Quiche au saumon fumé, poireaux, aneth

 Recette qui me tentait depuis un bon moment, 

mais je n'étais pas vraiment convaincue 

que ça soit à mon goût

Il me semblait que le saumon fumé

serait trop fort et apporterait

trop de sel à la quiche, une fois cuit

Et comme il faut toujours essayer 

voilà qui finalement est fait 

et sans regret, c'est très très bon ! 

Il faut choisir un bon saumon fumé,

ici un saumon bio d'Ecosse,

et oui l'Ecosse, ça vous étonne, hi hi ! 

j'en rêve encore de ce beau pays 

Bref, n'hésitez pas à en choisir un bon

pas un truc au rabais, trop rouge et trop sec

qui sera lui , pour le coup très salé

Nan ! 

Un bon saumon j'ai dit . 

Cette tarte, elle était aussi bonne froide 

que chaude

En fait, le saumon fumé ressort mieux quand elle est froide

 et elle a le goût du saumon frais quand elle est chaud

à vous de voir selon vos goûts

Faut tester dans la vie, la preuve, 

une quiche qui ne me tentait pas depuis quelques années

voilà qui est rectifiée, elle était super bonne ! 

Quiche au saumon fumé, poireaux 

et aneth 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes : 

Pour la pâte brisée salée :

Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée 

250g de farine

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 oeuf 

125g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

pour apporter un peu plus de croustillant à la pâte 

Pour la garniture : 

2 blancs de poireaux 

4 à 6 tranches de saumon fumé 

de bonne qualité, selon leur taille 

4 branches d'aneth

2 oeufs 

50g de Comté râpé 

2 cuillères à soupe de Pecorino râpé 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

25cl de crème épaisse 

1 bonne pincée de muscade 

1 échalote 

1 gousse d'ail (ça c'est mon côté niçoise) 

peu de sel, et du bon poivre 

1 pincée de piment d'Espelette 

En accompagnement : 

une salade verte 

-oOo-

 

La pâte brisée 

Elle peut être faite la veille ou même l'avant veille 

ou vous pouvez même la faire quelques jours avant 

et la congeler 

pensez à la sortir la veille au soir pour la laisser décongeler

au frigo

Tamisez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel, l'oeuf et l'huile d'olive 

Commencez à fouettez ou à malaxer 

ajoutez le beurre petit à petit tout en malaxant ou fouettant à la "feuille" du robot 

jusqu'à ce que le pâte se mette en  boule 

farinez un film alimentaire, emballez la pâte 

et laissez la reposer au frais 30mn 

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Rincez les poireaux, coupez les extrémités 

enlevez la première feuille 

coupez les en deux dans la longueur

émincez les très finement, ils cuiront plus vite

Epluchez et émincez ail et échalote

émincez les finement aussi 

Mélangez les deux fromages 

Mettez à chauffez une poêle avec une belle noix de beurre 

et un filet d'huile d'olive

Jetez y échalote, ail et poireaux émincés 

laissez rissoler à feu moyen-doux durant 15 minutes 

Au bout de 10mn, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau 

et 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

salez et poivrez 

-oOo-

Dans un saladier versez la crème fraîche 

ajoutez y la muscade et le piment d'Espelette 

ajoutez les 2 oeufs

fouettez bien 

versez y la fécule de maïs

 fouettez le tout 

Ciselez l'aneth avant de l'ajouter à la préparation

mélangez le tout au fouet

Versez y le mélange de fromages

mélangez bien, poivrez à votre convenance

goutez pour rectifier l'assaisonnement

Ne salez pas trop, le saumon fumé est déjà bien salé 

-oOo-

Etalez votre pâte 

Foncez un moule à tarte de 23cm 

coupez l'excédent de pâte 

et pincez la bordure 

piquez le fond 

Réservez au frais 

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Entre temps, les poireaux sont cuits,

versez les dans l'appareil à quiche

mélangez le tout 

laissez refroidir avant de garnir la pâte 

-oOo-

Reprenez le fond de tarte 

versez la moitié de la préparation

déposez les tranches de saumon sur le dessus 

et couvrez avec le reste d'appareil à quiche 

Egalisez à l'aide du dos d'une cuillère 

Enfournez durant 30 à 35mn selon les fours 

voire 40mn si vous aimez la pâte bien croustillante 

attention que ça ne brûle pas sur le dessus 

baissez le four sur 180° en cas pour les 5 dernières minutes 

Je l'ai faite dans l'après-midi, je l'ai pré-cuite 30mn

et ai fini de la cuire le soir, 15mn avant de la servir 

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Servez avec une bonne tite salade verte 

Bonne dégustation ! 

@Carolina Frecautanu
Villeneuve Loubet nov 2022