Je n'étais pas une grande fan des petits artichauts violets ou poivrades
et cette année, et bien ça y est, mon palais les aime enfin !
On s'en est régalés préparés crus en salade
et pignons grillés ou dans nos pan bagna ou la fameuse salade niçoise ICI
et j'en avais aussi cuisinés et frits dans un très bon risotto,
voir la recette ICI Risotto végétarien aux artichauts poivrades
Finalement, j'en ai fait souvent tout compte fait ....
oui mais c'est parce que zhom aime ça, je lui en prends souvent une pot
à l'huile pour mettre sur ses pizzas ou les bruschetta
Pourquoi les petites artichauts violets, parce que c'est encore la saison,
ils sont tendre à déguster crus et n'ont pas de foin à coeur
il suffit d'enlever les feuilles les plus durs à l'extérieur, dès que vous arrivez
aux feuilles tendres, coupez à 2cm de la tige
épluchez en douceur la tige et le tour du coeur et plongez les vite dans un saladier
d'eau froide bien citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent
Vous pourrez les présenter entiers ou coupés en 4
et aussi les émincer à la mandoline
pour une dégustation croquante.
Vous pouvez même les frire entier après les avoir
fait blanchir quelques minutes. Impressionnant !
Bref ! voici ma recette de la barigoule, une recette qui sent bon la Provence
et que j'ai servie avec des pâtes bien sûr ! chez nous, c'est presque obligé
Vous pourrez les servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur
ou du riz
Artichauts violets à la barigoule
et linguine
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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :
5 artichauts violets ou poivrade
2 tranches de lard fumé, ici de la ventrèche
2 carottes
1 oignon
1 cébette ou cive
2 gousses d'ail
1 branches de céleri
2 branche d'estragon
2 branche de thym
1 citron jaune non traité
10cl de vin blanc
10cl d'eau
quelques olives niçoises
quelques pluche de basilic
sel et poivre du moulin
huile d'olive
En accompagnement des linguine ou de spaghettis
comme vous aimez
comme il me restait une courgette douce, je l'ai ajouté à la recette
coupée en brunoise -petits cubes- c'est un ajout personnel
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préparez un saladier d'eau froide bien citronnée
pour y tremper les artichauts une fois que vous le aurez épluchés
parez les tranches de lard fumé en coupant la couenne
émincez en allumettes
épluchez ail, cébette et oignon, émincez
(conservez le vert de la cébette pour le dressage)
coupez la base de la branche de céleri, rincez bien la tige,
émincez la. Je conserve les feuilles pour les ajouter à l'eau de cuisson des pâtes
rincez et épluchez les carottes, coupez les en tranches, en biais
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coupez la tige des artichauts à 3cm de la plante
enlevez les feuilles les plus fermes
coupez les feuilles à 2cm du coeur
à l'aide d'un petit couteau d'office, épluchez la tige
puis enlevez le plus dur autour du coeur, délicatement, en douceur
coupez les en quatre et plongez les aussitôt dans l'eau citronnée
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faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive
jetez y les allumettes de lard fumé
laissez rissoler 2mn
avant d'y ajouter ail, oignon, cébette, céleri
laissez suer 1 à 2mn, ajoutez y les artichauts
et les carottes mélangez bien le tout
laissez rissoler encore quelques instants avant de déglacer au vin blanc
laissez réduire de moitié avant de verser l'eau
salez et poivrez le tout
ajoutez le thym, quelques feuilles de céleri
au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25mn
testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau,
ils doivent être fondant mais en ayant encore un peu de croquant
c'est meilleur
enlevez le thym, remplacez le par les feuilles d'estragon émincées
et les olives
laissez cuire, à découvert encore 3 - 4 mn à feu vif pour
donner de la consistance au jus
saupoudrez avec le vert de la cébette émincé finement
entre temps, vous aurez fait cuire les lunguine comme indiqué sur le paquet
si votre barigoule attache un peu, vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson
des pâtes, 1/2 louche pour l'allonger
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le dressage
soit vous servez les artichauts à la barigoule seuls dans une assiette creuse
ajoutez des pluche de basilic
un bon plat pour une entrée ou un accompagnement
d'une viande blanche ou d'un poisson
soit vous accompagnez des pâtes comme je l'ai fait, on s'est régalé ainsi
plongez une grande fourchette dans les pâtes cuites, tournez pour en faire une
belle spirale en vous aidant d'une cuillère
déposez la spirale de pâtes au centre d'une assiette creuse
et ajoutez la barigoule tout autour
décorez avec les pluches de basilic
arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive
Bonne dégustation !
