Lunguine aux brocolis, moules piment d'Espelette et citron

Des pâtes, je n'en avais pas fait depuis un petit moment, 

quoi de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes 

Et puis, ayant fait quelques extras culinaresques ces derniers temps,

il nous fallait une recette un peu plus légère, sans crème, sans ajout de fromage,

sans trop de protéines animales, juste ce qu'il faut pour un plat complet, les moules,

les pâtes et des légumes, c'était parfait.

Une touche d'agrume pour un ajout de vitamine C 

sachant que les brocolis sont très riches eux aussi en vitamine C,

 et ils ont l'atout de renforcer les défenses immunitaires

quoi de mieux en ce moment.

Nous voilà paré pour attaquer l'hiver avec ce bon plat 

Recette trouvée dans un vieux magazine de recettes Cuisine Actuelle

à laquelle j'ai un peu mis ma touche perso'. 

Lunguine aux brocolis, moules 

piment d'Espelette et citron 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 tête de brocolis

700g de moules 

(ici des moules du Mont St Michel, elles sont petites mais très savoureuses)

1 oignon jaune 

1 cébette ou cive ou oignon blanc et sa tige verte 

2 gousses d'ail (3 si elles sont petites)

1 branche de sarriette 

2 branches de thym

1 cuillère à soupe d'origan

1 citron jaune non traité

10cl de vin blanc

350g de pâtes sèches 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive et beurre

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Commencez par rincer les brocolis, coupez les sommités 

conservez le coeur pour un potage ou un autre plat (en gratin 

avec une crème à la moutarde, c'est très bon)

mettez de côté une belle sommité pour le dressage

mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir,

plongez y les têtes de brocolis, baissez le feu dès la reprise de l'ébullition

et laissez les cuire 8 à 10mn, elles doivent être encore un petit peu ferme à coeur

testez en y plongeant la pointe d'un couteau

égouttez les et passez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte.

Réservez 

-oOo-

Epluchez ail, oignon, cébette, émincez finement les oignons et hachez l'ail

Mettez de côté un peu de vert de la cébette pour le dressage 

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Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive avec le thym

et la sarriette, ajoutez une belle noix de beurre 

jetez y oignon et ail, laissez suer 2mn avant d'y 

verser les moules, secouez la poêle pour bien mélanger le tout 

saupoudrez avec l'origan

déglacez au vin blanc et le jus d'1/2 citron jaune, conservez le reste pour le zeste

couvrez et laissez cuire 5mn à feu vif, le temps qu'elles s'ouvrent 

Quand les moules sont toutes ouvertes, retirez les à l'aide d'un écumoire 

laissez réduire le jus 

Pendant ce temps, vous aurez commencé la cuisson des pâtes

 comme indiqué sur le paquet

Décortiquez les moules, conservez les plus jolies

avec une 1/2 coquille pour le dressage

S'il y a des oignons avec vos moules, remettez les dans la poêle

ajoutez y les brocolis pré-cuits, écrasez les grossièrement 

à la fourchette,

pas tous, laissez quelques sommités pour faire joli au dressage

 et apportez de la mâche.

Poivrez le tout, goûtez avant de saler, les moules apportent déjà du sel

vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le plat 

il ne pique pas trop mais apporte une bonne petite saveur.

Récupérez les pâtes cuites pour les ajouter à la sauce et aux brocolis

Ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 

faites mijoter à feu vif quelques instants 

mélangez le tout 

Ajoutez les moules décortiquées, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez un peu de zeste de citron, on en remettra sur chaque assiette au dressage

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Le dressage 

Prenez une grande fourchette et une petite louche ou une grande cuillère à soupe

plongez la fourchette dans les pâtes, enroulez les autour de la fourchette en vous aidant 

de la cuillère ou de la petite louche 

déposez une portion de pâtes dans une assiette un peu creuse

Zestez la sommité de brocoli et du citron sur le plat

disposez quelques moules dans leur 1/2 coquille dans les pâtes

et servez aussitôt 

bonne dégustation !

photo by CT photographie
Vue depuis depuis le cap d'Antibes