effilées légèrement torréfiées 

à la poêle

j'ai utilisé un moule à tourte de 23cm,

il est un peu plus haut que le moule à tarte

j'avais envie, comme ça ... cherchez pas à comprendre

Faites comme vous aimez, un simple moule à tarte de 23cm ira très bien 

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On commence par la pâte :

Mettez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

les ingrédients secs : farine, sucre, sel , 

mélangez 

puis le beurre coupé en petits cubes , 

mélangez bien le tout 

ajoutez l'oeuf entier et le lait 

mélangez ou malaxez 

 jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du robot

ou à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien souple

filmez la et réservez la au frigo au moins une heure 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Rincez les prunes, ouvrez les en deux 

et retirez le noyau

réservez les 

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Reprenez votre pâte

Farinez le plan de travail, étalez la au rouleau

pour éviter qu'elle ne colle au rouleau, 

je pose une feuille de papier cuisson par dessus

Posez la pâte dans le moule à tarte 

j'ai mis un papier cuisson pour faciliter le démoulage

Faites bien déborder les bords 

coupez l'excédent de pâte 

vous pouvez mettre ce surprlus en boule 

et le congeler pour faire des tartelettes 

ou en faire des biscuits que vous garnirez de confiture 

Saupoudrez le fond de tarte avec le mélange 

sucre-vanille-poudre d'amande

et posez vos 1/2 prunes en biais, face intérieure 

vers le haut, elles rendront moins de jus 

Garnissez tout le moule 

Saupoudrez avec les amandes effilées légèrement torréfiées

et enfournez durant 30mn 

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Laissez la refroidir 10mn avant de la démouler

Bonne dégustation ! 

la même avec des prunes ou des quetshes ....

et ici, en  version individuelles, avec des mirabelles .... 

Nice le Port
arrivée du bateau de la Corse
photo personnelle 

Les Etoiles de Mougins , le retour !

  Le grand festival international de la gastronomie “ Les Étoiles de Mougins”

est de retour, les 17 & 18 septembre 2022.

Au menu de cette 14ème édition :

► UN INVITÉ D'HONNEUR DE PRESTIGE : LE CHEF JACQUES MAXIMIN

► UNE THÉMATIQUE SPÉCIALE MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE (MOF)

► DES DIZAINES DE DÉMONSTRATIONS CULINAIRES & DE CONFÉRENCES

► DES CONCOURS OUVERTS AUX NOUVEAUX TALENTS EN CUISINE / PÂTISSERIE

Et bien d'autres surprises encore...

Toutes nos infos & actualités sur :

www.lesetoilesdemougins.com

Modalités & inscriptions aux concours :

https://festival.lesetoilesdemougins.com/concours/

Boulettes de boeuf à la suédoise aux champignons, sauce crémeuse à l'estragon

 Un très bon plat familial, le repas du dimanche 

à partager avec la famille ou les amis 

ou les deux.

Pourquoi "à la suédoise" , parce qu'à l'origine

c'est une recette servie chez Ikea 

of course 

J'adore les champignons, j'en mettrais de partout, 

et ici associés aux boulettes, pourquoi pas

Un ingrédient peut habituel à ajouter dans la sauce

à la crème, vous verrez ça dans le déroulé de la recette, 

ça change un peu et c'était très bon

Succès garanti ! 

Boulettes de boeuf

à la suédoise

aux champignons

sauce crémeuse

à l'estragon

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de viande de boeuf hachée

un talon de jambon, ici 3 tranches de jambon 

restantes 

1 oeuf

2 tranches de pain rassi trempées dans du lait

1 oignon rouge

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

quelques branches de persil plat

50cl de crème 

1 cuillère à soupe de paprika

3 cuillères à soupe de sauce soja, 

oui c'est l'ingrédient surprenant pour une sauce 

à la crème, ça change du vin blanc ou du Porto

à l'origine, il me semble que c'est de la sauce Worcestershire

mais on n'aime pas trop chez nous, 

j'ai trouvé sur le net la recette avec de la sauce soja,

adoptée ! 

2 gousses d'ail (+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de fond de veau 

250g de champignons bruns

2 cuillères à soupe d'estragon (frais ou séché selon 

ce que vous trouvez) 

de la farine

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement :

Ici des pâtes fraîches 

des légumes conviendront très bien aussi

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Commencez par les boulettes 

hachez le jambon et le pain trempé, essoré, 

Epluchez la cébette, conservez un peu de partie verte de la tige 

pour le dressage

Ajoutez 1 gousse d'ail, 

Mixez finement le tout avec 4 ou 5 branches de persil plat

Mélangez le tout avec le boeuf haché et l'oeuf

je sale et je poivre

Je mets des gants pour bien amalgamer le tout 

Formez des boulettes et roulez les dans une assiette de farine

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Pour la sauce 

Epluchez l'oignon rouge et les 1 ou 2 gousses d'ail,

Emincez finement le tout 

Nettoyez les champignons mettez-en 2 de côté pour le dressage

Coupez les autres en 4

Réservez 

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Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse avec un bon

filet d'huile d'olive

Faites y dorer les boulettes sur toutes les faces 

secouez la poêle pour les faire rouler 

Quand elles sont bien dorées, réservez les 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

jetez y l'oignon rouge émincé finement et l'ail 

laissez rissoler

ajoutez y les champignons coupés en quatre

remuez bien 

Laissez rissoler 3 - 4 mn 

saupoudrez de paprika (mettez en un peu de côté 

pour finir la sauce), sel (pas trop, la sauce soja

sale aussi et du poivre

Versez y la crème (mettez un peu de crème de côté 

pour finir la sauce) 

la sauce soja

l'estragon, mélangez le tout, 

Remettez y les boulettes, baisses le feu et laissez

Pensez à retournez les boulettes de temps en temps 

pour bien les imprégner de la sauce, sinon elles vont sécher

Couvez et laissez mijoter 10mn à feu doux

Dans un saladier, mélangez au fouet la crème restante,

ajoutez le fond de veau et le paprika restant

versez en fin de cuisson dans les boulettes

mélangez bien le tout, la sauce va épaissir rapidement

tout doux le feu, en douceur 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Saupoudrez de quelques feuilles de persil plat émincé

et du vert de la cébette restant que vous émincez finement 

avec des ciseaux 

Servez avec les pâtes chaudes bien sûr

Emincez très finement à la mandoline les deux champignons crus 

restants et ajoutez les à chaque assiette ou dans le plat de service

Bonne dégustation ! 

Photo Franck Fernandes,
Nice
La Promenade du Paillon