Cocktail de fruits de mer, crevettes, pamplemousse rose, avocat, grenade et mayonnaise sans oeuf

 Et nous revoilà parti pour une nouvelle année culinaresque

J'espère que vous avez bien terminé la précédente, 

avec gourmandise et partage. 

On démarre avec une recette classique, un indémodable, mais 

que je n'ai pas souvent fait.

Une salade cocktail de la mer avec du pamplemousse. 

Rien de nouveau mais .. mais ... mais ... avec une myonnaise

sans oeuf. Voilà la nouveauté ! 

J'ai découvert cette mayonnaise, ben l'an passé, en septembre

ou octobre, et depuis je ne fais que cette  recette

Je la trouve plus légère en bouche. 

Vous testerez et me direz ce que vous en pensez

Vous pouvez faire une mayo normale, mais essayez

celle-ci et vous verrez la différence. 

Elle est inratable si vous respectez bien les dosages et les produits 

j'ai essayé de faire un poil autrement, ça ne fonctionne pas

Pour le reste, rien de compliqué, de bons produits frais 

qui feront de votre salade un mélange sucré-salé des plus 

rafraîchissant après les fêtes 

et puis il y a la Fête des Rois qui approche

encore une réunion de famille en perspective

Cocktail de fruits de mer, crevettes 

pamplemousse rose, avocat, grenade

et mayonnaise sans oeuf 

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Avec cette recette, je participe au jeu du mois

 Recettes autour d'un ingrédient

créé par Soulef du blog Un Amour de Cuisine 

et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires 

chaque mois, une marraine est désignée et elle décide 

de l'ingrédient autour duquel nous devons cuisiner

Ce mois-ci, c'est Delphine du blog Ho la Gourmande qui a été 

choisie comme marraine 

et Delphine nous demandé de cuisiner autour du ....

Pamplemousse 

Vous trouverez la liste des paticipant(e)s et le titre de leur 

recette avec le lien vers leur blog 

 en bas de cet article 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour le cocktail de fruits de mer :

Quelques moules décortiquées 

Quelques crevettes cuites , comptez en 3 ou 4 par personnes 

selon leur taille

Du crabe -ici une boîte de crabe tout simplement- bien égoutter

1 pamplemousse rose 

1 avocat 

1 pomme grany smith 

1 grenade 

1 oignon rouge

1 citron jaune non traité

1 endive

quelques tomates cerises -facultatif-

sel et poivre du moulin

1 trait de vinaigre balsamique pour le dressage 

ici du vinaigre balsamique blanc , le noir fera l'affaire 

Pour la mayonnaise sans oeuf :

Les dosages et ingrédients sont primordiaux pour bien réussir

votre mayonnaise, du lait "entier" est indispensable, j'ai testé 

avec du lait demi écrémé, de la crème fraîche liquide entière, c'était râté 

à chaque tentative, donc du lait entier impérativement

mais vous verrez que cette mayonnaise est beaucoup plus "légère" en bouche 

que la mayonnaise habituelle 

Elle se fait avec un mixeur plongeant et dans le godet 

-  45ml de lait entier 

- 100 ml d'huile de tournesol ou d'arachide 

ou pépin de raisin

- 1 cuillère à soupe de moutarde 

- 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron

sel et poivre du moulin

Après l'avoir réussie, ouf ! j'ai ajouté

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 

- 1 cuillère à café de curry 

- 1 cuillère à café de paprika 

sel et poivre à votre convenance 

même du piment d'Espelette à la place du poivre 

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Commencez par la mayonnaise, 

Il faut laisser le temps aux saveurs de s'y développer

Vous pourrez même la faire à l'avance, la veille 

et la réserver au frigo dans une boîte ou un pot fermé

Versez l'huile dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez y le lait 

et mixez en laissant le mixeur au fond, laissez le travailler,

mixez bien, puis dès que ça commence à épaissir, soulevez 

le mixeur du bas vers le haut, ainsi 4 ou 5 fois 

normalement, c'est bien la texture d'une mayonnaise ,

retirez le mixeur plongeant, ajoutez la moutarde, 

le vinaigre blanc ou jus de citron

sel et poivre, puis mixez de nouveau 

jusqu'à obtenir la texture voulue d'une belle mayonnaise

Versez le tout dans un saladier, 

regardez cette texture, c'est une mayonnaise à n'en pas douter ! 

ajoutez les épices, 

et le concentré de tomate 

mélangez au fouet , 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais. 

ça c'est fait ! c'était la partie la plus périlleuse 

-oOo-

Passons au cocktail de fruits de mer et crevettes 

Mettez de côté pour le dresssage quelques belles crevettes 

ainsi que les pinces de crabes 

Les moules sont ouvertes, retirées de leur coquille, 

déposez les dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive

ou de beurre et laissez les rissoler 2 - 3mn

réservez sur du papier absorbant

 Dans un saladier, mettez l'échalote émincée finement

ainsi que l'endive, les tomates cerises coupées en deux, 

Rincez la pomme granny, évidez les et épluchez les, 

coupez la en brunoise (cubes)

Emincez pareillement les crevettes décortiquées

Emiettez le crabe

Ouvrez l'avocat, enlevez le noyau, arrosez le de citron

émincez la chair en brunoise et en tranches 

Ajoutez la mayonnaise dans le saladier, mélangez le tout 

sans oublier d'y mettre les moules, vous en aurez au préalable 

mis quelques unes de côté pour le dressage

Mélangez délicatement pour ne pas en faire une bouillie, 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Le pamplemousse

A son tour maintenant ! 

Coupez les deux extrémités, celle du haut et celle du bas 

posez le bien à plat sur la planche à découper, 

prenez un bon couteau effilé, et entaillez la peau 

au raz de la chair en partant du haut, descendez la lame 

vers le bas en suivant la courbe du fruit 

Quand c'est fait, enlevez les parties blanches qu'il reste, elles 

sont amères

Pour retirer les suprêmes : 

vous voyez les fines sépartions blanches entre chaque suprêmes ...

entaillez avec la lame du couteau juste à côté et descendez la lame 

vers le centre du fruit, tournez la délicatement vers l'autre côté 

et remontez la lame de l'autre côté du suprême 

Procédez de même avec tout le pamplemousse 

Il vous reste le centre du fruit et les parties qui séparent 

chaque suprême, pressez en le jus dans la salade 

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Le dressage 

Prenez des verrines ou de beaux verres à cocktail 

Garnissez les avec de la salade, ajoutez 2 ou 3 moules 

sur le dessus

Ouvrez la grenade en deux et tappez en une moitié avec

une cuillère en bois au-dessus d'une assiette pour en faire 

tomber les graines 

ajoutez en quelques unes sur chaque verrine ou verre 

Disposez joliement les crevettes entières restantes à cheval 

sur le bord des verrines ou verre 

piquez y quelques suprêmes de pamplemousse pour faire de la couleur 

et voilà ! 

Une jolie salade gourmande et rafraîchissante 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir 

Bonne dégustation ! 

Valberg  by Chris Besnier 

Listes des participant(e)s:

1. Mauricette du blog Momo délice avec Marmelade de pamplemousse
2. Viviane du blog Quoi qu’on mange?, avec Pamplemousse version mocktail ou cocktail
3. Christelle du blog « La cuisine de poupoule » avec Panna cotta au pamplemousse
4. Martine du blog « Kilomètre 0″ avec Taboulé aux agrumes et aux crevettes grises
5. Natalia du blog « Sucre et épices » avec Tarte au pamplemousse, crème d’amande pistache
6. Josette du blog « La cuisine de Josette » avec Confiture de pamplemousse, miel et gingembre
7. Catalina du blog « Le blog de Cata » avec Gâteau pain d’épices au pamplemousse
8. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad » avec Cocktail de crabe pamplemousse, sauce au ford
9. Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’ISCA » avec Écorces de pamplemousse confites
10. Michelle du blog « Plaisirs de la maison » Sablés au pamplemousse
11. Amélie du blog « Cuisine de famille » avec Crème brulée au pamplemousse et noisettes 
12. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec Cocktail de fruits de mer, crevettes, pamplemousse rose, avocat, pomme, endive et grenade
13. Alicia du blog « Bienvenue au bal des saveurs » avec Confiture de pamplemousse et vanille
14. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec Tartelettes au pamplemousse rose, meringuées.
15. Marion du blog « Marmotte cuisine..tradi » avec Salade fraîcheur au pamplemousse et haddock
16. Soulef du blog « Amour de cuisine » avec Eton mess au curd de pamplemousse
17. Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec Nage de Saint-jacques aux agrumes
18. Liliane du blog « La cuisine de Lilly » avec
19. Hélène du blog « Keskonmangemaman? » avec Salade thaï aux crevettes et pamplemousse
20. Régis du blog « The Best Recipes » avec Salade de pamplemousse, avocat et crevettes
21. Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec Moelleux au pamplemousse
22. Christine du blog « Pause nature » avec Petites crèmes au pamplemousse.
23. Irisa du blog « Cuisine et couleurs » avec Pavé de truite , sauce au pamplemousse
24. Delphine du blog « Oh la gourmande » avec Pamplemousse rôti au four et skyr